Николай Белов - Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день

Православный календарь:День праведного Иова Многострадального; преподобного Михея Радонежского.

Народные приметы:С Иова начало утренних рос, а с Николы (22 мая) двенадцать заморозков. Если большая роса и ясный день – к урожаю огурцов. Ясный день – обилие в этот год огурцов. Большая роса утром – к хорошей погоде, нет росы – к дождю.

Народные поверья и обычаи: На Иова сеяли горох и приговаривали: «И репу, и горох не сей подле дорог». Крестьяне знали, что сеять горох – не такое простое дело. Делать это нужно на сырой земле, на закате солнца, при ущербной луне. А еще – учитывали ветер, ведь при северном ветре вырастет посеянный горох жестким, а при западном и юго-западном – мелким и червивым. Сеяли горох обязательно на закате солнца для того, чтоб воробьи того не видели. В этот день сеяли также бобы, тыкву, огурцы. Примечали, что огурцы, высаженные в этот день, нужно солить – они будут крепкие, с хрустом, ароматные. Для получения раннего урожая устраивали «теплые гряды».

«Теплые гряды». «Теплые гряды» – народный способ выращивания ранних огурцов даже в холода. В качестве подземной «печки» на дно траншеи полуметровой глубины укладывали рыхлый слой конского навоза, который под воздействием солнечных лучей ощутимо и надолго разогревал почву на грядке как бы изнутри. Температура его в результате «горения» повышалась до 56 °C.

Современные дачники могут заменить конский навоз прошлогодними листьями, которые нужно аналогично уложить в траншею и разогреть. Температура внутри такого рыхлого вороха достигает 31 °C. После этого биотопливо уплотнить и сверху насыпать рыхлую плодородную почву слоем до 15–20 см. А потом грядку накрыть пленкой. Внутри подобной парилки температура даже при майской ночной прохладе не опускается ниже 18 °C.

Конечно, при небольшом количестве высаживаемых растений можно поступить еще проще: предварительно на светлом домашнем подоконнике вырастить трехнедельную рассаду в индивидуальных стаканчиках. А потом в конце мая – начале июня, уже при теплой погоде, без нарушения земляного кома аккуратно их высадить на грядку. В любом случае огурцы будут урожайнее при посадке только в один ряд, когда их плети направлены вверх на вертикальную шпалеру из веревки. В распластанном виде на земле им куда холоднее даже летом. Если же вы располагаете теплицей, то перед высадкой туда любой рассады обязательно задымите там (при закрытой двери в течение суток) серную шашку «ФАС»: ее едкий дым погубит возбудителей болезней и вредителей, в том числе трипсов, тлю и паутинного клеща, иначе летом они принесут урожаю существенный урон.

20 мая. Купальница

Именины:Иван, Нил, Пахом, Акакий, Каролина.

Православный календарь:День преподобного Нила Сорского; мученика Акакия сотника.

Народные приметы:Ранние ласточки – к счастливому году. Ласточки летают высоко – к ведру.

Народные поверья и обычаи:В этот день прогоняли лошадей по речной воде. С утра полные ведра воды выставляли на мостки, а в полдень окатывали лошадей согретой солнцем водой.

Продолжалось жаркая пора сева. Говорили в народе: «На Купальницу надобно времени не упустить, да и силы не растерять».

21 мая. Иван Богослов пшеничник, Арсеньев день

Именины:Арсений, Адриан, Зосима, Милий, Иван, Пи мен.

Православный календарь:День Иоанна Богослова, святого апостола и евангелиста.

Народные приметы:Если день с дождями, то гриб пойдет полками.

Народные поверья и обычаи:На Арсеньев день засевали пшеницу и говорили: «Пришел Иван-пшеничник, выгоняй кобылицу, паши». По обычаю, в этот день странники и нищие, поклонившись пахотной полосе, заходили в крестьянские дома. Хозяйка кормила странников пшеничным пирогом, а те желали ей добрых всходов. Пироги – праздничное русское блюдо, на что указывает само слово «пирог», которое произошло от слова «пир». Тесто для пирогов готовится как на опаре, так и безопарным способом. В качестве начинки используются овощи, грибы, рассыпчатые каши, визига, рыба, мясо, творог, яйца. Сладкую начинку делают из варенья, изюма с рисом, чернослива и инжира, сушеной черемухи, реже из свежих ягод и фруктов. Разнообразна и форма пирогов – от традиционной прямоугольной до треугольной и даже фигурной.

Пироги могут быть закрытыми (когда тесто окружает начинку со всех сторон), полузакрытыми (верхняя часть пирога делается в виде решеток из полосок теста) и открытыми (в виде большой ватрушки). Пирог наполняют начинкой и оформляют непосредственно на противне, после чего он должен подойти на листе. Затем его смазывают яйцом или маслом и сразу же ставят в духовку. Готовый пирог следует выложить на блюдо, закрыть льняным полотенцем.

Безопарное тесто для пирога. 800 г пшеничной муки, 0,25 стакана теплой воды, 1,25 стакана теплого молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара (для пирогов со сладкой начинкой – 1,5 столовой ложки сахара), 1 чайная ложка соли, 25–30 г дрожжей.

В теплой воде развести дрожжи, сахар, 1 чайную ложку муки, дать постоять 15 минут. Затем влить молоко, вбить яйцо, добавить растертое масло, соль, сахар (для пирогов со сладкой начинкой) и, постепенно досыпая муку, замесить тесто, поставить его в теплое место, чтобы подошло. Вымесить вторично (тесто должно отставать от рук), дать подойти и разделывать.

Застелить противень пергаментной бумагой, раскатать на ней тесто, выложить начинку (не забудьте вложить в нее зубчик чеснока как счастливый талисман), закрыть слоем теста, защипать края, смазать желтком и дать постоять полчаса. После того, как пирог немного поднимется, выпекать в горячей духовке в течение 30–35 минут. Готовый пирог порезать и подавать в теплом виде.

Начинка из мяса. 800 г мяса, 100–150 г сливочного масла, 3 яйца, 3 луковицы, соль, перец.

Мякоть говядины или нежирной свинины нарезать кусочками по 40–50 г, поджарить на масле с большим количеством лука, добавить воду или бульон и потушить, затем мелко порубить, добавить соль, перец, крутые рубленые яйца, влить 1–2 столовой ложки крепкого бульона, если фарш недостаточно сочный.

22 мая. Никола Вешний

Именины:Гавриил, Гордиан, Исайя, Каллиник, Николай, Христофор.

Православный календарь:День святителя Николая Чудотворца; пророка Исайи; мученика Христофора.

Народные приметы:Дождь на «Святого Николая» – жди хорошего урожая.

Народные поверья и обычаи:Николай Угодник – один из наиболее крупных народных святых. Образ святителя Ни ко лая пришел на Русь вместе с принятием ею христианства. По преданию, святой Николай совершил множество добрых дел: спас от гибели впавшую в нищету семью, заступался за несправедливо осужденных, избавлял от гибели мореплавателей и утопающих, вызволял из темниц пленников, воскрешал умерших, помогал голодным и сирым. Почитание Ни ко лая Угодника приближалось к почитанию Богородицы и самого Христа. Многие крестьяне даже считали, что Трои ца состоит из Спасителя, Богоматери и Николы Угодника. Иногда даже имя Никола использовалось для обозначения иконы.