Марк Курлански - Молоко! Самый спорный продукт [litres]

Polo, Marco. Ronald Latham, trans. The Travels . New York: Penguin, 1938.

Porterfield, James D. Dining by Rail . New York: St. Martin’s/Griffin, 1993.

Powell, Marilyn. Ice Cream: The Delicious History . Woodstock, NY: Overlook Press, 2005.

Prasada, Neha, and Ashima Narain. Dining with the Maharajahs: A Thousand Years of Culinary Tradition . New Delhi: Roli Books, undated.

Prato, C. Manuale di Cucina . Milan: Anonima Libraria Italiano, 1923.

Prudhomme, Paul. Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen. New York: William Morrow, 1984.

Quinzio, Jeri. Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making. Berkeley University of California Press, 2009.

Raffald, Elizabeth. The Experienced English Housekeeper: For the Use and Ease of Ladies, Housekeepers, Cooks etc . London: 1782.

Ragnarsdóttir, Thorgerdur. Skyr: For 1000 Years . Reykjavik: MensMentis ehf, 2016.

Randolph, Mary. The Virginia Housewife: or Methodical Cook . Baltimore: Plakitt & Cugell, 1824.

Ranhofer, Charles. A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies of the Culinary Art. New York: R. Ranhofer, 1893.

Rawlings, Marjorie Kinnan. Cross Creek Cookery. New York: C. Scribner’s Sons, 1942.

Reboul,J.-B. La Cuisinière Provençale . Marseille: Tacussel, 1897.

Rorer, Sarah Tyson Heston. Fifteen New Ways for Oysters . Philadelphia: Arnold and Company, 1894.

–. Ice Creams, Water Ices, Frozen Puddings, Together with Refreshments for All Social Affairs . Philadelphia: Arnold and Company, 1913.

Richardson, Tim. Sweets: A History of Candy . New York: Bloomsbury, 2002.

Riley, Gillian. The Dutch Table . San Francisco: Pomegranate Artbook, 1994.

Rodinson, Maxime, A. J. Arberry, and Charles Perry. Medieval Arab Cookery . Devon, England: Prospect Books, 2001.

Rose, Peter G. The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World . Syracuse, NY: Syracuse University Press, 1989.

Rosenau, M. J. The Milk Question . London: Constable & Co., 1913.

Sand, George. Scenes Gourmandes. Paris: Librio, 1999.

Schama, Simon. The Embarrassment of Riches: An Interpretation of Dutch Culture in the Golden Age. London: Harper Perennial: 2004.

Scully, Eleanor, and Terence Scully. Early French Cookery: Sources, History, Original Recipes and Modern Adaptions . Ann Arbor: University of Michigan Press, 1995.

Scully, Terence, ed. Chiquart’s “On Cookery”: A Fifteenth-Century Savoyard Culinary Treatise. New York: Peter Lang, 1986.

–. The Viandier of Taillcvent . Ottawa: University of Ottawa Press, 1988.

Seely, Lida. Mrs. Seely’s Cook Book: A Manual of French and American Cookery . New York: Macmillan, 1902.

Selitzer, Ralph. The Dairy Industry in America . New York: Dairyfield, 1976.

Sereni, Clara. Giovanna Miceli Jeffries and Susan Briziarelli, trans. Keeping House: A Novel in Recipes . Albany: State University of New York Press, 2005.

Simmons, Amelia. American Cookery . Albany: George R. & George Webster, 1796.

Smith, Eliza. The Compleat Housewife . London: 1758.

Smith-Howard, Kendra. Pure and Modern Milk: An Environmental History Since 1900 . Oxford: Oxford University Press, 2014.

Spargo, John. The Common Sense of the Milk Question . New York: Macmillan, 1908.

Spaulding, Lily May, and John Spaulding, eds. Civil War Recipes: Receipts from the Pages of Godey’s Lady’s Book. Lexington: University Press of Kentucky, 1999.

Spencer, Colin. British Food: An Extraordinary Thousand Years of History . New York: Columbia University Press, 2003.

Stout, Margaret B. The Shetland Cookery Book. Lerwick: T. & J. Manson, 1965.

Straus, Nathan. Disease in Milk: The Remedy, Pasteurization . New York, 1913.

Sullivan, Caroline. The Jamaican Cookery Book. Kingston: Aston W. Gardner & Co., 1893.

Terrail, Claude. Ma Tour d’Argent . Paris: Marabout, 1975.

Thibaut-Comelade, Éliane. La Table Medieval des Catalans. Montpellier: Les Presses du Languedoc, 1995.

Thornton, P. The Southern Gardener and Receipt Book. Newark, NJ: by the author, 1845.

Toomre, Joyce, ed. Elena Molokhovets’ “A Gift to Young Housewives.” Bloomington: Indiana University Press, 1992.

Thorsson, Örnólfur. The Sagas of the Icelanders. New York: Penguin, 2001.

