Николай Белов - Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день

День этот отмечали широко, угощали родных, близких и обязательно – бедных, нищих, странников: «На Ивана Постного – хоть и пост, да разносол». Даже строго придерживающемуся заветов старины хозяину есть чем угостить гостей. Хозяйка пекла «кулагу» (пареное соложеное тесто с калиной).

Обрядовое блюдо «Кулага»Кулага – родная сестра солодухи. Даль дает такой обстоятельный рецепт кулаги: «… замешивают в корчаге на кипятке поровну ржаной муки и солоду, до густоты квасной гущи, упаривают на вольном духу и ставят на холод».

Кулагу готовили из ржаного солода. По внешнему виду кулага напоминала кашу, она настолько густа, что ее резали ножом. Цвет кулаги – от золотисто-розоватого до темно-коричневого, вкус – кисло-сладкий, аромат – медовый.

Известно много вариантов приготовления кулаги. Чаще всего кулагу готовили из ржаного солода, гречневой или ржаной муки. Кулагу варили или попросту заваривали кипятком, заквашивали или ели пресной. Если кулага готовилась из солода, то она сама по себе имела сладковатый вкус. А кулага, приготовленная из муки, немного подслащивается медом. Ягоды в кулаге просто необходимы. Самая подходящая – калина. Ее вкус и аромат прекрасно сочетаются с ржаным солодом.

Русская кулага. Русская кулага приготавливается из ржаного солода и ржаной муки, калины, без добавок сладких пищевых продуктов (сахара, меда).

Развести солод кипятком, дать настояться 1 час, затем ввести вдвое большее количество ржаной муки, замешать тесто и дать ему остыть до температуры парного молока, после чего заквасить ржаной коркой и после закисания теста поставить в протопленную печь – обычно с вечера до утра, на 8—10 часов. При этом посуду плотно закрыть и замазать тестом для полной герметизации. А спустя сутки добавить такое же количество размятой и протертой через сито пареной калины.

Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы В, которые в сумме с другими компонентами обеспечивают продукту приятный вкус и пользу. В народе кулагу применяли для лечения простудных, нервных, сердечных, почечных, желчнокаменных заболеваний. Этот лечащий эффект и вкус были результатом исключительно особых условий приготовления.

Белорусская кулага. 1 кг ягод, 1 л кипятка, 80 г ржаной муки, 200 г сахар, 60 г меда.

Посуду под кулагу (глиняный горшок) заполнить наполовину ягодами калины, наполовину водой и варить. Когда ягоды разварятся, к ним подсыпать ржаную муку и помешивать ее до тех пор, пока она не приобретет консистенцию киселя. Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки, после подсыпания муки, заправить ее медом. В этом случае доля муки увеличивается на 1–3 столовые ложки, в зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашу-размазню.

12 сентября. Свытник Именины:Александр, Арсений, Афанасий, Гавриил, Григорий, Даниил, Денис, Ефрем, Иван, Игнатий, Корнилий, Леонид, Макар, Никодим, Павел, Савва, Спиридон, Федор, Ферапонт, Христофор, Яков.

Православный календарь:День благоверных князей Да ни ила Московского, Александра Невского; преподобного Александра Свирского.

Народные приметы:Если в лесу много рябины, то осень будет дождливая.

Народные поверья и обычаи:На Руси в этот день праздновался «Свытник». До этого дня крестьяне оставляли на корню на ниве ячменные стебли еще с августовской жатвы: «Вот и последнее стелище на льны приспело» . А в этот день «завивали» ячменные стебли вместе с льняными и овсяными, заговаривая ниву на будущий урожай.

Святому Александру Свирскому молились о рождении младенца мужского пола.

13 сентября. Киприан. Журавлиное вече

Именины:Геннадий, Василиск, Киприан.

Православный календарь:День священномученика Киприана, епископа Карфагенского; святителя Геннадия, патриарха Цареградского.

Народные приметы:Если журавли летят высоко, не спеша и «разговаривают», будет стоять хорошая осень.

Народные поверья и обычаи:На Киприана начинается журавлиный отлет. Примечали, что «на Куприянов день журавли на болоте собираются «уговор держать», каким путем-дорогою на теплые воды лететь».

После этого дня ходили по клюкву: «Прежде срока ягодуклюкву брать – тьме угождать». Начинали копать корнеплоды: «Всяк корешок в своей норе».

14 сентября. Семен-летопроводец. Церковное новолетие Именины:Аммоний, Ангел, Гермоген, Иисус, Каллиста, Мелетий, Марфа, Семен.

Православный календарь:День преподобного Симеона Столпника. Начало индикта – церковного новолетия.

Народные приметы:В Семенов день следили за погодой, так как по этому дню определялось состояние природы на всю последующую осень: если на Семен-день теплая погода, то вся зима будет теплая. Если на Семендень сухо, то и вся осень будет сухая. Если на Семеновы осенины много тенетника, то осень будет долгая и ясная. Если на Семен-день ветер из-под солнца, то зимой ветры будут с севера.

Определяли погоду и по поведению животных и птиц в этот день: если дикие утки садятся, а скворцы не отлетают, то осень будет протяжная и сухая. Если гуси улетают на Семен-день, то жди ранней зимы. Если бабье лето ненастно, то осень будет сухая. Много паутины на Семенов день – к ясной осени и холодной зиме.

Народные поверья и обычаи:С XIV века по 1700 год, до известного Указа Петра I, перенесшего празднование Но во го года на 1 января, день святого Симеона был первым днем нового года и «судным днем». В Москву съезжались «ставиться на суд» в присутствии государя и бояр. Судебное выражение: «копиться жалобным людям» на судебный день в Москву – известно со времен великого князя Иоанна Васильевича. Такими же «судными днями» для монастырских людей и крестьян, как видно из грамот царей Михаила Федоровича и Алек сея Михайловича, были Рождество Христово и Троицын день.

Как конец одного года и начало другого, день Симеона Столпника, по установившемуся обычаю, считался «срочным днем» и являлся сроком уплаты оброков, податей и пошлин. К этому моменту оканчивались все хозяйственные договоры и сделки, заключаемые крестьянами между собой и с торговыми людьми. Так, в писцовых книгах об отдаче в наем земли, рыбных ловель и других угодий, говорилось: «Платить оброк ежегодно на срок Семена Летопроводца».

Особое место занимал Семенов день у крестьян.

Обряд «Осенины». Первая встреча осени. С этим днем связывался конец лета и начало осени: «Семен лето провожает». Совершался обряд «Осенины», первая встреча осени. Начиналось настоящее, или «старое» бабье лето: «Семен бабье лето наводит». «Старое» бабье лето продолжалось до 21 сентября – дня Рождества Богородицы. Эта неделя называлась на Руси «Семенскою». Об этом времени говорили: «Как ни хвались, баба, бабьим летом, а все глядит осенина – матушка: на дворе сентябрь – в сентябре одна ягода, да и та горькая рябина!»