Джон Макдугалл - Энергия крахмала

Накройте крышкой и поставьте охлаждаться как минимум на 3 часа или за пару дней до предполагаемой подачи.

Мексиканский салат «Фиеста»

Чтобы разнообразить это довольно сытное блюдо, вы можете использовать разные сорта фасоли — кидни, пинто и черную. Крахмал здесь представлен сразу в трех формах — рис, фасоль и кукуруза.

Данный салат отлично подойдет для пикника, а кроме того, это отличная еда на несколько дней вперед, поскольку хорошо хранится в холодильнике.

Подготовка продуктов — 10 минут

Количество порций — 4–6

2,5 чашки готового коричневого риса

400 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)

1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

1 помидор (нарезать)

4 пучка зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)

1/ 2чашки соуса сальса фреска

1/ 4чашки майонеза из тофу или обезжиренный найонез от компании «Насойа»

В большой емкости аккуратно соедините рис, фасоль, кукурузу, томаты и лук.

В маленькой миске перемешайте соус сальса с майонезом из тофу до однородности. Полейте заправкой смесь из риса и моркови и перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.

Подавайте сразу после приготовления или уберите в холодильник, накрыв крышкой, на 24 часа.

Салат «Радуга»

Этот салат, приготовленный из свежих горошка и кукурузы, имеет просто фантастический вкус, однако, если сейчас не сезон, вы вполне можете заменить их замороженными — просто заранее разморозьте их при комнатной температуре.

Подготовка продуктов — 15 минут

Остывание — 2 часа

Количество порций — 6–8

3 чашки готового коричневого риса

400 г фасоли кидни (промыть и слить всю жидкость)

400 г нута (промыть и слить всю жидкость)

400 г черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)

1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

1 чашка горошка

1/ 4чашки нарезанного полосками красного лука

1/ 4чашки нарезанного полосками пимиенто

2 столовые ложки измельченных маслин

2 столовые ложки измельченной кинзы

3/ 4чашки готовой или приготовленной в домашних условиях обезжиренной заправки для салата

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1/ 2ложки соуса табаско

Положите рис и бобовые в большую миску и хорошо перемешайте. Добавьте кукурузу, горошек, лук, пимиенто, оливки и кинзу и снова тщательно перемешайте.

В маленькой емкости соедините заправку для салата, соевый соус и соус табаско и взбейте до однородности. Полейте салат заправкой и перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.

Салат из киноа

Именно киноа давала силу и выносливость древним инкам, которые готовились к битве. Сейчас эту крупу можно найти в супермаркетах на полках рядом с макаронами и рисом.

Перед приготовлением обязательно откиньте киноа на сито и промойте под струей холодной воды в течение нескольких минут, обязательно перемешивая крупу пальцами — так вы сможете удалить естественную горечь.

Подготовка продуктов — 15 минут

Приготовление — 15 минут

Остывание — 2 часа

Количество порций — 6–8

1 чашка киноа (тщательно промыть под струей холодной воды)

1/ 2красного болгарского перца (измельчить)

1/ 2зеленого болгарского перца (измельчить)

1/ 2желтого болгарского перца (измельчить)

1/ 2оранжевого болгарского перца (измельчить)

1 маленький цукини (измельчить)

2 помидора (измельчить)

1 пучок зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; крупно нарезать)

400 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)

1/ 2чашки свежей петрушки (крупно нарезать)

1/ 4чашки свежей кинзы (крупно нарезать)

1/ 4чашки свежей мяты (крупно нарезать)

1/ 2чашки свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

Немного соуса табаско

Свежемолотый черный перец

Насыпьте киноа в небольшую кастрюлю и залейте ее 2 чашками воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите 15 минут или пока крупа не станет мягкой и не впитает всю воду. Уберите с огня, накройте и отложите в сторону.

Пока варится киноа, в отдельной миске соедините болгарский перец (всех цветов), цукини, помидоры, зеленый лук, нут, петрушку, кинзу и мяту. Добавьте киноа и перемешайте до однородности. Добавьте лимонный сок, соевый соус, соус табаско и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Снова хорошо перемешайте.

Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на два часа, а лучше за 8 часов до подачи.

Мой салат «Цезарь»

Заправку для этого салата можно приготовить на несколько часов раньше, положить в стеклянную банку и убрать в холодильник на несколько часов. Перед тем как добавить ее в салат, обязательно встряхните банку. Остатки заправки можно хранить в холодильнике примерно неделю и использовать в качестве дополнения к любому зеленому салату. Если вы хотите приблизить салат к традиционному варианту, прямо перед подачей посыпьте его сухариками. Эту заправку восемь лет назад меня научила делать Миеко Шиннер, и с тех пор это самая любимая заправка в моей семье!

Миндальную муку получают, растирая миндальные орехи до состояния порошка. Готовую миндальную муку сейчас можно приобрести в магазинах здорового питания. Чтобы сделать ее самостоятельно, необходимо взять сырые несоленые миндальные орехи (с кожицей или без) и измельчить в кухонном комбайне. Однако постарайтесь не слишком затягивать процесс — иначе вы получите миндальную пасту. (Чтобы избежать этого, используйте только холодные орехи.) Хранится миндальная мука в морозильнике около полугода.

Подготовка продуктов — 15 минут

Количество порций — 4

2 столовые ложки миндальной муки

3 столовые ложки дижонской горчицы

3 чайные ложки дрожжей

3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

2 кочана салата ромен (промыть, высушить и нарезать на части)

Положите миндальную муку, горчицу, дрожжи и чеснок в небольшую стеклянную банку. Разомните вилкой, чтобы превратить массу в пасту. Добавьте лимонный сок, соевый соус и столовую ложку воды. Плотно накройте крышкой и энергично потрясите баночку.

Выложите салат в большую миску. Еще раз хорошо взбейте заправку и половину вылейте на салат. Перемешайте, попробуйте и продолжайте добавлять заправку, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Яичный салат без яиц