Toklas, Alice B. The Alice B. Toklas Cook Book . New York: Harper & Brothers, 1954.

Tschirky, Oscar. The Cookbook by “Oscar" of the Waldorf . New York: Werner Company, 1896.

Twamley, Josiah. Dairy Exemplified, or the Business of Cheese Making . London: Josiah Twamley, 1784.

Valenze, Deborah. Milk: A Local and Global History . New Haven: Yale University Press, 2011.

Vallery-Radot, Rene. Louis Pasteur. New York: Alfred A. Knopf, 1958.

Van Ingen, Philip, and Paul Emmons Taylor, eds. Infant Mortality and Milk Stations . New York: New York Milk Committee, 1912.

Vehling, Joseph Dommers, ed. and trans. Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome. New York: Dover, 1977.

Verrall, William. Cookery Book . Lewes, East Sussex: Southover Press, 1988. First published 1759.

Walker, Harlan, ed. Milk: Beyond the Dairy: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1999. Totnes, Devon: Prospect Books, 2000.

Wilkins, John, David Harvey, and Mike Dobson, eds. Food in Antiquity. Exeter: University of Exeter Press, 1995.

William of Rubruck. William Woodville Rockhill, trans. The Journey of William of Rubruck to the Eastern Parts of the World, 1253–1255. London: Hakluyt Society, 1940.

Wilson, Avice R. Cocklebury: A Farming Area and Its People in the Vale of Wiltshire . Chichester, Sussex: Phillimore, 1983.

–. Forgotten Harvest: The Story of Cheesemaking in Wiltshire. Wiltshire: Avice R. Wilson, 1995.

Статьи

American Academy of Pediatrics. “Breastfeeding and the Use of Human Milk.” Pediatrics 115, no. 2 (February 1, 2005).

Biotechnical Information Series, “Bovine Somatotropin (bST),” Iowa State University, December 1993.

Couch, James Fitton. “The Toxic Constituent of Richweed or White Snakeroot (Eupatorium urticaefolium),” Journal of Agricultural Research 35 , no. 6 (September 15, 1927).

Hakim, Danny. “Doubts about a Promised Bounty.” New York Times, October 30, 2016.

McCracken, Robert D. “Lactase Deficiency: An Example of Dietary Evolution.” Current Anthropology 12, no. 4–5: 479–517.

Noble, Josh. “Asia’s Bankers Milk China Thirst for Dairy Products.” Financial Times , November 12, 2013.

Poo, Mu-chou. “Liquids in Temple Ritual.” UCLA Encyclopedia of Egyptology, September 25, 2010.

Tavernise, Sabrina, “F.D.A. Restricts Antibiotics Use for Livestock.” New York Times , December 11, 2013.

Марк Курлански – американский писатель и журналист, автор снискавших огромную популярность и получивших множество престижных наград книг по истории и культурологии. В их числе «Треска: биография рыбы, изменившей мир», «Всеобщая история соли», «Большая Устрица», «Бумага», «Гавана» и другие.

Получил театральное образование, некоторое время занимался драматургией, но оставил театр ради журналистики. С 1976 по 1991 гг. был корреспондентом американских изданий в различных странах мира.

Живет в Нью-Йорке.

Если в вас нет капельки волшебства, на кухне вам делать нечего.

Колетт

Перевод В. Вересаева.

Исх. 23: 19.

Перевод М. Сергеенко. – Здесь и далее цит. по изд.: Марк Порций Ка-тон. Земледелие. М.; Л.: Изд-во АН СССР, 1950.

Перевод С. Кондратьева. Цит. по изд.: Хрестоматия по античной литературе: В 2 т. Т. 2. Римская литература. М.: Просвещение, 1965.

Перевод А. Малеина. – Здесь и далее цит. по изд.: Гильом де Рубрук. Путешествие в восточные страны. М.: Государственное издательство географической литературы, 1957.

Цит. по изд.: Книга Марко Поло / Под ред. И. Магидовича. М.: Гос-издат географической литературы, 1955.

Перевод Н. Любимова под редакцией Н. Томашевского.

Сакоташ – традиционное американское блюдо – смесь кукурузных зерен и лаймовой фасоли. – Прим. ред.

Здесь и далее цит. в переводе О. Холмской.

Притч. 25: 13.

Вот маленькая ферма, кто хочет купить молока? ( фр .)

Аннато, или бикса аннатовая – кустарник, в семенах которого содержится красный пигмент, используемый в качестве пищевого красителя.

Все эти учебные заведения входят в семерку самых старых и престижных американских женских колледжей, по аналогии с мужскими колледжами Лиги плюща получивших название Семь сестер.

Toot sweet – выражение, появившееся у английских и американских солдат в Первую мировую войну. От французского tout de suite , «немедленно».

Перевод Н. Чуковского.

Ах, как вкусно пахнет похлебка с сыром! ( фр .) – Пер. А. Кулишер.

«Прекрасные девы, вот и я» ( англ .).