Admin - i 52022d985366de37

Варенье из зеленых абрикосов 242

Варенье из инжира (Incir Reçeli) 243

Варенье из лепестков роз 114

Варенье из мандаринов (Mandalina Reçeli) 243

Варенье из мандариновых корочек (Mandalina Kabuрu Reзeli) 244

Варенье из зеленых оливок 137

Варенье из сосновых шишек 287, 296

Варка бобовых и зерновых 232

Виноградные листья для долмы впрок 114

Вишневый десерт из хлеба 268

Водяной пирог 59

Водяной пирог "ленивый" 293

Выбор продуктов 301

Выжимки морковные 94, 280

Вяленые оливки с пряностями 137

Г

Гадание на кофейной гуще 251 - 252

Гарниры 48

Гарнир из картофеля с зеленью 113

Гарнир наподобие кук-бийрона 291

Гёзлеме (Gözleme) 59

Глазурь для запекания 150

"Гнезда" из кадаиф 269

Голифа 228

Горячий томатный соус к мантам 189

Гранатовые корки, косточки 70

Гранатовый соус "наршараб" 86

Грейпфруты отсебятина 64

Грейпфруты печеные 65

Грейпфруты, обработка

Грейпфруты, противопоказания 64

Грибы в оливковом масле 141

Груши 73

Груши маринованные с пряностями (пряное варенье) 87

Груши, лечебные свойства 73

Гювеч 165

Гюллач 266

Д

Дана хашлама 57

Дёнер-кебаб 162

Десерт "Огненный банан" 69

Десерт из абрикосов 85

Десерт из айвы 267

Десерт из айвы с мастикой (древесной смолой) 86

Десерт из незрелых персиков 294

Десерт из творога (нора) хошмерим 265

Десерт Порто 267

Десерт с куриной грудкой 267

Десерты (виды), сладкие изделия и блюда (схема) 197 - 198, 258 - 261

Джаджик 55

Джезерье (Cezerye) 215

Джезерье по-домашнему 225

Долма без мяса ("Яланчи" долма) 134 отсебятина

Долма из айвы 86

Долма из сушеного перца 213

Домашний пекмез (Рekmez) 214

Домашний рахат-лукум 214

Домашний хумус (Humus) 184

Домашняя тахинная паста 213

Домашняя томатная приправа "Эзмэ" (Еzme) 188

Древнегреческий десерт из сухофруктов 31

Дынный шербет с водкой 84

Дынные корки использование 67

Дыня с пармской ветчиной 68

Ж

Жарение кофейных зерен 247

Жареный перец "сиври" с йогуртом 112

Жареный фенхель 291

Жаркое-пилав из говядины с горохом, рисом и луком-пореем 314

Желе из недозрелых слив 85

"Женское бедро", они же котлеты в панировке 58

З

Завтрак по-турецки 173

Закуска из красной икры 290

Закуска из морских ежей 169

Закуска из помидоров, огурцов, зелени-ассорти с чипсами из питы Аль-фаттух 314

Замачивание бобовых и зерновых 231, 236 - 237

-"- варка 232, 236 - 237

Замена подкислителей 174

Замена яиц в тесте 174

Запеканка из домашнего творога (нора) и фруктов 87

Запеканка из макарон (Fэrэn Makarnasэ) 240

Заправка из йогурта к холодным овощным блюдам 188

Заправка к местным супам 188

Засахаренные каштаны (Кestane Şekeri) 216

Зеленая фасоль на оливковом масле в скороварке 141

Зеленые грецкие орехи, лечебные свойства 70

Зеленые грецкие орехи, обработка 236

Зерде (Zerde) 267

"Зивания" 181

Зимнее жаркое в горшке 110

И

"Имам баилды" 58, 141

"Имам баилды" из кабачков 140 "баЯлды"

