Валерий Перепаденко - Детская поваренная книга

Соотношение продуктов — по вкусу.

Очищенные свеклу и морковь отдельно измельчите на овощерезке или натрите на терке. Свеклу заправьте лимонной кислотой. Яблоки нарежьте соломкой, сыр — мелкими кубиками (или натрите на крупной терке). Подготовленные свеклу, морковь, сыр, яблоки соедините и заправьте сметаной.

200 г цыплят, 1 картофелина, 3 яйца, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1/ 2стакана сметаны, 1/ 2стакана майонеза, зелень (5 г), морковь для украшения.

Цыплят отварите, отделите мякоть от кожи и костей, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте отварные овощи, желток и половину белка. Добавьте консервированный зеленый горошек и всё перемешайте с майонезом и сметаной. Выложите салат горкой, посыпьте зеленью, украсьте белком яйца, на который наденьте «шапочку» из моркови.

Подрезав крутое яйцо с тупого конца, выньте желток, натрите его на терке. Затем приготовьте фарш. Мелко нарубленные грибы обжарьте до готовности (сухие грибы сначала замочите и отварите), добавьте ветчину и поджарьте вместе, не пересушивая. Соль, перец — по вкусу. Большую часть желтка смешайте с готовым фаршем, меньшую — оставьте для украшения салата. Полученной смесью нафаршируйте яйца и сделайте на них рисунок лица. Оставшийся желток используйте для волос «матрешки». Из красного перца сделайте косынку. На блюдо выложите любой салат (мясной, овощной и др.) и оформите «матрешками» и зеленью.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Очистите яблоки от кожицы и семенной коробочки. Нарежьте их средними кубиками, добавьте консервированный зеленый горошек, рубленое вареное яйцо, майонез и всё перемешайте. Выложите в креманку, оформите зеленью салата, петрушки, «гребешком» из яблока и моркови.

Вареный картофель (8—10 шт.) и морковь (2–4 шт.), а также 3–4 очищенных от кожицы соленых огурца нарежьте мелкой соломкой, посолите, перемешайте, добавьте майонез и выложите в салатницу горкой. Отварите рыбу (200 г), порежьте ее тонкими кусками и обложите ими салат. Салат можно украсить маринованными фруктами, помидорами, зеленью петрушки. Перед подачей на стол еще раз полейте салат майонезом.

Салат «Мимоза» приготовить весьма просто.

Возьмите банку лосося, сайры или сельди иваси, банку майонеза, небольшую луковицу, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, 5 сваренных вкрутую яиц. Все это уложите слоями в небольшую, лучше круглую, салатницу.

1- й слой — яичные белки, натертые на мелкой терке;

2- й слой — сыр, натертый на мелкой терке;

3- й слой — 1/ 2банки лосося (или другой рыбы);

4- й слой — 1/ 2банки майонеза;

5- й слой — натертое сливочное масло;

6- й слой — мелко нарубленный лук;

7- й слой — 1/ 2банки лосося (или другой рыбы);

8- й слой — 1/ 2банки майонеза;

9- й слой — натертые на мелкой терке яичные желтки.

Готовый салат поставьте на 2 часа в холодильник. При подаче на стол нарежьте порциями-кусочками, как торт.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Очищенную морковь и яблоки натрите на крупной терке. Хрен — на мелкой. Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту, перемешайте и выложите в салатницу. Украсьте морковью.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Вареные картофель и морковь очистите, нарежьте ломтиками, соедините с нашинкованным зеленым (или репчатым) луком и добавьте квашеную капусту. Салат можно заправить растительным маслом, сметаной или майонезом.

4—6 молодых картофелин, 1 яйцо, 30 г молодых листочков чеснока, 20 г укропа, 1/ 2стакана сметаны.

Отварной молодой картофель нарежьте дольками, яйцо мелко нарубите, всё смешайте, добавьте сметану и посыпьте рубленой зеленью.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Картофель, морковь, свеклу отварите, охладите и очистите.

Яблоки очистите от кожуры и семенных гнезд. Подготовленные овощи, белокочанную капусту, яблоки, свежие огурцы и помидоры нашинкуйте соломкой. Мелко нарежьте зеленый лук. Капусту перетрите с сахаром.

Все овощи соедините, добавьте консервированный зеленый горошек, сбрызните лимонной кислотой, заправьте растительным маслом и подавайте на стол.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Плавленый сыр нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, добавьте мелко нарубленный чеснок и майонез, хорошенько перемешайте.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Отварные картофель и грибы, подготовленные свежие огурцы, помидоры, сладкий перец и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, посолите, перемешайте и заправьте растительным маслом. Выложите в салатник горкой и оформите веточкой зелени.

Соотношение продуктов — по вкусу.

Сырую морковь, сыр (пошехонский, голландский и др.), вареное яйцо натрите на терке с мелкими отверстиями. Всё смешайте, заправьте майонезом, положите в салатник горкой, посыпьте нашинкованной зеленью, луком и украсьте зеленью.

Вы заметили, ребята, что одним из компонентов почти всех салатов является… лук?

И это не случайно… «Лук — от семи недуг», — говаривала бабушка старого повара, нарезая, бывало, лук и утирая слезы. И была права, потому что в луке содержатся не только сахар, белки, минеральные соли, но и особые вещества— фитонциды, убивающие болезнетворные бактерии.

Старый повар помнил себя совсем юным. Когда он, нашкодив, заслуживал хорошего ремня, бабушка гладила его по головке и приговаривала: «Горе ты мое луковое». Ему становилось стыдно. Он шел в угол и думал: откуда же такое выражение — горе луковое? И приходил к выводу, что горе — от слова «горький».

И в этом была доля правды, потому что именно горечью лук отличается от других овощей.

Но — парадокс! Сорта лука различают как раз не по горечи, а по степени сладости: сладкие, полуострые и острые. И в острых сортах лука сахара даже больше, чем в сладких, но больше в них и горьких веществ (глюкозидов).

Раз уж мы строим нашу луковую главу на парадоксах, то вот еще один: считается, что по содержанию сахара репчатый лук можно сравнить даже с арбузом! Так что если вдруг зимой вам захочется сладенького, то пожалуйста — уж чего-чего, а лука в наших магазинах пока хватает.