Татьяна Сёрл - Пища Поэтов и Принцев [Кулинарно-исторические путешествия по Британским Островам]

Еще задолго до нашей эры на Изумрудном острове существовала своя письменность. Однако особый расцвет культуры наступил после того, как, в V веке нашей эры, Ирландия приняла христианство. Существует несколько так называемых «лицевых рукописей» (illuminated manuscripts) сохранившихся со времен раннего Средневековья — книг, написанных обитателями монастырей на пергаменте и украшенных миниатюрами. Еще более самобытны резные ирландские каменные кресты, возвышающиеся над холмами во многих районах страны. Именно из «Малой Британии» христианство распространилось на «Большую».

В Средние Века Ирландией управлял верховный князь (High King), которого избирали из числа местных князей. Но в 1163 году, остров захватили прибывшие из Уэльса Норманны. Всего за 100 лет до этого, их соотечественник, Вильгельм Завоеватель, стал первым королем Англии. Постепенно, пришельцы заменили ирландский свод законов своим собственным. Однако завершить захват этой страны удалось лишь Генриху VIII и его дочери от второго брака, Елизавете I, в XVI веке. Она стала официально называться «Королевство Ирландия», (Kingdom of Ireland) и находилась в подчинении британской короне.

«Книга Колумбы (Book of Kells)», лицевая рукопись. IX век нашей эры.

«Акт о Единении», вступивший в силу в 1801 году, окончательно объединил два соседних государства, образовав «Соединённое Королевство» (United Kingdom). Новая страна получила флаг, используемый в Англии по сей день.

На Изумрудном острове никогда не было больших залежей руды и угля, поэтому «Промышленная Революция» Ирландии практически не коснулась. Население там было настолько бедным, что когда картофельные поля вдруг перестали давать урожай, начался «Большой Голод». Длился он с 1845 по 1851 год. За это время 1 миллион человек умерло, и ещё 2 миллиона эмигрировали, в основном в США и Канаду.

На чужбину они привезли с собой свою культуру. Наибольшей известностью и популярностью пользуются их песни и танцы. Так называемая «ирландская чечётка» стал родоначальником степа и чечетки в других странах, а «ирландское сопрано», более мягкое и лиричное, чем его оперный собрат, и сегодня чарует слушателей во всём мире. Их народные песни постепенно привели к музыке кантри, такой популярной в США. Кстати, прилагательное «country» в переводе — «деревенская».

«Тропа Великанов (Giant’s Causeway)». Графство Антрим, Северная Ирландия.

Однако мало кто знает, что жители Изумрудного Острова повлияли, в том числе, и на кулинарию простых американцев и канадцев. Особенно это касается ирландской ухи (Irish Chowder). Практически каждый штат восточного побережья Северной Америки имеет свой собственный рецепт «чаудера» — где-то с рыбой, где-то с креветками или мидиями. Ниже я привожу наиболее популярный вариант этого классического ирландского блюда.

На 4 порции, вам понадобится:

720 мл рыбного бульона.

160 г пикши копченой.

160 г пикши свежей. Её можно заменить треской.

125 г лосося.

200 г креветок, отваренных и очищенных.

120 мл густых сливок.

1 небольшая луковица, нашинкованная.

60 г копченого бекона, тонко нарезанного.

225 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.

1/2 столовой ложки петрушки, измельченной.

1/2 столовой ложки сливочного масла.

1/4 чайной ложки сушеного тимьяна.

1 лавровый лист.

Соль и перец, по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставив кастрюлю на средний огонь, растопите масло. Положите лук. Через 1–2 минуты, когда он размягчится, добавьте бекон. Жарьте еще 5 минут, пока бекон не будет готов, а лук не станет прозрачным.

2. Добавьте картошку, а через минуту — тимьян, лавровый лист, бульон, соль и перец. Доведите до кипения, затем сбавьте огонь и продолжайте варить 10–15 минут.

3. Очищенную от кожи и нарезанную кубиками рыбу, добавьте в суп и варите еще 5 минут, пока рыба не будет готова.

4. В последнюю очередь, добавьте в кастрюлю креветки и осторожно разогрейте, не давая закипеть. Подавайте суп со сливками и петрушкой.

Трудно поверить, что автор этих строк — монарх XVI века Генрих VIII. Ведь он был, пожалуй, самым большим тираном из всех английских королей. Женатый шесть раз, с двумя жёнами он развёлся, а двоих казнил, заподозрив их в измене. Когда Папа Римский отказался дать ему развод, Генрих провёл религиозную реформу, сделав себя главой новой, Англиканской Церкви.

Интересно то, что корона ему досталась практически случайно. На его месте должен был быть его старший брат, Артур. Но он внезапно умер от неизвестной болезни, даже не пережив своего отца. Всего за пять месяцев до смерти, 15-летний Артур женился на испанской принцессе, Катерине Арагонской. Этот брак был необходим для дипломатического альянса между двумя странами, поэтому отец Генриха вскоре организовал его помолвку с вдовой брата. Через 7 лет, в 1509 году, взойдя на трон, Генрих первым делом женился на Катерине официально. Она была старше его на 6 лет, однако брак был вполне счастливым. Не везло только с наследниками — их сын прожил всего 7 недель, а еще двое детей были мертворожденными. Поэтому через много лет на трон взойдет их единственный выживший ребенок — дочь Мэри (Мэри I).

Генрих VIII. 1531 год.

Со временем, король начал изменять супруге. В 1527 году он оказался перед сложным выбором. Генрих мог признать незаконнорожденного сына от придворной дамы, но тогда право мальчика на трон было бы очень спорным, и из-за этого в стране могла бы начаться гражданская война. Дочь Мэри, по всей видимости, была бесплодна, поэтому на внуков Генрих тоже не надеялся. Оставался третий вариант — развестись, и жениться заново. Кандидатура уже была — придворная красавица Анна Болейн. Монарх всегда был очень набожен и хорошо знал Священное Писание. Он даже написал на латыни книгу «В Защиту Семи Таинств» (In Defense of the 7 Sacraments), в которой полемизировал со сторонниками основателя Протестантства, Мартина Лютера. Поэтому Генрих поехал к Папе Римскому и обратил его внимание на строки из Третьей Книги Моисеевой: «Если кто возьмет жену брата своего, это гнусно; бездетны будут они.» Его супруга отчаянно сопротивлялась, и выдвигала на суде свои аргументы. После нескольких месяцев слушаний, в разводе было отказано.