Инжир начиненный (Incirleme) 84

Инжир, лечебные свойства 74

Имитация продуктов 274

Искандер-кебаб 58

Использование алкоголя в кулинарии 278

Использование дынных корок 67

Использование портулака 279

Использование фруктов в несладких блюдах 281 - 282

Использование фруктовых и овощных отжимок 280 - 281

Й

Йогурт, йогурт домашний 194, 212

Йогурт в мультиварке 316

К

Каперсы маринованные 242

Казандиби 267

Казан-кебаб 162

Каймак 195, 212

Каймак - использование 195

Как сделать мясо мягким 275

Как угостить киприотов 288

Кароб 80

Картофель жареный "фри" 184

Картофель с луком 110

Картофельный сок 92

Качество кофе 246

Каштаны отсебятина

Каштаны, обработка, использование 72

Кекс с инжиром (Taze Incirli Kek) 85

Кекс с лукумом и кокосом 293

Кекс со шпинатом 113

Кёфте с начинкой 48

Кешкек 56

Кешкюль (Keskul) 265

Кипрский пилав (Kэbrэs Pilavэ) 238

Кипрский фелафель (Kэbrэs"эn Vazgeзilmezi Felafel) 184

Кипрско-арабский пилав с говядиной и овощами 314

Клефтико (фырын-кебаб) 164

Клефтико по-домашнему 164

Козинаки -ассорти (Kraknak) 215

Кольраби 93

Кольраби как замена картофеля 282

"Командария" 182

"Кипрская Нама" 182

Компот абрикосовый или персиковый (десерт) 268

"Компот без воды" из слив 294

Компот из вишни (черешни) 265

Конфеты из тертого миндаля (Badem Ezmesi) 216

Конфеты из тыквы 294

Конфеты "месир маджуну" 202

Конфеты из фиников с кофе 294

Котлетки из тыквы или цуккини 112

Котлеты в панировке "кадын буду кёфтеси", они же "женское бедро" 58

Котлеты из чечевицы (Mercimek Koftesi) 239

Котлеты по-кипрски (Kэbrэs Kцftesi) 164

Котлеты с начинкой (Эзli Kцfte) 164

Кофе, состав, сорта 246

Кофе жарить 247

Кофе, правила варки 249

Кофе по-новому 286

Кофе по-мароккански 264

Кофе по-турецки 250 отсебятина

Кофе по-турецки на апельсиновом соке 263

Кофе по-турецки с "капелькой смолы" 264

Кофе по-турецки с перцем 264

Кофе по-турецки с яичным желтком 264

Кофе по-турецки со смесью пряностей 264

Кофе с имбирем и базиликом от простуды 264

Кофе с кардамоном 263

Кофе с пряностями - общие правила 250

Кофе с чесноком по-мавритански 263

Краснокочанная капуста для салата 93

Креветки запеченные 159

Крем из белого сыра 277

Крендели с кунжутом ("бублики симит") 211

Крестьянский салат 138

Кукурузные столбики с рыльцами 101

Кунжут в сахаре 215

Кунжутное масло в домашних условиях 285

Курабье 268

Курабье с кокосом (Hindistan Cevizli Kurabiye) 268

Курага или урюк, лечебные свойства 75

Куриные грудки на подушке из зелени с жареными грушами и соусом из йогурта 315

Куриный перевертыш с овощами и карри по восточным мотивам 315

Куриный суп от свекрови 186

Курица (индейка) тушеная по-турецки 87

Курица или мясо, тушеные с бамией 166

Курица по-средиземноморски с маслинами и вялеными помидорами 138

Курица по-черкесски (Зerkez tavuрu) 32

Кухня стиля "фьюжн" 304

Кысыр (турецкий рецепт) 237

Кысыр из гречневой крупы 314

Кысыр по-северокипрски 237

"Кысыр" из цветной капусты 278, 289

Кюнефе (Künefe) 269

Кюнефе (2-й способ) 269

Л

Лахмаджун (Lahmacun) 212

Леблеби 202

Леврек с соусом ракы (Rakэ Soslu Levrek) 167

"Ленивый" водяной пирог 293

Лепешки катмер (Katmer) 211

Летние зеленые щи с апельсиновым соком 315

Лечебные свойства оливкового масла 129 - 130

Лечебные свойства оливы и оливок 121, 126

Ливанский табуле 237

Лимонад с мятой 265

Лимонный уксус 83

Лимоны 65

Лимоны малосольные 296

Лимоны, "эликсир молодости" 65

Лимоны, лечебные свойства 65

Лимоны, усилитель вкуса 65

"Ложная куриная грудка" (Yalancэ Tavuk Gцрsь) 267

Локма в медовом сиропе 57

Локма по-измирски (Эzmir lokmasэ) 57

Лук (гарнир) для кебабов такого нет??!

Луковый салат 163

Луковый сок 96, 111

Лук-порей, зеленые листья 105

Лук-шалот - чем заменить 96

М

Маджуны 198

Майонез 180

Макароны с тарханой (Tarhanali Makarna) 240