Татьяна Акимова - Sister to sister. Бизнес-истории от Ирины Хакамада, Ирины Эльдархановой, Дарьи Петра и других удивительных женщин

Ресторан – это публичное место, которое должно напитаться своей уникальной энергетикой, если хотите – настояться несколько лет, как дорогое вино.

Конечно, когда заведение только открывает двери, оно во многом немного сыровато. От души наполняешь интерьер, меню и саму атмосферу какими-то штучками, фишечками. Хочется, чтобы людям нравилось, чтобы запомнили ауру, прониклись антуражем и приходили к нам снова и снова.

Все это создается со временем.

Мы даем немножко больше, чем просто еду. Пока посетители ожидают блюдо, предлагаем им порисовать цветными карандашами. Эта идея родилась спонтанно: мы не успели сделать дизайн тейбл-сетов [2] Одноразовые бумажные салфетки-подложки под блюда и приборы. под ложки и тарелки. Вместе с дизайнерами решили в качестве нашего фирменного стиля просто положить чистые белые листы с нашей рамочкой – пусть люди рисуют. Это вызвало настоящий восторг и настолько понравилось людям, что и спустя пять лет мы это успешно используем. Собрали целую коллекцию рисунков, которые сложили в альбом.

Мы даем возможность родителям отдохнуть, отправляя их малышей в детскую комнату, где по выходным с ними занимается няня. По четвергам проводим вечер живой фортепианной музыки. У нас проходят мастер-классы для детей и взрослых, встречи с интересными людьми. Мы всегда стараемся что-то предлагать гостям. Одно время мы давали бросить кости, и если дважды выпадали одинаковые цифры, гость получал какой-то сюрприз.

Я всегда стараюсь что-то придумывать. Могу где-то что-то увидеть, доделать, докрутить, привнести свое и после обсуждения с командой внедрить у нас. Люди чувствуют атмосферу.

Есть популярный сериал «Кухня», в котором с юмором отражено ресторанное закулисье. Это не просто киношные трюки, задуманные талантливым сценаристом, это правда нашей ресторанной жизни. Примерно так и происходит в любом заведении каждый день.

Поверьте, ситуации бывают очень разные: травматичные, забавные, смешные и не очень. К примеру, в запарке повар может что-нибудь порезать или перепутать.

Свою лепту могут внести, точнее, унести, и гости. После визита некоторых посетителей в туалетах исчезает вся бумага, иногда – вместе с держателем. Однажды и зеркало вынесли. Бывают разные случаи.

Заведения, которые открываются в Киеве, я не воспринимаю как конкурентные. Наоборот, даже рада этому факту. Хуже, когда гости получают какой-то негативный опыт у коллег, с которыми наше меню немного пересекается. Мы готовим бельгийские вафли с самого первого дня и делаем это на высшем уровне. А если открывается заведение, где подают некачественные бельгийские вафли, то гость, попробовав их там, не закажет их в другом заведении. Для него это блюдо будет ассоциироваться с чем-то неприятным, невкусным. Намного лучше, когда мы можем соревноваться кухней и получать поток клиентов, исходя из их положительного опыта.

Меня довольно сильно поразило одно открытие: когда ты вовлечен в бизнес, относишься к нему, как к своему ребенку, трясешься над каждой мелочью, для других людей – это просто очередной продукт на рынке.

Полгода назад мы решили обновить интерьер. Планировали слегка освежить, а получилось, что внесли серьезные изменения: повесили другие люстры, изменили цвет стен, иначе расставили мебель. За три дня сделали абсолютно новый зал.

Столько сил было вложено, настоящее событие для нас, а постоянные посетители пришли и спрашивают: «У вас что-то поменялось, почему вы были закрыты?». Чуть не упала со стула – у нас все изменилось, и мы совсем другие. Люди же воспринимают твой бизнес, как продукт на рынке, они не видят многих деталей и нюансов, которым ты уделяешь время. Они воспринимают картинку целостно и порой могут не заметить даже такие вещи, как ремонт в кафе. Просто потому, что приходят поесть. В очередной раз убедились: люди идут за качественным продуктом.

Советы нужно слушать, но воспринимать очень прагматично. Над полученной информацией стоит поразмышлять: правдивая она или это просто чужой страх. Я люблю задавать вопросы и докапываться до причины. К примеру, если настоятельно советуют не начинать что-либо, мне интересно, почему человек так говорит.

Потому что это риск? Но ведь все в нашей жизни так или иначе – риск.

Потому что сейчас не время и в этом бизнесе что-то проседает? Стоит проверить, действительно ли это так.

А может, человек просто за тебя переживает? В таком случае это только его страхи и переживания. Ты должна делать свой осознанный выбор, потому что только ты берешь на себя ответственность и только тебе, а не другому человеку потом за это отвечать.

Свои сомнения стоит проработать: написать все плюсы и минусы или обсудить с кем-то из коучей.

К сожалению, в супружеской жизни все сложилось не столь успешно, как в бизнесе. Несколько лет жили без каких-либо недопониманий, даже после официального развода год работали вместе.

Именно в семье пришлось много работать над собой. На данный момент я сторонник того, что в любой ситуации женщина должна оставаться женщиной. Даже когда на работе или в бизнесе ты занимаешь мужскую позицию, очень важно переключаться и, возвращаясь домой, входить в состояние женщины. Твои качества руководителя должны отходить на второй план, и с мужчиной ты должна быть другой.

В этом мне очень помог период беременности: во-первых, я поняла, что нужно дать возможность событиям происходить без меня; во-вторых, именно тогда и осознала, что такое быть женщиной. Ведь где-то можно быть мягче, где-то разрешить себе что-то не делать. Мне кажется, состояние беременности во многом дано женщинам именно для этого. Потому что женщины в принципе выносливее мужчин: мы можем пережить высокую температуру на ногах, еще что-то доделать, а потом уже умереть. Во время беременности понимаешь: нельзя доводить себя до такого состояния – ты ответственна за кого-то еще. Но если смотреть более глубоко, именно так нужно относиться к себе каждый день – и только тогда будешь пребывать в состоянии мягкости и текучести.

За время семейной жизни многое осознала и поняла. Главное: чтобы все было хорошо, я обязана меняться. У меня есть отличный пример моих родителей. Они тоже работают вместе и достаточно много времени проводят друг с другом. На них можно смотреть и учиться. Моя жизненная позиция: женщине во многом стоит работать над собой, бороться со своим эго и в сложных ситуациях задавать себе вопрос: я хочу воевать с мужчиной или я хочу быть женщиной для него?