Жанна Ермакова - Экономика и организация средств размещения (практикум)

На сегодняшний момент одной из важнейших отраслей туристской инфраструктуры является гостиничное хозяйство, которое базируется на предоставлении одной из главных услуг сферы туризма – услуг размещения. Современные специалисты в области гостиничного дела должны владеть не только технологией обслуживания гостей, но иметь четкое представление о материальнотехнической базе предприятий размещения, особенностях ценообразования в рамках реализации основных и дополнительных услуг, иметь представление о специфике работы служб, ориентироваться в вопросах стандартизации и управления качеством на предприятиях размещения.

Данное учебное пособие предназначено для самостоятельного и аудиторного изучения проблем, связанных с экономикой и организацией средств размещения.

Учебное пособие составлено в соответствии с основными темами, изучаемыми в рамках дисциплины «Экономика и организация средств размещения»:

– гостиничные предприятия: понятие, классификация и типология.

Государственное регулирование гостиничного дела;

– управление гостиничным предприятием;

– гостиничные услуги в структуре туристского обслуживания;

– экономические основы функционирования гостиничных предприятий;

– ценообразование на гостиничном предприятии;

– техническая эксплуатация гостиничных предприятий;

– стандартизация и система управления качеством в гостиничном хозяйстве.

Для эффективного изучения каждой из представленных тем, предлагаются вопросы, как для индивидуального изучения, так и задания для группового выполнения. Практические занятия базируются на проведение круглых столов, организации проблемных дискуссий, темы для которых представлены в виде вопросов для обсуждения; деловых игр, содержание которых предусматривает рассмотрение наиболее часто встречающихся проблемных ситуаций в гостиничном деле. В качестве контроля знаний предлагаются вопросы для контрольных работ, которые базируются как на лекционном материале, так и на дополнительных сведениях и фактах. Для самостоятельного изучения тем в области экономики и организации предприятий размещения, обучающимся предлагаются ситуационные задачи, вопросы для самостоятельного изучения, тестовые задания.

После каждой темы представлен рекомендуемый список источников, использование которых более эффективно повлияет на изучение вопросов экономики и организации средств размещения.

В практической деятельности специалистов сферы гостиничного дела используются документы образцы, которые приведены в приложениях данного учебного пособия: форма подтверждения/отказа о бронировании гостиничного номера; заявка на бронирование мест; анкета гостя предприятия размещения; журнал регистрации иностранных граждан в гостинице; расчет оплаты за бронирование и проживание по безналичному расчету; квитанция на предоставление дополнительных платных услуг; квитанция на возврат денег.

При подготовке учебного пособия авторы опирались на нормативные документы, определяющие деятельность предприятий размещения. Использованы учебники и труды известных российских ученых, в области гостиничного дела: Л.В. Баумгартен; Р. Я. Вакуленко; Е. А. Кочкурова; М. В. Кобяк; А. Б. Крутик; И.Ю. Ляпина.

1.1.1 Вопросы для обсуждения.

1. Классификация гостиниц за рубежом, как основа достижения соответствия между средствами размещения и туристским потенциалом региона.

2. Анализ мнений отечественных и зарубежных специалистов об использовании классификации предприятий размещения.

3. Специализированные международные, межправительственные и неправительственные организации в гостиничной индустрии.

4. Международные документы: а) «Международная гостиничная конвенция о заключении контрактов между владельцами гостиниц и турагентами» (заключенная 1975 г.). Виды гостиничных контрактов (контракты по продаже гостиничных услуг индивидуальным клиентам; контракты по продаже гостиничных услуг группе клиентов). «Международные гостиничные правила» (одобренные Советом Международной гостиничной ассоциации 2 ноября 1981 г. Катманду, Непал).

1.2.1 Вопросы для самостоятельного изучения.

1 Сравнить характеристики отдельных гостиниц и гостиниц, принадлежащих частным гостиничным компаниям.

2 Изучить концепции создания и корпоративную философию основателей современного гостинично-ресторанного дела:

– в США (Ральфа Хитца «Национальная гостиничная компания», Элсворта Статлера (Отели «Статлера»), Конрада Хилтона (Отели «Хилтон») Уилларда Марриота);

– во Франции (Цезаря Ритца, Поля Диброля, Жеррара Пеллисона);

– в Великобритании (Шарля Форте).

3 Рассмотреть географическую структуру мирового гостиничного хозяйства. Выделить основные стереотипы развития гостиничного хозяйства в различных регионах.

4 Изучить характеристики и особенности американского и европейского стилей организации гостиничного предприятия.

5 Ознакомиться с принципами сотрудничества информационных, профессиональных и общественных институтов в области гостиничного дела.

6 Определить отличительные черты гостиничного хозяйства основных регионов мира (Америка, Европа, Азиатско-Тихоокеанский регион, Карибы и Африка).

1 Структурная теория Клейнуорта Бенсона определяет развитие спроса на гостиничные услуги:

а) структурой экономики страны;

б) эффективностью рекламной деятельности;

в) ростом ВВП;

г) структурой основных и дополнительных услуг.

2 К какой группе средств размещения относят гостиницы:

а) коллективные средства размещения;

б) специализированные средства размещения;

в) индивидуальные средства размещения;

г) аналогичные средства размещения.

3 Что не относят к специализированным средствам размещения:

а) санатории;

б) базы отдыха;

в) общежития;

г) кемпинги.

4 Как подразделяются гостиницы, исходя из функционального назначения:

а) городские и загородные;

б) транзитные и целевые;

в) малые и большие;

г) круглогодичные и односезонные.

5 Классификация услуг гостиниц системы «Корон» распространена в:

а) Греции;

б) Великобритании;

в) США;

г) Италии и Израиле.