Евгений Давыдов - Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс

Одним из самых важных решений, которые Вы можете принять во время этой фазы – будет ли ваше заведение небольшим, только для обслуживания заказов наружу (с собой и доставка), или это будет пиццерия полного цикла, предоставляющим полный комплекс услуг (в зале, с собой, доставка) или чем-то промежуточным. Чем больше помещение, больше меню, больше штата в вашей пиццерии, тем большее риск. Некоторые начинают с небольших пиццерий. Например, они не смогли привлечь инвесторов для того, чтобы открыть полноценную пиццерию, поэтому открывают небольшое объект, например, даже, трейлер.

У вас мог бы быть самый лучший рецепт пиццы в мире, но если вам потребуются два часа, чтобы сделать пиццу, то у вас не будет успешной пиццерии. Обязательно тщательно рассмотрите свои позиции меню и рецепты, затем проведите пробные прогоны с эксплуатационной пиццерии зрения. Удостоверьтесь, что Вы можете эффективно работать с вашей концепцией – что подготовительные операции («преп») не слишком сложные, иначе это вызовет затор в операциях.

Заключительное слово: Ваша концепция должна работать на ваших клиентах, и они захотят дать вам справедливую попытку.

Кроме того, все основные компоненты концепции в сумме должны для покупателя составлять лучшее предложение, по сравнению с конкурентом

Пицца является одним из трех самых популярных в мире блюд, но это не значит, что открываемая пиццерия обязательно будет успешной. Ничего не может гарантировать успех новому заведению, но хорошая порция исследования местного пиццевого рынка может резко увеличить шансы достичь его. Приводимые советы по исследованию локального рынка пиццы помогут вам в открытии успешной пиццерии.

Обязательно включите маркетинговый план в бизнес-план.

Вы действительно знаете – кто ваши покупатели? Вы знаете, почему сегодня они покупают у вас, а также – почему часть покупателей прошлого года уже не с вами?

Привычки и пожелания покупателей изменяются также часто, как модели любимых гаджетов или приложения для них. Необходимо оставаться на вершине этих изменений, также, как и быть выше своих конкурентов и того, что они делают для удовлетворения новых предпочтений покупателей.

Понимание меняющихся мотивов покупателей должно быть основным компонентом ваших маркетинговых исследований и должен обязательно включать конкурентов и своих новых покупателей, о которых раньше не думали. Например, некоторые исследования показывают, что один из трех человек использует приложение для заказа на доставку для того, чтобы избежать делать заказ по телефону, потому что это более удобный метод, позволяющий избежать взаимодействия с другими людьми, например, с продавцами.

Ответьте на следующие вопросы:

– Детально определите своих целевых покупателей

– База ваших покупателей будет расти, оставаться стабильной или уменьшаться?

– Какую долю местного пицца-рынка вы намереваетесь занять?

– Можете вы увеличить свою целевую аудиторию?

– Какие технологии вы будете привлекать для того, чтобы привлечь новых покупателей и увеличить свою долю пицца-пирога района доставки?

– Каковы будут ваши цены по сравнению с ценами конкурентов?

– Нет необходимости иметь самые дешевые цены, главное в том, чтобы покупатель ценил вашу пиццу Ценность вашей продукции может увеличится с помощью отличного обслуживания. Отделите себя от своих конкурсантов по всем направлениям помимо цены.

Никогда недооценивайте значимость знаний о конкурентах. Составьте список других пиццерий в выбранном районе. Какие из них имеют ту же аудиторию покупателей, что и ваша пиццерия? Узнайте, что и по каким ценам они продают.

Обязательно отнеситесь к вопросу о конкурентах тогда, когда вы сузите свой список потенциальных мест. Ту информацию, которая вам понадобиться можно найти с большим трудом. Но лучшим путем получить ее является посещение заведений конкурентов.

Будьте креативны.Один из способов, который можно использовать при изучении своих конкурентов – это заказывать у них пиццу. На коробке всегда отмечается номер заказа. Сравнивая с номером, полученным неделю назад можно узнать количество заказов за неделю. Можно вести постоянное наблюдение за тем сколько и когда они привозят продуктов и лотков с тестом и сколько они делают доставок. Существует много различных методов проверить те данные, которые можно получить. Например, во многих пиццериях установлено одно и тоже программное обеспечение, например, IIKO или R-Keeper и если мы получим информацию с их наклеек на коробках и с пластиковых лотков (например из мусора), которых также были похожи на наши. Это всегда отличный подход – знать все что можно о том продукте, который продает конкурент и как идет его бизнес.

Другие возможные источники информации о ваших конкурентах:

Телефонная книга– даст вам номера телефона и адреса заведений ваших конкурентов.

Местная торгово-промышленная палата– у них есть список всех местных предприятий. Только убедитесь, что это полный список предприятий, а не только членов палаты.

Местные газеты– изучайте местные рекламные объявления и объявления о найме на работу. Также в них может быть ежедневная колонка с информацией о местных ресторанах, их ценах и меню.

Местная ассоциация ресторанов– например в Италии и США они предоставляют отчёты по каждому штату о количестве объектов общественного питания, планируемых продажах и занятости на объектах ресторанного бизнеса.

Нанесите планируемое место для новой пиццерии на карте. Вы можете сами определить, как далеко от объекта вам изучать район, в зависимости от того на какое расстояние, по вашему мнению, люди готовы ехать за вашим продуктом.

После того, как вы определите зону доставки посетите все заведения в районе предлагающие пиццу. Возьмите образцы из всех пиццерий, у которых похожее меню или нацелены на ту же категорию покупателей, что и ваше заведение. Если вы можете взять у них меню, то сделайте это. Подходите критично и ответьте на следующие вопросы:

Что вам нравится и не нравится в этих заведениях?

Они обслуживают вашу целевую аудиторию покупателей?

Если нет, то кто их покупатели?

Их покупателям нравится само заведение?

Какой у них трафик в пиковые часы?

Как они представляю блюда в своем меню?