Марат Аваз-Нурзеф - Мы есть, не только чтоб поесть

19. Потом следует процесс загрузки через сито мешка муки при интенсивном постоянном взбивании теста до удаления всех комочков (как при готовке блинов).

20. Омин перед началом огневой стадии.

21. За 14-15 часов непрерывного огня под казаном к делу прикладывают руки все: и бабушки с внуками (вообще это сын Абиры, о которой речь ниже, но внуки Амины-опа тоже крутились рядом)…

22. И девушки с матерями (Мухайё с дочерями, слева – старшая Зульфия, вернувшаяся с учебы, справа – уже знакомая нам Нодира)…

23. И тётушки…

24. И русская женщина в интересном положении…

25. И пробегавшие мимо мальчики (русский пацанчик Андрей)…

26. И девочки-подружки, сумаляковеденья уроки получая…

27. И представители других этнических меньшинств (Марина, мать замечательного семейства, моих прекрасных соседей-корейцев).

28. В долгом бдении есть место и чтению книг религиозного, обрядового и поведенческого характеров, а также беседам на темы высокой нравственности.

Женщины к вечеру готовили и плов, в гораздо меньшем котле, примерно на 25 человек. Я могу и этот процесс весь подробно расписать и показать, но ограничусь только двумя снимками (причины объясню много ниже).

29. Предпоследняя стадия: масса плова собирается горкой, в ней до дна казана проделывается несколько скважин , всё это закрывается эмалированным тазиком, огонь убирается, оставляя лишь минимум угольков, и через полчаса плов полностью вызревает.

30. Посиделки женщин за пловом, чаем, сладостями. На переднем плане – Абира, автор данного произведения кулинарного искусства, отменного плова по-бухарски (у ней пятеро детей, домохозяйка, семья из Бухары, переехала лет 5 назад, живёт в соседнем доме, напротив моего). На снимке Абира протягивает фотоснимок, на котором она же с двумя из своих детей и соседкой-подругой, сделанный мной ещё затемно и на домашнем фотопринтере распечатанный для неё в порядке приза за великолепный плов.

После общего застолья активная часть сумалячного процесса длилась ещё часов шесть…

31. Пятый час утра следующих суток. Сумаляк преет в укутанном казане. Четверка выполняет всего лишь охранные функции. Вообще Ташкент замечателен, в смысле, общественного порядка. Спасибо за это нашему дорогому Президенту. А наш микрорайон – особенно спокойный: забытая или утерянная вещь может неделю провисеть на изгороди, пока не будет снята спохватившимся владельцем. Но во избежание любой чертовщины дежурная группа высиживает возле казана до рассвета. Представляете, как чувство горечи и сожаления окутает женщин погуще пара из кипящего казана, если его, отбурлившего, оставить в одиночестве (что можно было бы и сделать, сама кулинарная технология того не запрещает), но кто-то успеет увести сумаляк до возвращения хозяек! Рыданий достанет до следующего Навруза! Хотя вычерпать, унести или просто перевернуть казан по какой-либо дури – это целая проблема. И всё-таки…

Только женщины способны, не имея никакого другого дела, в течение трех часов подряд да в самое время властвования Морфея вести активные беседы. Мужчинам же для длительного общения нужны еда, водка и карты. Иначе они уже через 20 минут разбегаются, а если нельзя, то ещё через полчаса все оказываются в горизонтальном положении…

Температура воздуха ночью опустилась до +1º С, и женщины не только в теплых одеяниях, но и сидят вокруг кучи горячей золы из-под казана.

О, разлуки порог! Семь порогов судьбы

одолев во спасенье от цепкой тоски,

сберегу в негасимой золе угольки

дальних глаз и своей потаённой любви…

32. Шестой час утра, и начинается последняя стадия действа.

33. Вот они, не менее 100 литров созревшего сумаляк!

34. Идет выемка продукта из казана и распределение по разным посудинам. К стадии поднялись с постели и молодая русская женщина в интересном положении, и даже один из детей Абиры, исполнительницы плова по-бухарски.

35. Выемка близится к концу.

36. Хорошие хозяйки максимально выскрёбывают казан, тем паче при таком драгоценном кулинарном изделии.

37. И вот, дорогие читатели и зрители, ваш покорный слуга (ВПС) садится за стол со свежим сумаляк. Он сладковат на вкус, что-то вроде слегка подслащённого густого овсяного киселя с какао, чуть-чуть желеобразен, питателен, калориен, его можно есть много, не надоедает, ложками, с хлебом, макая в него лепешку, запивая чаем.