Лора Флоранд - Француженки не крадут шоколад

4. Аккуратно смешайте взбитые желтки и белки.

5. Наполните получившейся массой половинки лимона и выложите на противень. Поставьте противень в предварительно разогретую до 190 °C духовку. Выпекайте 15–20 минут до образования сверху золотисто-коричневой корочки.

Советы Кэйд Кори:

Подайте это восхитительное суфле вместе с вашим любимым шоколадным десертом, и получите необыкновенное сочетание вкусовых оттенков. Главное – не передержите лимонные половинки в духовке – суфле должно быть не коричневым, а слегка золотистым!

Количество порций : 6

Время приготовления: 1 час

Сложность : две звездочки (из пяти)

Вам потребуется:

2 ст. л. кукурузного крахмала

135 г сахара

щепотка соли

2 ст. л. молока

2 белка

2 ч. л. крепчайшего кофе

1 ст. л. воды

1,5 ст. сливок жирностью не менее 35%

Способ приготовления:

1. Смешайте кукурузный крахмал с сахаром и солью. Добавьте молоко.

2. Взбейте миксером белки и смешайте с крахмальной смесью.

3. Сварите крепкий кофе и добавьте пару ложек во взбитую смесь. Поставьте смесь на водяную баню.

4. Непрерывно помешивая, варите на среднем огне до загустения около 5 минут. Снимите с огня.

5. Накройте крышкой и поставьте на 30 минут в холодильник.

6. Слегка взбейте сливки.

7. Введите взбитые сливки в заварную смесь.

8. Разложите получившееся парфе в 6 высоких бокалов.

9. Украсьте зернами кофе, тертым шоколадом или взбитыми сливками.

Советы Кэйд Кори:

Летний вариант воздушного десерта. Очень вкусно есть парфе с печеньем!

Количество порций : 8

Время приготовления : до 30 минут

Сложность : пять звездочек (из пяти)

Вам потребуется:

3 ч. л. кукурузного крахмала

1 стакан сахарной пудры

1 ч. л. белого винного уксуса

4 белка комнатной температуры

Украшение:

150 г малины (или любой другой ягоды)

500 мл сливок жирностью не менее 35%

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку.

2. Вырежьте по форме противня пергамент и застелите его.

3. Просейте отдельно сахарную пудру и крахмал. Миксером на небольшой скорости взбейте белки, постепенно всыпая сахарную пудру (10 мин.). В самом конце добавьте крахмал и уксус.

4. Белковую смесь переложите в кондитерский мешок. Выложите смесь по форме будущих меренг: прямоугольником шириной 5 см, «цилиндрами» высотой 4 см или «розочками».

5. 1-й способ: Выпекайте меренги в разогретой до 150 °C духовке 40 мин.

6. Выключить духовку, открыть дверцу и оставить пирожные до полного остывания.

7. 2-й способ: Разогрейте духовку до 120 °C. Затем выключите ее и оставьте включенным свет. Поставьте противень с будущими меренгами в остывающую духовку и оставьте на ночь. Включенный свет подсушит пирожные.

8. Украшение : Взбейте сливки в пышную блестящую пену, переложите в кондитерский мешок с насадкой и украсьте верх меренг. Если вы приготовили меренги прямоугольной формы, то их можно соединить, а между половинками положить сливки с ягодами. Только не забудьте тщательно обсушить ягоды после мытья на бумажном полотенце!

Советы Сильвана Маркиза:

Готовьте меренги в сухую погоду – излишняя влажность может помешать их подсушиванию. Приготовление этого простого на первый взгляд десерта требует определенных навыков. Зато потраченные усилия будут вознаграждены: нежнейшие кусочки пирожного растают во рту!

Количество порций : 10

Время приготовления : 2 часа +

Сложность : одна звездочка (из пяти)

Вам потребуется:

5 апельсинов

перец черный молотый

1 стручок ванили

1 л воды

1 ст. л. лимонного сока

500 г сахарной пудры

1 звездочка бадьяна

Украшение:

150 г шоколада с содержанием какао не менее 75%

Способ приготовления:

1. Апельсины вымойте специальным средством для мытья фруктов и обсушите. Срежьте с плодов цедру лентами шириной 3–3,5 см так, чтобы на цедре оставалось немного мякоти.

2. В сотейнике вскипятите воду, положите цедру. Когда закипит, убавьте огонь и варите пару минут. Отбросьте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Снова опустите в кипящую воду, проварите пару минут. Опять отбросьте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Теперь горечь ушла из корочки.

3. Выложите цедру на решетку и дайте обсохнуть.

4. В сотейник поместите разрезанную пополам ваниль с семечками, раздавленные горошины перца, сахар, лимонный сок и бадьян. Залейте водой, доведите до кипения.

5. Положите в полученный сироп цедру и на минимальном огне варите, прикрыв крышкой, 1 час 30 мин.

6. Снимите сотейник с огня, дайте остыть. Затем поставьте в холодильник на ночь.

7. Утром отбросьте цедру на дуршлаг и оставьте подсыхать на 1 час.

8. Нарежьте цедру полосками шириной 1 см.

9. Украшение : При желании вы можете растопить на водяной бане шоколад, обмакнуть в него цукаты и положить на блюдо, накрытое листом пергамента. Поставьте в холодильник на часок – и voil à!

Тысяча благодарностей ( фр .).

Лаборатория, рабочее пространство ( фр .).

Разврат, разгул, оргия ( фр .).

Шоколадные конфеты ( фр .).

Фунт – 0,454 кг.

Добрый день ( фр. ).

Образцы, маркетинг, товарная специализация ( англ. ).

Меня зовут ( фр .).

Около 18 кг.

Гигиена. Я готовлю шоколад. Чем я могу вам помочь, мисс Кори? ( фр. )

Вы… ( фр .).

До свидания ( фр .).

Наглость ( фр. ).

Нормандское пирожное ( фр .).

Шоколадная коврижка ( фр. ).

Круассан с миндалем ( фр .).

Для легкого завтрака? ( фр .).

Американцы ( фр .).

Тарталетка, пирожное ( фр .).

Милашка ( фр .).

Черт возьми! Глупая американская капиталистка. Проклятая чертовка ( фр .).