Мэри Бостико - Этикет бизнесмена. Официальный. Дружеский. Международный

Оливки. Если не предложено десертных палочек, ешьте рукой. Если в оливке есть косточка, «переправьте» ее в закрытый кулак, а оттуда на свою тарелку.

Апельсин. Проткните его вилкой, которую держите в левой руке, разделите на четыре части и снимите кожуру ножом, разделите на дольки, удалите зернышки и ешьте по дольке. В менее торжественных случаях обычно, держа плод в руке, используют нож для этой хитрой операции.

Устрицы. Их подают по дюжине или полудюжине на половинке раковины вкруг тарелки, иногда на льду. Их подают с черным хлебом и маслом, лимоном и красным перцем. Сбрызните устрицу соком лимона, присыпьте красным перцем и ешьте их специально предложенной вилкой. На неофициальных обедах в порядке вещей и выпить сок из раковины, если он вам нравится.

Паштет. Его подают с тостом. Намажьте паштет на тост ровно на один «укус».

Креветки. Если их подают в панцире, очистите панцирь руками и обмакните в поданный соус. Если их предложат уже очищенными от панциря, ешьте их вилкой.

Персики. Проткните плод вилкой, держа ее в левой руке, и разрежьте на дольки фруктовым ножом. Отрезайте маленькие кусочки вокруг большой кости и ешьте их вилкой.

Горошек. Держите вилку в левой руке, направив зубцы вниз, затем прижмите горошины ножом к тыльной части вилки. К несчастью, вы обнаружите, что некоторые горошины не поддаются «нажиму».

Гребешки. Их подают в собственной раковине. Едят вилкой.

Улитки. Этот французский деликатес может оказаться опасной ловушкой для неосторожного человека. В Сохо циркулировал прелестный рассказ. Одна парочка лакомилась улитками в дорогом лондонском ресторане. Внезапно дама ослабила хватку, и раскаленная улитка, подпрыгнув в воздухе, приземлилась в ее декольте. Дама истерически закричала и совершенно растерялась. Ее спутник, всего лишь случайный знакомый, застыл от смущения. Внезапно он поймал за руку проходившего мимо официанта и взмолился: «Официант, умоляю, сделайте что-нибудь». Не говоря ни слова, официант запустил указательный и большой пальцы в ложбинку на груди дамы и извлек улитку, нарушившую нормы поведения. Затем он предусмотрительно исчез, больше его так и не увидели. Но вернемся к нашим улиткам: их подают по полудюжине или по дюжине на особом круглом блюде и снабжают парой щипцов и вилкой с двумя зубцами. Зажмите раковину щипцами и извлеките улитку специальной вилкой. Вполне допустимо перевернуть улитку, чтобы извлечь все чесночное масло, куда затем обмакивают хлеб.

Спагетти. Единственно правильный способ есть спагетти — только вилкой, держа ее в правой руке. Воткните вилку сбоку в спагетти, накрутите разумное количество вокруг нее и отправьте в рот. Не паникуйте, если некоторые спагетти окажутся непослушными. В Италии это случается постоянно. Просто добейтесь повиновения. Несмотря на то что множество людей делают это, неправильно накручивать спагетти вокруг ложки, держа ее в левой руке. Это считается в Италии petit bourgeois (несколько мещанской привычкой), и, если вы не хотите, чтобы к вам приклеили такой ярлык, не делайте этого! И конечно, следует учесть, что существует множество видов спагетти.

Суп. Суп, поданный в тарелке, следует есть ложкой. Наклоните тарелку от себя, чтобы собрать последние капли. Протертый суп подают в чашке, из которой его можно пить или есть ложкой. Обычно съедают несколько ложек, а затем, когда суп достаточно остынет, остальное допивают прямо из чашки.

Рогалики. Рогалик следует отламывать по куску и намазывать каждый маслом.

Мелкая рыба. Выжмите лимон на маленьких рыбок и ешьте их целиком с головой и всем остальным с хлебом и маслом.

Если вы просто приглашаете на ланч одного-двух клиентов или возможных клиентов, едва ли возникнет проблема. Предусмотрительно закажите заранее столик, чтобы быть уверенным, что ваши гости не окажутся в затруднительном положении. И если вы встречаетесь с ними в ресторане, то, естественно, прибудете заблаговременно, чтобы радушно встретить их.

Стоит ненавязчиво подсказать гостям, что выбрать в меню, так как они, вероятно, не уверены, следует ли остановиться на блюдах стоимостью поскромнее или могут чувствовать себя настолько свободно, что закажут даже «лобстер термидор». В таком случае вполне уместно сказать, например: «Могу порекомендовать эту вырезку, если вам нравится нечто подобное». Или: «Не хотите ли утку или вы предпочитаете ростбиф?»

Если вы оказались в затруднительном положении, поскольку врач приказал вам ограничить себя в еде, будет разумно сказать что-то вроде: «Боюсь, врач посоветовал бы мне ограничиться омлетом, но почему бы вам не попробовать мяса или, возможно, лобстер?» Такая предупредительность позволит гостям расслабиться и вдохновит их на заказ того, что им действительно нравится.

Когда дойдет дело до карты вин, вы можете спросить своих гостей, есть ли у них какие-то предпочтения, а затем, исходя из списка вин и осмотрительно прибегнув к помощи сомелье, если в нем возникнет нужда, заказать наиболее подходящее. Настоящий знаток без колебаний заручится помощью того, кто знает больше, чем он, так почему бы не сделать этого? Если, с другой стороны, один из ваших гостей известен вам как знаток вин, обязательно спросите его совета. Человек будет польщен и с радостью доставит вам это удовольствие.

Когда придет время платить по счету, быстро проверьте его, но не придирайтесь к каждой цифре, так как ничто не смущает гостя больше, чем пригласивший его человек, который ввязывается в спор о счете. Дайте официанту на чай от 10 до 15 процентов обшей суммы, в зависимости от класса ресторана. Некоторые из первоклассных лондонских ресторанов недавно начали прибавлять к счету 12,5 процента за обслуживание, упрощая таким образом для посетителей проблему чаевых. В ресторанах, где окорока развозят на тележке и разрезают перед обедающими, тот, кто режет, обычно рассчитывает на чаевые.

Если вы часто устраиваете деловые приемы, вам покажется удобнее иметь постоянный счет в одном-двух ресторанах. Это облегчит процесс оплаты и избавит ваших гостей от смущения. Кредитные карточки — вот еще один удобный способ для оплаты.

Иногда деловой ланч или обед чем-то различаются. У вас могут быть, например, два-три гостя из-за границы, и в этом случае вы захотите уделить особое внимание им. Если вы не говорите свободно на их языке, разумно пригласить одного из ваших сотрудников, который облегчит задачу общения, или, если взаимное понимание невозможно, пригласите переводчика для деловых переговоров.