Лора Флоранд - Француженки не терпят конкурентов

И украшение стола на любой вечеринке – фигуру не испортят, а настроение точно поднимут.

Количество порций: 12

Время приготовления: 1 час

Сложность: две звездочки (из пяти)

200 г муки

250 мл белого сухого вина

2 ст.л. сахара

½ ч.л. тертой лимонной цедры

Щепотка корицы

1 яичный белок

3 крупных яблока

30 г муки высшего сорта

Растительное масло для фритюра

1. Как следует перемешайте в миске муку, вино, сахар. Добавьте лимонную цедру и корицу.

2. Накройте получившееся жидкое тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

3. Перед самым началом использования теста взбейте белок в крепкую пену. Медленно и нежно введите в тесто взбитый белок.

4. Очистите яблоки от кожуры и вырежьте сердцевину. Нарежьте кольцами шириной 5–7 мм. Обваляйте яблочные кольца в муке.

5. Разогрейте масло до 160 °C.

6. Обмакните яблочные кольца в тесто.

7. Воткните в кольца длинные деревянные шпажки и обжаривайте в глубоком фритюре, пока пончики не всплывут. Палочки нужны для того, чтобы тяжелые сырые яблоки не тонули в масле.

8. Жарьте во фритюре в течение 2 минут, время от времени переворачивая шумовкой.

9. Выньте пончики из масла и выложите на бумажные полотенца.

10. Пока пончики еще горячие, обваляйте их в сахаре с корицей или подавайте к столу вместе с фруктовым соусом или кремом.

Этот десерт особенно хорош зимой! Замените яблоки грушами, бананами или ананасами (можно даже консервированными – только предварительно высушите их на салфетке), и ваши гости будут в восторге от многообразия фруктов на столе. Apprécier par le goût délicieux!

Количество порций: 18

Время приготовления: до 30 мин

Сложность: две звездочки (из пяти)

200 г сливочного масла

200 г сахара

100 г темно-коричневого тростникового сахара

2 яйца

2 ч.л. экстракта ванили

250 г пшеничной муки высшего сорта

1½ ч.л. соли

1 ч.л. соды

350 г горькой шоколадной крошки

100 г измельченных грецких орехов или орехов пекан

120 г молочного шоколада

1. Смешайте вместе масло, простой и коричневый сахар, яйца и ваниль. Взбейте смесь электрическим миксером в пену.

2. Просейте вместе муку, соль и соду.

3. Смешайте сухие ингредиенты со взбитой смесью так, чтобы получилось жидкое тесто.

4. Добавьте в тесто шоколадную крошку, орехи. Перемешайте.

5. Смажьте противень тонким слоем масла. Выложите тесто столовой ложкой на противень, оставляя между печеньем промежуток в 7 см. Слегка наколите печенье вилкой.

6. Выпекайте 10–12 минут в разогретой до 190 °C духовке.

7. Снимите печенье с противня, пока оно еще не успело остыть.

8. Остудите.

9. Растопите молочный шоколад на водяной бане. Поместите растопленную массу в кондитерский мешок и покройте печенье сверху зигзагами из шоколада.

Не оставляйте вазочку с печеньем на виду, а то не успеете оглянуться, как она опустеет. Даже у щедрости гостеприимных и радушных хозяев должны быть разумные пределы.

Количество порций: 10

Время приготовления: 1 час +

Сложность: одна звездочка (из пяти)

Сдобное слоеное тесто

400 г муки высшего сорта

200 г сливочного масла

215 г маргарина

250 мл холодной кипяченой воды

Щепотка соли

1 ч.л. лимонного сока

Хворост

250 г сдобного слоеного теста

4 ст. л. сливочного масла

50 г сыра «Пармезан» или «Чеддер»

Сдобное слоеное тесто:

1. Смешайте муку с солью.

2. В отдельной посуде порубите масло с маргарином.

3. Разотрите соленую муку с 60 г маргариновой смеси.

4. Проделайте в горке муки углубление и налейте в него воду и лимонный сок.

5. Замесите некрутое тесто и сформируйте из теста шар. Поместите его в холодильник на 30 минут.

6. Сделайте на тесте глубокий надрез крест-накрест, растяните кончики «звезды».

7. Слегка растопите оставшуюся маргариновую смесь, чтобы она получилась такой же консистенции, как и тесто.

8. Поместите маргариновую смесь в центр раскатанного теста. Загните края теста вокруг нее и раскатайте тесто в форме прямоугольника. Накройте тесто салфеткой и дайте «отдохнуть» минут 15–20.

9. Снова раскатайте тесто в форме прямоугольника – на этот раз как можно больше и тоньше. Сложите конвертом несколько раз, пока не получится небольшой прямоугольник. Дайте постоять 20 минут.

10. Обомните тесто. И снова раскатайте. Дайте постоять еще 20 минут.

11. Еще раз раскатайте, придавая пласту форму квадрата.

12. Перед использованием снова дайте тесту постоять.

13. Не обязательно использовать сразу всю массу. Тесто можно обернуть полиэтиленовой пленкой и положить в полиэтиленовый пакет. Срок хранения в морозилке до 3 месяцев.

14. Спиральки : Раскатайте тесто на треугольный пласт 20х24 см, толщиной 5 мм.

15. Смажьте противень маслом.

16. Посыпьте поверхность теста половиной положенного по рецепту сыра.

17. Нарежьте тесто на полоски шириной по 0,5 см.

18. Заверните из полосок вертикальные спиральки.

19. Обваляйте спиральки в оставшемся сыре и выложите на противень.

20. Выпекайте 7 минут до золотисто-коричневого цвета.

21. Остудите и подайте ко столу – voilа!

1. Улыбка. Достаточно нежного изгиба губ.

2. В две чашки (250 мл) цельного молока (до половины чашки молока можно заменить сливками для создания особо мягкого и соблазнительного качества напитка) добавить следующие ингредиенты:

– одну палочку корицы (или 0,5 ч.л. молотой);

– один стручок ванили (если нет стручка, то лучше совсем отказаться от ванили);

– мускатный орех, свежепомолотый (на кончике чайной ложки), если не свежий, то можно чуть больше.

3. Пятнадцать минут, помешивая смесь, настаивать ее при температуре не более 65 °C, после чего удалить палочку корицы и стручок ванили.