Джон Макдугалл - Энергия крахмала

Свежемолотый черный перец

Налейте бульон в сотейник и добавьте полчашки воды. В небольшой емкости соедините соевый соус и пасту тахини, а затем аккуратно переместите смесь в сотейник. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения.

Уменьшите огонь до минимума и, продолжая помешивать, осторожно, по столовой ложке вводите муку из коричневого риса, пока вся мука не будет добавлена и масса не начнет густеть. Когда она достигнет нужной консистенции, сделайте над сотейником несколько оборотов мельницей для перца, переместите подливу в специальный соусник и сразу же подавайте.

Оставшуюся подливу положите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Храниться она может до 4 дней. (В охлажденном виде подлива будет густой.) Разогреть подливу можно в сотейнике на среднем огне, добавив при необходимости полчашки воды.

«Сыр непармезан»

Наш веганский вариант пармезана не содержит переработанных ингредиентов, и на его приготовление уходит всего несколько минут. В идеале этот «сыр» должен всегда быть у вас под рукой — он отлично дополнит супы, рагу или пасту.

Подготовка продуктов — 5 минут

Выход — 2 чашки

1 чашка миндальной муки (см. текст мелким шрифтом к рецепту салата «Цезарь»)

1 чашка пищевых дрожжей

Щепотка лукового порошка

Щепотка соли (по желанию)

Поместите миндальную муку, пищевые дрожжи и луковый порошок в банку. Закройте ее крышкой и хорошо встряхните. Попробуйте и при желании добавьте немного соли. Снова встряхните банку.

Храните в холодильнике в течение месяца.

Кешью-молоко

Вот уже на протяжении 28 лет это молоко является моей любимой основой для соусов и французских тостов. Обязательно используйте сырые орехи. Вместо кешью можно взять бланшированный миндаль — тогда у вас получится миндальное молоко.

Подготовка продуктов — 5 минут

Выход — 2 чашки

1/ 2чашки необжаренных орехов кешью

Поместите орехи в блендер, залейте их чашкой воды и перемешайте до однородности. Добавьте еще чашку воды и продолжайте взбивать 1–2 минуты. Чтобы удалить осадок, процедите молочко через сито с мелкими отверстиями.

Сэндвичи и рапы

Возможность использования любимых начинок в любом количестве делает рапы[51] даже более привлекательными, нежели более привычные сэндвичи. Делать их очень просто, кроме того, для приготовления многих из них можно использовать остатки еды, которые уже есть у вас в холодильнике. К тому же их можно замораживать, а потом снова разогревать: таким образом вы будете обеспечены обедами на целую неделю.

Бургеры играют двойную роль: их можно есть и на обед, и на ужин. Наши бургеры не содержат соевое мясо, как магазинные, больше напоминающие фастфуд, который они призваны заменить. Вместо этого мы предлагаем вам здоровые питательные бургеры, сделанные из бобовых и цельных злаков. Вы будете точно знать, что едите, и мало того, они удивительно вкусные!

Для приготовления бургеров используйте цельнозерновые булочки, листья зеленого салата, помидоры, лук и ваши любимые заправки, например маринованную приправу, кетчуп, горчицу или немного майонеза из тофу. Айоли из красного перца также прекрасно дополнит блюдо.

Мне кажется, или я слышу звоночек на обед?

Обязательно выбирайте лепешки, приготовленные без использования жира. Желательно, чтобы в состав входили только кукурузная или цельнозерновая пшеничная мука, вода и всего несколько других ингредиентов. Перед подачей поочередно выложите тортильяс на сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте до мягкости. Также вы можете обернуть их кухонным полотенцем и подогреть в микроволновой печи.

Бургеры с чечевицей и картофелем

Эти сытные и полезные для здоровья бургеры — настоящая палочка-выруча­лочка. Заморозьте оставшиеся бургеры в герметичном контейнере или в специальных пакетах с многоразовым замком — в таком виде они могут храниться три месяца. Разогревайте их в микроволновой печи, выложив на тарелку, в течение 2 минут или на сухой сковороде — в течение 5 минут.

Подготовка продуктов — 50 минут

Выпечка — 40 минут

Количество порций — 12

1 чашка сухой чечевицы

2 чашки замороженного мелко нарезанного картофеля

1/ 4чашки измельченного лука

1/ 2чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления

1/ 2чайной ложки шалфея

1/ 2чайной ложки чабреца

1/ 2чайной ложки майорана

1/ 4чайной ложки приправы для птицы

Свежемолотый черный перец

Цельнозерновые булочки и заправка для подачи

Положите чечевицу в кастрюлю и залейте ее 2 чашками воды. Варите на среднем огне под закрытой крышкой, пока чечевица не станет мягкой и вся вода не впитается — приблизительно 40 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.

Пока готовится чечевица, в другую кастрюлю выложите замороженный картофель и залейте его 2 чашками воды. Варите на среднем огне, не накрывая крышкой, пока картофель не станет мягким и не выпарится вся вода — примерно 20 минут. Уберите с огня и отставьте в сто­рону.

Заранее разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте антипригарный коврик или пергамент для выпечки.

Поместите измельченный лук в небольшую кастрюлю и залейте его 1/ 4 чашки воды. Тушите на медленном огне, время от времени помешивая, до мягкости лука — около 5 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.

В большой миске соедините готовые чечевицу, картофель и лук и тщательно перемешайте. Добавьте овсяные хлопья, шалфей, чабрец, майоран и приправу для птицы и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Вновь хорошо перемешайте.

Смоченными в воде руками сформируйте 12 котлеток и выложите их на антипригарный коврик или пергамент. Выпекайте в течение 20 минут, переверните бургеры и выпекайте еще 20 минут на другой стороне.

Подавайте бургеры теплыми на цельнозерновых булочках и с любимыми заправками.

Вегетарианские бургеры по Макдугаллу

Наши вегетарианские бургеры по Макдугаллу (маквеггисы) прошли проверку временем. Прошло уже 30 лет с тех пор, как я подала их в первый раз, но члены моей семьи до сих пор просят, чтобы я их приготовила. Если вы хотите, чтобы бургеры напоминали приготовленные на открытом огне, подержите их несколько минут на сковороде-гриль.

Бургеры можно приготовить впрок: сформируйте и испеките их, а затем уберите в холодильник на два дня или положите в специальные пакеты с многоразовым замком или герметичный контейнер и заморозьте — в таком виде они могут храниться три месяца.

Подготовка продуктов — 30 минут

Выпечка — 40 минут

Количество порций — 16

570 г твердого тофу (слить всю жидкость)

1 пачка (350 г) мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)