Джон Макдугалл - Энергия крахмала

Этот салат претерпевал самые разные метаморфозы с тех самых пор, как я впервые приготовила его двадцать с лишним лет назад. Единственные ингредиенты, которые остались неизменными, — это тофу, являющийся основой, и куркума, придающая яичному салату необходимый желтый цвет. Если у вас есть любимый продукт, попробуйте включить его в список ингредиентов. Как насчет чего-нибудь остренького?

Подавайте салат на подушке из зелени или же используйте его в каче­стве начинки для бутербродов вместе с салатом, помидорами, маринованными огурчиками или другими наполнителями по вашему вкусу.

Подготовка продуктов — 10 минут

Остывание — 2 часа

Выход — 1 3/ 4 чашки

400 г твердого тофу (слить всю жидкость и размять вилкой)

1/ 4чашки майонеза из тофу

1/ 4чашки измельченных стеблей сельдерея

2 столовые ложки измельченного репчатого лука

2 столовые ложки винного уксуса

1/ 2чайной ложки куркумы

1/ 4чайной ложки лукового порошка

1/ 4чайной ложки чесночного порошка

1/ 4чайной ложки сушеного укропа

1/ 4чайной ложки соли

Положите тофу в миску и добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте.

Накройте крышкой и уберите салат в холодильник минимум на 2 часа или за пару дней до предполагаемой подачи.

Заправки и соусы

Представленные ниже заправки и соусы пригодятся не только для приготовления блюд, рецепты которых приведены в этой книге, — они также помогут вам начать творить и создавать собственные кулинарные шедевры­.

В крайнем случае вы можете приобрести готовые обезжиренные заправки, которые можно поискать в супермаркетах или магазинах натуральных продуктов.

Пусть они всегда будут у вас под рукой, когда необходимо быстро сделать салат. Также их можно использовать в качестве соуса к пасте, чечевице или кашам.

В этом разделе вы также найдете рецепты «сыра непармезан» и кешью-молока­ — потрясающей основы для приготовления самых разных соусов­.

Сметана из тофу

Это превосходная замена традиционной сметаны. Перед использованием обязательно уберите ее в холодильник на несколько часов: так она загустеет и приобретет еще более насыщенный и яркий вкус.

Подготовка продуктов — 5 минут

Остывание — 2 часа

Выход — 1 1/ 2чашки

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

2 1/ 2столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 1/ 2чайные ложки сахарного песка

Щепотка соли

Перемешайте тофу, лимонный сок, сахар и соль в кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Переложите в герметичную емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Хранить сметану можно две недели.

Майонез из тофу

Это мой дежурный майонез, который может стать основой самых разных заправок и отлично подойдет для бутербродов.

Подготовка продуктов — 5 минут

Выход — 1 1/ 2чашки

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

2 1/ 2столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

1 чайная ложка сахарного песка

1/ 2чайной ложки соли

1/ 4чайной ложки горчичного порошка

1/ 8столовой ложки свежемолотого белого перца

Перемешайте тофу, лимонный сок, сахар, соль, горчицу и перец, пока масса не станет однородной. Переложите в герметичную емкость, накройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на 2 часа. Хранить майонез можно неделю.

Соус «Тысяча островов» на основе тофу

Эту густую заправку с пикантным вкусом и кусочками овощей можно использовать в различных салатах и бутербродах. Это прекрасная замена известному соусу «Тысяча островов».

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

3 столовые ложки кетчупа

1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки сладкой маринованной приправы

1 столовая ложка измельченного красного лука

1 столовая ложка измельченной петрушки

Свежемолотый черный перец

Перемешайте тофу, кетчуп, соевый соус, лимонный сок и 1/ 3стакана воды в блендере или кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Переложите в миску, добавьте маринованную приправу, красный лук, петрушку и сделайте несколько оборотов мельницей для перца.

Густая заправка с кинзой и чесноком

Чтобы сделать вкус заправки более ярким и пикантным, используйте не только листья кинзы, но и стебли. Также не бойтесь импровизировать: вместо кинзы можно взять и другие травы, например базилик, петрушку или мяту, каждая из которых придаст блюду приятный вкусовой оттенок.

Подготовка продуктов — 5 минут

Остывание — 1 час

Выход — примерно 2 чашки

350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)

1/ 2чашки рисового уксуса

1/ 4чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)

2–3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)

1/ 2пучка свежей кинзы

Перемешайте тофу, уксус, соевый соус и чеснок в блендере или кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Добавьте кинзу и перемешивайте до тех пор, пока она полностью не измельчится.

Переложите заправку в стеклянную баночку, закройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на час. Хранить заправку можно до пяти дней.

Обезжиренная прованская заправка

Очень сложно приобрести готовую заправку для салата, не содержащую растительного масла, да и приготовить соус правильной консистенции тоже непросто. Представленный ниже рецепт решит проблему вкуса и внеш­него вида. Данную заправку можно не скупясь добавлять к обычному уксусу — вы получите соус с поистине потрясающим вкусом!

Секрет этой густой заправки — в добавлении нескольких капель ксантановой или гуаровой камеди (их можно купить во многих магазинах здорового питания). Именно она придает соусу необходимую плотность, благодаря чему он не стекает с листьев салата. Ксантановую или гуаровую камедь можно использовать в качестве загустителей для приготовления других заправок и соусов.

Подготовка продуктов — 10 минут

Остывание — 2 часа

Выход — примерно 2 1/ 2чашки

1/ 4чашки бальзамического уксуса

1/ 4чашки яблочного уксуса

1/ 4чашки красного винного уксуса

1/ 4чашки невыдержанного рисового уксуса

3–4 зубчика чеснока

3/ 4чашки органического кетчупа (желательно с пониженным содержанием сахара)

1 столовая ложка дижонской горчицы

1–2 столовые ложки сиропа агавы

1/ 2чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди

Налейте в чашу блендера бальзамический, яблочный, винный и рисовый уксус. Добавьте чеснок, кетчуп, горчицу, одну столовую ложку сиропа агавы и чашку воды и перемешайте до однородности. Далее, продолжая взбивать на медленной скорости, осторожно добавьте ксантановую или гуаровую камедь, чтобы избежать образования комочков. Взбивайте, пока масса не станет совершенно густой и однородной. (Заправка будет загустевать по мере охлаждения.) Попробуйте и при желании добавьте еще сироп агавы.