Ольга Шевелева - Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет

История

Национальный напиток шотландцев по-гельски (на языке кельтов) называется «uisсe beatha» («вода жизни»), что очень напоминает знакомое латинское «aqua vitaе».

Первыми приготовлением виски (исключительно как лекарства) занялись монахи. В реестре шотландского казначейства от мая 1494 года черным по белому записано: «Доставлено 8 мер ячменного солода брату Джону Кору для приготовления «воды жизни». В 1579 году парламент Шотландии принял закон, согласно которому производить напиток могли только дворяне. В результате местные фермеры стали производить виски подпольно. Позднее английское правительство ввело монополию на производство виски, но восемь легальных винокурен не могли обеспечить требуемое количество напитка, поэтому в 1823 году англичане узаконили мелкие предприятия и снизили налоги на производство.

В Ирландии (где принята не двойная, а тройная дистилляция спиртов) исторически сложилось так, что название напитка пишут, добавляя букву «е» – «whiskey» (слово существует с 1870-х годов).

Процесс производства на всех шотландских винокурнях одинаков, но вкус всегда бывает разным из-за влияния таких факторов как вода, размер и форма перегонных медных кубов и фирменная смесь дрожжей. Сначала ячменное зерно обезвоживается в дыму древесных стружек и торфа, превращаясь в солод, а затем сусло подвергается двойной дистилляции. Для разбавления виски до 40 градусной крепости используют мягкую воду горных ручьев.

По законам Соединенного Королевства шотландский виски – это зерновой дистиллят, произведенный и выдержанный в дубовых бочках на территории Шотландии не менее трех лет. Если выдержка происходила вне пределов Шотландии или длилась хотя бы на день меньше трех лет, то этот продукт не имеет права называться шотландским виски.

Классификация

Существует два наиболее распространенных (но не единственных – есть, к примеру, pure malt) метода производства виски, в результате которых появляется односолодовый (single malt) и смешанный (blended) виски. Односолодовый виски производят в Шотландии более 500 лет, а смешанный начали производить во второй половине XIX века для обеспечения единого вкуса и качества для конкретной марки виски. Именно за счет купажирования этот напиток обеспечил себе огромный успех и популярность во всем мире. Blend производят путем смешивания от 15 до 40 сортов солодового виски, произведенных на различных винокурнях, и двух-трех сортов зернового виски. Несмотря на настойчиво рекламируемые марки, истинные ценители напитка не обратят на них внимание, а будут искать известные им Macallan, Bowmore или Highland Park с Оркнейских островов.

В чем подавать

Традиционно шотландцы добавляют в виски кубики льда, а ирландцы предпочитают пить виски неразбавленным. В любом из вариантов виски пьют из фирменных «tumbler» – невысоких массивных стаканов емкостью 200 мл с толстым дном, наполняя их не более чем на одну треть, но эксперты рекомендуют подавать виски в специальном бокале с короткой ножкой или в тюльпанообразном бокале для коньяка.

Температура подачи

Хороший виски подают при комнатной температуре, не охлаждая напиток, т. к. все ароматические соединения летучи, а низкая температура уменьшает выделение аромата.

С чем сочетается

По мнению знатоков, виски может быть подан с определенными сортами рыбы, моллюсками, дичью, а также с различными суши.

История

Ром – напиток, который ассоциируется с пиратами и авантюристами, но и законопослушные граждане с удовольствием его употребляют. Более того, даже дети не откажутся от пропитанного ромом пирожного.

Историки считают, что сбраживаемые напитки из сока сахарного тростника впервые стали изготавливать в древней Индии, потом ром распространился в арабские страны, а дальше – на Мадейру и Канары, но традиционно родиной рома принято считать Карибские острова. Лучшие сорта производят из сока сахарного тростника первого отжима, а не из патоки, оставшейся после отжима сока сахарного тростника. И именно такой ром называют «сельскохозяйственным» («agricole»).

Технология производства

В общих чертах традиционная технология производства рома такова: сначала обожженные дубовые бочки наполняют выгнанным из тростника спиртом, устанавливают их в форме пирамиды и соединяют между собой шлангами. В верхнем ярусе – самый молодой дистиллят, в нижнем – самый старый. Как говорят мастера купажа, «молодые спирты делятся со старыми своей энергией и силой, а старые спирты оставляют отпечаток своей мудрости и опыта». Затем ром выдерживают в бочках из-под виски и, наконец, последние несколько лет в бочках из-под французского коньяка.

Классификация

Помимо деления на «сельскохозяйственный» и «несельскохозяйственный», ром делят по цвету на светлый (обычно используется в коктейлях), золотой и темный, которые используются как в коктейлях, так и в кулинарии. Большую часть мирового рома производят на Карибах и в Южной Америке.

Основные бренды:

• Bacardi (Пуэрто-Рико).

• Captain Morgan (Ямайка – производство, Великобритания – розлив).

• Appleton Estate (Куба).

• Ocumare (Венесуэла).

• Ron Barcelo (Доминиканская Республика).

Одним из лучших считается гватемальский ром Zacapa, который относят к разряду «сельскохозяйственный». А также Brugal – ром номер один на Карибах. Забавно, но с рекламными щитами Brugal в Доминиканской Республике конкурируют только портреты кандидатов в президенты. Самый роскошный – Brugal Siglo de Oro («Золотой век») выдерживают 8 лет в бурбонных бочках, затем отбирают и смешивают лучшие из полученных спиртов и снова отправляют в восьмилетнее заточение.

В чем подавать

Ром принято подавать в широких толстостенных стаканах с толстым дном емкостью 250 мл, называемых «олд-фэшн», похожих на стакан для виски, но еще более массивных, заполняя их максимум на одну треть. По мнению экспертов, для рома больше подходит тюльпанообразный бокал, который сервируют для коньяка.

Температура подачи

Ром подают при комнатной температуре. Ром длительной выдержки употребляется неразбавленным или как виски – со льдом.

С чем сочетается

Неплохой компанией для рома будет нежирная мясная закуска, а также свежие фрукты: цитрусовые, ананасы, бананы и дыня.

История

Несмотря на то, что шампанское является одним из самых популярных напитков, достигая под Новый год пика своей популярности, история создания напитка точно неизвестна. С уверенностью можно сказать лишь, что культивирование виноградной лозы началось в Шампани со времен римлян, что первое шампанское появилось в городке Аи из винограда, собранного с одноименного виноградника, и что свой вклад в создание шампанского внесли многие.