Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

У этого пирога несколько названий. Его называют не только «масляным», но и «пятничным» и даже «католическим». Дело в том, что католикам в старину запрещалось есть мясо по пятницам. Поэтому они придумали это блюдо, с начинкой из картофеля и репчатого лука. А масляный пирог примечателен тем, что его упомянул Пол Маккартни в своей песне «Дядя Альберт», написанной в 1971 году.

Пол Маккартни родился в 1942 году в Ливерпуле. Его отец, трубач и пианист, в молодости играл в джазовом ансамбле. На 14 день рождения, отец подарил сыну трубу, но Пол её продал и купил себе гитару — во-первых потому, что тогда в моду начал входить рок-н-ролл, а во-вторых потому, что хотел не только играть, но и петь. С будущим гитаристом группы «Битлз» Джорджем Гаррисоном он познакомился ещё в детстве, в автобусе по дороге в школу. Гаррисон был на год младше него. С Джоном Ленноном Пол встретился в 1957 году, и стал гитаристом в его группе «Рабочие Каменоломни» («The Quarrymen»). Позднее к ним присоединились Джордж Харрисон и Стюарт Сатклифф. Членам группы не очень нравилось её название, поэтому, перепробовав несколько вариантов, они остановились на «Битлз» («Beatles») — комбинации слов «beetles» — «жуки» и «beat» — ритм.

Пол и Линда Маккартни.

Произошло это в 1960 году. Годом позже, Стюарт Сатклифф ушел из группы, и Маккартни пришлось занять место бас-гитариста. Вскоре на них обратил внимание Брайан Эпштейн который станет менеджером «Битлз» и приведет их к успеху. Первым хитом «ливерпульской четверки» стала песня «Люби меня» («Love me do») прогремевшая по обе стороны Атлантического океана в 1963 году. В США началась «Битлмания» как прозвали её журналисты того времени. Но уже через два года друзьям наскучил имидж «примерных мальчиков» — в своих последующих альбомах они начали экспериментировать с различными музыкальными стилями и аранжировками. Например, в их самой знаменитой песне, «Вчера», («Yesterday») звучит струнный квартет, а Маккартни впервые поёт один. Вскоре они начали экспериментировать и с техникой звукозаписи. Как рассказывал наш герой: «Мы хотели доказать, что мы уже не мальчики, а мужчины, и считали свое творчество не просто музыкой, а искусством».

Маккартни со второй женой, Хезер Миллз, в Москве. 2002 год.

В 1967 году Брайан Эпштейн внезапно умер, и в группе начались разногласия, в основном по поводу авторского права на песни. Маккартни был главным композитором и музыкальным директором «Битлз», а теперь ему пришлось взять на себя еще и роль менеджера. И хотя они продолжали создавать экспериментальные альбомы, имевшие большой успех у критиков и слушателей, стресс дал о себе знать, и в 1970 году группа официально распалась.

Но музыкальная карьера нашего героя на этом и закончилась. В этом же году он выпустил свой первый сольный альбом, а в следующем — второй, созданный им совместно с женой Линдой и барабанщиком Денни Сайвеллом. Этот альбом назывался «TapaH»(«Ram»), и был очень экспериментальным. Однако слава исполнителя обеспечила ему одно из первых мест в хит-парадах по обе стороны Атлантики. Одна из песен, «Дядя Альберт», процитированная мной выше, даже вышла на первое место в американском хит-параде. Сам автор позднее признавался, что «собрал» её из трёх неоконченных — этим и объясняются необычно резкие смены ритма и размера в произведении. А «дядя Альберт» — это его родной дядя. Во многих куплетах певец извиняется, что уделяет ему недостаточно внимания.

Не прошло и года после выпуска «Тарана», как к Полу, Линде и Денни присоединились гитаристы Дэнни Лэйн и Генри Макколлоу. Вместе они создали новую группу, «Крылья» («Wings»). Они выпустили несколько платиновых альбомов и имели ряд совместных проектов с другими группами, однако не могли сравниться с успехом «Битлз». Просуществовав 10 лет, «Крылья» распались, опять же по причине разногласий по поводу авторского права.

Пол Маккартни начал свою сольную карьеру в 1982 году. Ему довелось сотрудничать со многими знаменитостями — Майклом Джексоном, Стиви Уандером, рок-группой «Нирвана», а пару раз — даже с симфоническими оркестрами. Музыкальные критики считают его самым влиятельным композитором и исполнителем популярной музыки 20 века. Несмотря на то, что ему уже далеко за 70, Маккартни до сих пор поёт со сцены.

Он также всегда был общественно активен. Он пел во многих благотворительных концертах в помощь странам Третьего Мира, таких как Band Aid, и Live Aid; был участником кампании по борьбе с противопехотными минами; членом общества «Люди за Гуманное обращение с Животными» (People for the Ethical Treatment of Animals) и борцом за прекращение охоты на тюленей. Ещё 1975 году, Пол Маккартни стал вегетарианцем. Поэтому нет ничего удивительного в том, что ему так нравится масляный пирог!

На один пирог (примерно 4–6 порций) вам понадобится:

Для теста:

60 г сала или растительного жира.

60 г сливочного масла.

250 г муки.

Щепотка соли.

Для начинки:

1 большая луковица.

3 больших картофелины.

60 г сливочного масла, охлаждённого и измельчённого.

Способ приготовления:

1. Соль и муку просейте в большую миску. Добавьте масло и жир, затем вотрите их в муку, до консистенции песочного теста. Плесните немного воды, и сформируйте из него шар. Поставьте его в холодильник на полчаса.

2. Картофель и лук очистите от кожуры и нарежьте — картофель кружочками, а лук — полукольцами.

3. Картофель слегка отварите, до размягчения. Лук пожарьте на масле, пока он тоже не станет мягким.

4. Разделите тесто на две части, и раскатайте. Одну часть положите на дно формы для пирогов. Положите на него слой картофеля, затем слой лука, затем масла. Повторяйте до тех пор, пока не израсходуется вся начинка. Приправьте её по вкусу солью и перцем. Накройте сверху второй частью теста, обрежьте лишнее и защепите края. Из обрезков теста можно сделать фигурки и украсить ими пирог сверху.