Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес

Кроме того, я часто встречаю людей, нуждающихся в более концентрированных источниках белков и жиров ввиду нарушений пищеварения, болезни Крона, синдрома укороченной тонкой кишки или других редких заболеваний. У меня наблюдались пациенты, которые следовали моей высокопитательной и идеальной для них диете, но при этом не получали достаточного количества питательных веществ. В таких случаях я рекомендую употреблять больше продуктов животного происхождения, чтобы снизить содержание клетчатки, замедлить прохождение пищи по кишечнику и стимулировать абсорбцию, а также концентрацию аминокислот. Как правило, такие проблемы связаны с определенными нарушениями в ЖКТ и неправильным усвоением пищи. Но за последние 20 лет практики я крайне редко сталкивался с такими ситуациями. Другими словами, по моим оценкам, менее 1 на 100 человек нуждаются в потреблении продуктов животного происхождения. Тем не менее даже этим людям следует придерживаться моих общих рекомендаций, чтобы оптимизировать здоровье, – для этого следует потреблять минимальное количество продуктов животного происхождения и скорректировать питание в соответствии со своими индивидуальными потребностями.

Подсластители содержатся в тысяче пищевых продуктов и лекарств. Многие гуру здорового питания рекомендуют использовать стевию вместо искусственных подсластителей. Недавно одобренная Управленим США по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств (FDA), стевия добывается из листьев куста, который растет в Южной Америке и считается натуральным продуктом.

Многие люди используют такие подсластители, чтобы конт-ролировать вес. Но это только усугубляет положение и усиливает вашу тягу к вредной пище. В рамках исследований сравнивали калории, которые получали женщины, употреблявшие напитки с аспартамом, и калории, получаемые женщинами, которые пили более калорийные напитки, – выяснилось, что первая группа женщин получала больше калорий даже при условии приема аспартама. Использование некалорийных подсластителей в качестве стратегии ограничения потребляемых калорий продолжает критиковаться. Считается, что когда человек употребляет в пищу сладкое, то готовит свой организм к поступлению калорий, которого при приеме подсластителей не происходит. В результате люди, злоупотребляющие некалорийными подсластителями, начинают подсознательно искать что-нибудь сладкое, чтобы удовлетворить потребность организма в калориях. Некалорийные подсластители вводят организм в заблуждение, говоря, что сахар скоро поступит. На самом деле они только стимулируют поджелудочную железу выделять инсулин, а это плохой знак.

Если вы страдаете головными болями, не злоупотребляйте продуктами, содержащими аспартам. Исследования показывают, что его прием усугубляет симптомы мигрени.

Я рекомендую включать в рацион только натуральные продукты. Искусственные подсластители, равно как и натуральный сахар, нельзя назвать безопасными. Поэтому мой вам совет – наслаждайтесь пищей без подсластителей. Лучше всего в качестве подсластителей использовать свежие фрукты, а иногда можно добавить финиковый сахар или финики. Кроме того, я рекомендую уменьшить потребление колы, газированных напитков, подслащенных чаев и соков. Если они не содержат искусственных подсластителей, то, значит, перенасыщены сахаром. Ешьте непереработанную пищу и пейте много воды. Дыня, смешанная с кубиками льда, – очень вкусный прохладительный летний напиток. Конечно, если вы страдаете избыточным весом и находитесь в группе риска ожирения, любая опасность, связанная с подсластителями, автоматически увеличивается. Только я не уверен в том, что кто-нибудь уже решил проблему лишнего веса при помощи низкокалорийных или некалорийных подсластителей.

Многие энтузиасты здорового питания выбрали нектар агавы в качестве подсластителя, но лично я не рекомендую его. Это всего лишь еще один концентрированный и низкопитательный подсластитель. Кроме того, с ним связывают определенные заболевания.

Одна из проблем – низкий гликемический индекс. Это связано с тем, что агава на 85 % состоит из фруктозы. Метаболизм фруктозы отличается от метаболизма остальных видов сахара. Вместо того чтобы поступать в кровоток (где она вызвала бы повышение уровня сахара в крови), она практически полностью поступает в печень. Именно поэтому у нее низкий гликемический индекс, но тем не менее она все равно способствует отложению жира и увеличению веса. В то время как многие рассматривают низкий гликемический индекс как положительный фактор, фруктоза или любой другой концентрированный подсластитель с высоким содержанием фруктозы может увеличивать уровень триглицеридов и повышенный риск развития заболеваний сердца. Кроме того, растет риск развития метаболического синдрома/резистентности к инсулину, особенно у инсулино-резистентных людей или у тех, кто страдает избыточным весом, ожирением. Именно по этим причинам мы избегаем продуктов, в состав которых входит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы – в нем больше фруктозы, чем в обычном столовом сахаре.

Вам следует подбирать такие заведения, в которых подают здоровую пищу. Можно заранее обсудить с менеджером или шеф-поваром меню. Если вы путешествуете, то можно ходить в рестораны с салат-барами. Поймите, что это не план «все или ничего». Любой человек, который будет следовать моим рекомендациям, может улучшить состояние своего здоровья. Тем не менее люди склонны получать большее удовольствие от тех продуктов, к которым они привыкли. Именно поэтому могу с уверенностью заявить, что в конечном итоге вы потеряете тягу к вредной пище и будете наслаждаться здоровым питанием. Я, например, больше люблю здоровую пищу, потому что она вкуснее и после нее я чувствую себя комфортнее. Большинство пациентов подтвердят мои слова. Вкусовые предпочтения меняются, и вы научитесь наслаждаться здоровой пищей точно так же, как научились получать удовольствие от нездоровой.

Моей диете можно следовать даже в пути – главное, точно решить, что вы этого хотите, и приложить чуть больше усилий, чтобы найти подходящее место для приема пищи, и убедиться в том, что их меню вам подходит. Приучите себя заказывать двойной зеленый салат, чтобы соус подавали отдельно. Не злоупотребляйте соусом – лучше выжимать в салат сок из лимона.