Брайан О'Рейлли - Анжелина и холостяки

Стракотто (итальянское жаркое в горшочке)6 — 8 порций

Ингредиенты

— 3 — 4 фунта говядины, задней части

— 3 больших зубчика чеснока, слегка раздавить и разрезать вдоль на половинки

— 1 чайная ложка сухого орегано

— 1 чайная ложка сухого тимьяна

— 1/2 чайной ложки сухого розмарина

— 1/2 чайной ложки соли

— 1/4 чайной ложки молотого черного перца

— 2 столовые ложки рапсового масла

— 1 большая белая луковица, порезать мелкими кубиками

— 2 чашки белых грибов, почистить и порезать на 4 части

— 1 1/2 чашки сухого красного вина

— 2 большие моркови, очистить и порезать ломтиками в 1 дюйм

— 1 стебель сельдерея, порезать на кусочки в 1 дюйм

— 2 лавровых листа

— 2 столовые ложки томатной пасты

— 2 чашки говяжьего бульона

— 1 банка консервированных томатов весом в 29 — 32 унции

— 1/2 чайной ложки семян сельдерея

— 1/2 чайной ложки семян фенхеля

— 6 средних картофелин (1 1/2 — 2 фунта)

— 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, порезать кубиками

ПриготовлениеПромойте мясо для жаркого и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте надрезы на мясе и нашпигуйте чесноком. Смешайте орегано, тимьян, розмарин, соль и черный перец и растолките в ступке. Натрите мясо смесью трав.

В большом сотейнике (вместимостью не менее 4 кварт) разогрейте столовую ложку рапсового масла на среднем огне. Обжарьте мясо со всех сторон, не переворачивая по 3 минуты, чтобы специи отдали ему свой вкус. Когда мясо обжарится, на время отложите его на блюдо.

Добавьте оставшееся масло в сотейник, обжарьте лук, постоянно помешивая, в течение 2 минут, до прозрачности. Добавьте грибы и обжаривайте их около 7 минут, пока они не пустят сок. Влейте 1/2 чашки красного вина и дайте большей его части выпариться. Затем добавьте морковь, сельдерей, лавровый лист и томатную пасту. Добавьте говяжий бульон, томаты, семена сельдерея и фенхеля, оставшееся вино и доведите до кипения на среднем огне. Положите мясо в сотейник, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 2 — 2 1/2 часа, пока мясо не будет легко прокалываться вилкой. Следите за тем, чтобы оно не разварилось.

За 20 минут до готовности мяса очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками (1/4 дюйма) в жаркое. Накройте крышкой и тушите до готовности.

Выложите мясо на блюдо. Уберите лавровый лист и шумовкой переложите морковь, сельдерей, томаты и картофель на то же блюдо. Укройте, чтобы не остывало.

Перелейте жидкость, в которой тушилось мясо, в чистую огнеупорную емкость, сполосните сковороду. Снимите ложкой или слейте жир, который будет собираться на поверхности жидкости, и процедите то, что осталось, обратно в сковороду — для соуса. Уварите оставшуюся жидкость на среднем огне так, чтобы получилась примерно 1 чашка. Это займет 5 — 8 минут. Непосредственно перед подачей на стол снимите соус с огня и аккуратно вмешайте в него сливочное масло, давая каждому кусочку раствориться, прежде чем добавлять следующий. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Способ подачиОстрым ножом нарежьте мясо кусками толщиной в 1 дюйм. В центр каждой тарелки положите примерно полчашки картофеля, сверху — кусок мяса и немного моркови и сельдерея. Полейте соусом и посыпьте свежей петрушкой.