Евгений Давыдов - Пицца-бизнес: пиццерия, служба доставки, производственный комплекс

Как, на ваш взгляд, их еда?

На что похожа их выкладка блюд на тарелке?

Предлагают ли они какие-либо уникальные продукты?

Сколько у них посадочных мест?

Какая атмосфера в заведениях?

В какое время они наиболее загружены?

Одним словом, Знайте своих конкурентов, периодически посещайте их заведения, изучайте их ассортимент блюд, заказывайте доставку их пиццы на дом, все это даст вам понять, что они делают хорошо и как вы это можете сделать лучше. (4)

В вашей пиццерии должны быть конкурентоспособные цены, все же позволяющие получать прибыль (). Узнайте каков подход ваших конкурентов к созданию ценовой политики и что они предлагают покупателем по этой цене. Определите какой тип пиццерии вы хотите создать. Это решению будет влиять на уровень цен в новой пиццерии. Это будет полноценный пицца-ресторан или небольшой объект на месте с высоким трафиком пешеходов. Уровень обслуживания, ассортимент блюд, атмосфера заведения, покупатели – все это будет влиять на уровень цен и величину целевой аудитории.

Подход к ценообразованию должен включать:

– Сырьевая себестоимость (фудкост)– свежие и органические ингредиенты являются самыми дорогими среди всех продуктов.

– Конкурентоспособные цены– это средневзвешенные цены, которые, с одной стороны, будут способствовать сохранению отличного качества продукции, а с другой стороны, а с другой, остаются привлекательными для широкой целевой аудитории.

– Цены ниже, чем у конкурентов– снижение цен по сравнению с таковыми у конкурентов приводит к увеличению количества покупателей и является привлекательным подходом для торжественного открытия и других специальных мероприятий. Но качество вашей продукции, уровень обслуживания, все вместе будет способствовать тому, что покупатели будут продолжать приходить в пиццерию,

– Множественные цены– это отличный подход к структуре цены для пиццы. Например, как вам такой подход – первая пицца в заказе идет по обычной цене, а вот уже вторая и далее идут по цене на 20 % дешевле?

– Вид обслуживания– также уровень цен зависит от того формата, в котором будет работать ваше заведение. Самовывоз наиболее экономичен. Доставка включает дополнительные затраты, а обслуживание в зале требует дополнительных площадей и персонала. Ваши цены должны включать все вышеперечисленные затраты. Заказы с собой должны чаще всего быть представлены во всех заведениях и этот формат наиболее привлекателен, так как такие покупатели являются самыми лояльными.

– Накладные расходы– не позволяйте арендным ставкам беспричинно увеличивать цены на вашу продукцию. Конечно, это здорово, когда объект располагается в новом торговом центре, но как много 600 рублевых пицц необходимо ежемесячно продать, только для того, чтобы оплатить аренду помещений.

Четыре тренда представляют из себя отличную стартовую площадку для тех пиццерий, которые позиционируют себя отдельно от своих конкурентов.

Гибкость

Предлагаемые новые подходы для удовлетворения расширяющего потребительского спроса по таким параметрам как гибкость и выбор.

Определенные тенденции:

– Размеры порций

– Индивидуализация предложения

– Время суток

– Классические блюда меню вместе с модернизированными позициями

– Выбор блюд типа «лучше-для-тебя» (better-for-you)

Пиццерии и гибкость

Возможности для гибкости в меню пиццерии не только по таким параметрам как размер пиццы и варианты по топпингам. В инновационных пиццериях тестируют дополнительные варианты своих меню – завтрак, премиальные пиццы и пиццы типа «лучше-для-тебя». Гибкость может также означать увеличение количества не пиццевой части меню за счет главных блюд, супов, сэндвичей и кальцоне.

Удобство и доступность

Сделать прием пиццы в пиццерии более удобным и доступным.

Определенные тенденции:

– Более раннее открытие, более позднее закрытие или часы работы до 24 часов

– Заказ через интернет, короткие текстовые сообщения и приложения для смартфонов

– Мультиформатные концепции, рождающиеся в партнерстве традиционных ресторанов с ресторанами формата фаст-кежуал (fast-casual).

Пиццерии и удобство

Для того, чтобы определить удобство и доступность для покупателей пицца-оператор должен, прежде всего, проанализировать базу данных покупателей для того, чтобы определить их потребности. Успешное увеличение продолжительности рабочего дня за счет завтрака или позднего закрытия требует создания трафика покупателей в эти новые рабочие часы.

Индивидуальность

Продвижение фирменных и уникальных блюд и мероприятий.

Определенные тенденции:

– Специальные пиццы: чикагского стиля, нетрадиционные, натуральные/органические корочки и корочки с особыми вкусами.

Пиццерии и индивидуальность

Пиццерии, имеющие длительную историю фирменных блюд, которые создают точку дифференциации от конкурентов. Специальные блюда с «ограниченным временем предложения» (Limited-time offer – LTO) – это способ тестирования новых фирменных пицц и других блюд меню, которые создают бренду индивидуальность.

Гостеприимство

Забота о покупателях путем удовлетворения их специфических пожеланий и вызов у них восторженных впечатлений типа «Ух ты!» (Wow). Определенные тенденции:

– Предоставление блюд для удовлетворения специальных диетических запросов, таких как пищевая аллергия, потеря веса, сердечные болезни, диабетические показания и низконатриевая пища.

– Предоставление блюд для удовлетворения религиозных диетических запросов, таких как халал или кошер.

– Введение в меню блюд местной кухни.

– Создание «третьего места», вне дома и работы, с теплым и привлекательным окружением.

Пиццерии и гостеприимство

В то время как гостеприимство внутренне присуще индустрии фудсервиса, иногда оно нуждается в тонкой настройке. Пицца-операторы, которые работают с базой своих покупателей получат возможности лучше удовлетворять потребности покупателей – вне зависимости от того – это будет халал или блюда, полезные людям с заболеваниями сердца или домашняя атмосфера. Пиццерии и пицца являются отличным местом и блюдом для того, чтобы внедрить эти инновации.

Сейчас вы уже осознали, что миссия предприятия, бренд, цели и концепция являются важными частями для открытия пиццерии.