Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

Многочисленные факты указывают на то, что в то время, как животные жиры определенно связаны с увеличением частоты сердечных заболеваний, больше жира обеспечивает защиту от кровоизлияния. Безусловно, недавние исследования показали огромный защитный эффект, который обеспечивают фрукты и овощи, но некоторые данные указывают на то, что жир, даже животный, защищает малые внутримозговые сосуды, поражение которых вызывает геморрагический инсульт.

Существует два основных типа инсульта: ишемический и геморрагический. Практически все сердечные приступы и большинство инсультов связаны с ишемией (нарушение коронарного кровообращения) в результате образования сгустков крови. Небольшой процент геморрагических инсультов (примерно 8 %) является не следствием избытка холестерина, нагружающего сосуды и приводящего к образованию сгустков, а результатом разрыва небольшой артерии в мозге, на которую долгие годы оказывалось высокое давление. Некоторые такие маленькие и хрупкие сосуды в мозге, возможно, более устойчивы к разрывам, когда на их стенках откладывается наибольшее количество жира. Очень возможно, что в некоторых случаях та же диета, которая приводит к образованию аномальных сгустков и вызывает 99 % сердечных приступов и более 90 % инсультов, может помочь малым внутримозговым сосудам противостоять разрыву вследствие долгих лет неконтролируемого повышенного давления, которое вызвано рационом с повышенным содержанием соли. Безусловно, это не является уважительной причиной употреблять в пищу больше продуктов животного происхождения. Лучше придерживаться здоровой диеты, способствующей профилактике сердечных заболеваний, и контролировать давление, избегая избыточного потребления соли.

Данные являются настолько противоречивыми потому, что многие исследования группируют вместе все типы инсультов, когда на самом деле они представляют собой совершенно разные заболевания, в основе которых лежат совершенно разные причины. Если говорить об ишемических (или эмболических) инсультах, данные, полученные в рамках исследований на животных и на людях, показали важность надлежащего потребления незаменимых омега-3 жирных кислот, включая повышение отношения омега-3 к омега-6 кислотам. Помните, что потребление насыщенных жиров постоянно связывают с повышением общего количества инсультов, поскольку большая часть инсультов именно ишемической (эмболической) природы.

В конечном итоге, чтобы еще больше запутать нас, потребление некоторых мононенасыщенных жиров обеспечивает высокую степень защиты от инсультов и не обладает обычными отрицательными эффектами насыщенных жиров, например, не приводит к повышению уровня холестерина. Исследования, которые демонстрируют питательную пользу мононенасыщенных жиров, поддерживают средиземноморскую диету и тех, кто выступает в пользу рациона, богатого оливковым маслом.

Очевидно, что некоторые омега-6 жирные кислоты все же незаменимы и необходимы для обеспечения нормальной защиты от заболеваний. На мой взгляд, более худые люди должны потреблять больше мононенасыщенных жиров из высокожирной питательной растительной пищи, например авокадо, сырые орехи и семена. Люди с большим весом должны ограничить потребление таких жиров ввиду высокого риска развития болезней сердца, диабета и рака, а также вследствие того, что геморрагический инсульт редко происходит у людей с избыточным весом. Поскольку у людей с высоким весом больше жировой ткани на теле, они не получают той же пользы от пищевого жира, что и худые люди. Когда люди с избыточным весом худеют, можно сказать, что они и так находятся на высокожирной диете, поскольку потребляют жир, накопленный в их организме.

Позвольте напомнить вам, что наилучшие жиры – мононенасыщенные жиры и незаменимые жирные кислоты (омега-3 и омега-6) – представлены в натуральных здоровых продуктах, включая авокадо, сырые орехи и семена. Исследования продолжают демонстрировать, что потребление сырых орехов защищает от сердечного приступа и инсульта без риска повышения вероятности сердечного приступа и рака, как в случае с потреблением большого количества животных жиров. Когда жиры, которые вы потребляете, происходят из здоровой продукции, а не из масла, вы получаете защитный пакет от самой природы: баланс витаминов, минералов, клетчатки и фитонутриентов.

Сырые орехи и семена «кишат» питательными веществами. Лигнаны, биофлавоноиды, минералы и другие антиоксиданты защищают хрупкую свежесть жиров в орехах и семенах, а растительные белки и стеролы естественным образом снижают холестерин.

Возможно, одним из самых неожиданных и новых в диетологической эпидемиологии за последние пять лет стал тот факт, что потребление орехов и семян обеспечивает очень высокую защиту от болезней сердца. Некоторые клинические исследования показали благоприятные эффекты рационов, богатых орехами (включая грецкие орехи, арахис, миндаль и другие орехи), на липиды крови. Обзор двадцати трех интервенционных исследований с использованием орехов и семян убедительно показал, что ежедневное их потребление снижает уровень общего холестерина, а также уровень «плохого» холестерина, липопротеинов низкой плотности. Орехи и семена не только снижают уровень липопротеинов низкой плотности, но они также повышают уровень «хорошего» холестерина, липопротеинов высокой плотности. Интересно то, что они могут помочь нормализовать опасный тип молекулы липопротеинов низкой плотности – маленькие плотные частицы липопротеинов низкой плотности, которые оказывают разрушительное воздействие на кровеносные сосуды, особенно на эндотелиальные клетки, которыми покрыты кровеносные сосуды.

Когда сравнивали с изменениями при известных факторах риска, например, со снижением уровня глюкозы в крови или уровня холестерина, выяснилось, что употребление в пищу орехов и семян снижает вероятность летального исхода вследствие сердечно-сосудистой патологии и увеличивает продолжительность жизни. На сегодняшний день пять масштабных исследований (исследование здоровья адвентистов, здоровья женщин в штате Айова, здоровья медсестер, здоровья врачей и исследование CARE – проведение коронарной ангиографии у пациентов с почечной недостаточностью – изучали взаимосвязь между потреблением орехов и семян и риском развития атеросклеротического заболевания сердца. Все выявили обратную связь.

На основании данных, полученных в рамках исследования здоровья медсестер, было выявлено, что замена эквивалентной энергии, полученной из углеводов в рамках обычного рациона, на жир, содержащийся в 28 г орехов, связывалась с 30 %-ным снижением риска развития сердечно-сосудистого заболевания. Замена насыщенного жира на жир из орехов связывалась с 45 %-ным снижением риска.