Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

«Мусуби» — суши из спама.

Любопытно, что хотя в США Спам является чуть ли не символом бедности, после окончания войны фирме-производителю удалось преподнести его китайцам, как деликатес. Он быстро стал популярен по всей юго-восточной Азии. На Гавайях, в Южной Корее и на юге Японии из него изготавливают разновидность суши; в Гонконге добавляют в суп; а на Филиппинах жарят, или делают сэндвичи.

В мае 1995 года Британское правительство порекомендовало населению приготовить «Spam Fritters», то есть, спам во фритюре, чтобы отпраздновать пятидесятилетие победы во Второй Мировой Войне!

Еще за тысячу лет до нашей эры, ольмеки и ацтеки, индейские племена Центральной Америки, выращивали растение под названием «какава» и изготавливали из него напиток «какахуатль». Использовался он в основном во время человеческих жертвоприношений, однако его часто употребляли и особо уважаемые люди племени, такие как вожди и жрецы. В 1502 году, во время своей четвёртой, и последней, экспедиции в Америку, Христофор Колумб заметил, насколько местные жители почитают этот напиток, и привёз его в Испанию. После того как испанцы завоевали ацтеков, «какахуатль» стал популярен среди придворных. Правда, его пришлось переименовать в «чоколатль», так как на испанском языке его первоначальное название звучало неприлично. Он приобрёл особенную популярность после 1662 года, когда Папа Римский Александр VII объявил этот напиток постным (то есть его употребление не считалось нарушением поста). Вскоре плантации какао появились в тропических колониях многих европейских государств.

Прорыв в промышленном производстве данного продукта произошел в начале XIX века. В 1815 году голландский химик Конрад ван Хаутен начал добавлять в какао щелочные соли, что уменьшало горечь, а в 1828 году разработал процесс отжима какао-масла из бобов. Масло затем можно было добавить заново, в необходимом количестве, и таким образом контролировать как вкус, так и консистенцию напитка, который получил название «голландское какао».

Джозеф Фрай, изобретатель плиточного шоколада.

В англоязычных странах, особенно в Великобритании и Америке, существует религиозное движение Квакеров (Quakers). Их английское название означает «дрожатели». Движение было основано проповедником Джорджем Фоксом. В 1650 году, Фокс предстал перед судом по обвинению в ереси. Оглядевшись вокруг, он промолвил: «Услышьте Слово Божие, и содрогнитесь!» Один из судей тут же прозвал его «дрожателем» (quaker). Несмотря на то, что это была насмешка, вскоре сами последователи Фокса сами стали себя так называть. Они всегда стремились жить строго по Евангелию. Это означало что, во-первых, они отказываюсь служить как в армии, так и в духовенстве, а во-вторых, были трезвенниками. Поэтому неудивительно, что следующие два героя в истории шоколада были английскими Квакерами.

Первый из них, Джозеф Фрай, был владельцем фабрики «Fry’s» в городе Бристоле. Он начинал с производства жидкого какао (которое, кстати, до сих пор называется в Великобритании «горячим шоколадом»). В первой половине XIX века уже появились шоколадные конфеты и «пуговички» — маленькие круглые кусочки, которые продавались в пакетиках. Однако именно Фрай изобрел, в 1847 году, шоколадную пасту, из которой можно было формировать плитки. Новое лакомство сразу стало пользоваться огромной популярностью, и в 1866 году на этой фабрике было налажено массовое производство плиточного шоколада «Fry’s Chocolate Cream», который до сих пор продается в супермаркетах!

Его главным конкурентом был Джон Кэдбери, из города Бирмингем. В 1849 году, всего через два года после Фрая, он выпустил свою плитку. До этого, его самым «ходовым» товаром были «пуговички» (Chocolate buttons). Они и сегодня входят в состав многих наборов-ассорти для детей. Кстати, первое шоколадное ассорти в коробках тоже выпустила фабрика Кэдбери, в 1861 году. А в 1868 они начали продавать коробки в форме сердца — специально на Валентинов День. С тех пор, конфеты являются традиционным подарком на этот праздник.

Борнвиль, «образцовая деревня» для работников «Кэдбери».

Семья Кэдбери всегда отличалась наклонностью к благотворительности. В 1893 году сын основателя, Джордж, начал строительство «образцовой деревни» (model village), которую он назвал Борнвиль. Хотя созданием подобных деревень в XIX веке занимались многие промышленники, стремящиеся улучшить условия жизни для своих рабочих, Борнвиль был среди них одной из крупнейших. Здесь было 313 домов с садиками, более светлых и просторных чем те, в которых обычно приходилось жить фабричным работникам того времени. В деревне к тому же имелись: просторная лужайка для крикета и футбола, две школы — для детей и для взрослых, больница, вечерний клуб, а также озеро для плавания и рыбалки. Не было только паба — фабрикант был блюстителем нравственности. Но рабочие с этим охотно мирились — ведь им даже платили пенсии по старости, за много лет до того как, в 1908 году, их введут для всех жителей Великобритании. А сама деревня послужит образцом городского планирования для многих так называемых «садовых городов» (garden cities) построенных в стране в середине XX века.

Во время Первой Мировой войны Джордж Кэдбери выделил два здания под военный госпиталь. К тому времени его компания стала крупнейшим производителем шоколада в Великобритании, благодаря популярности разработанного в 1905 году молочного шоколада «Dairy Milk», и последовавшего за ним в 1915 году набора конфет «Milk Тrау». В 1919 году эта компания слилась со своим главным конкурентом — упомянутой выше фирмой «Fry’s».

Среди всех компаний именно производители шоколада отличаются особой «долговечностью». Еще одна английская кондитерская фабрика, «Раунтриз» (Rowntree’s) также существует с 60-х годов XIX столетия. Именно они изобрели в 30- годах XX века «Аэро» и «Кит-Кат». А появление молочного шоколада в 1875 году, в Швейцарии, было бы немыслимо без порошкового молока, разработанного Анри Нестле, основателем одноимённой фирмы. В 1879 году его соотечественник, Рудольф Линдт, изобрел машину для гомогенизации шоколада, которая используется до сих пор. Фирма, носящая его фамилию, также ещё существует. Можно сказать, что шоколад обеспечивает связь поколений!