Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

Целебные продукты: вопросы и ответы

О том, как питаться, чтобы держать уровень сахара в крови под контролем, написана почти вся книга. А множество отличных советов для кухни и вкусных рецептов вы найдете в главе 17 (см. с. 420).

А теперь, я думаю, было бы полезным ответить на некоторые вопросы о здоровом питании, которые у вас, возможно, появились с самого начала.

В: Следует ли покупать не содержащие сахара продукты? О: Нет. Они часто содержат такие вредные ингредиенты, как искусственные подсластители (сукралоза – Splenda , аспартам – nutraSweet ).

В: А что насчет продуктов, на которых написано «без добавления сахара»? Что это на самом деле значит? О: Это означает, что производитель не добавлял сахар в этот продукт; однако в нем могут в избытке содержаться другие вредные ингредиенты, включая искусственные красители или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, одно из самых худших веществ всех времен. Прямо сейчас я об этом говорить не буду, но в главе 15 (см. с. 358) вы найдете мою напыщенную речь на эту тему.

В: Помогут ли не содержащие сахара продукты сбросить вес?

О: Нет. На самом деле они способствуют набору веса. Шокированы? Есть множество исследований на эту тему. В 2008 году, например, исследователи Университета Пурдю, Индиана, продемонстрировали, что искусственные подсластители не только не смогли предотвратить набор веса, но и способствовали набору килограммов.

В другом исследовании крысы, которым давали йогурт, подслащенный бескалорийными заменителями сахара, ели больше калорий, набирали больше веса, и их запасы жира увеличивались.

Дело в том, что настоящий сахар – в идеале тростниковый сахар-сырец и нерафинированные нектары – поднимает внутреннюю температуру организма, поскольку обеспечивает вас калориями и энергией. Искусственные подсластители не имеют такого эффекта, оставляя вас в том же состоянии голода, в каком вы были до еды. Об этом я тоже могу долго говорить, поскольку представление о том, что продукты, не содержащие сахара, могут помочь вам сбросить вес, – одна из моих «любимых мозолей».

В: Имеет ли значение размер порций? О: Да, в большой степени. Если вы можете есть медленнее, у вашего организма будет достаточно времени для высвобождения лептина, одного из гормонов сытости, и это будет помогать вам контролировать объем потребляемой пищи и начать сбрасывать вес. Всегда заканчивайте есть до того, как почувствуете себя сытым. Подождите 10–15 минут, и вы увидите, что больше не голодны.

В: Имеет ли значение способ приготовления?

О: Да. Лучше всего готовить на пару, на гриле или запекать. Пассерование продуктов (в полезных маслах) лучше, чем жарка в масле или копчение.

Неоднозначные продукты: можно ли их есть?

А теперь давайте посмотрим на некоторые специфические продукты, которые, может быть, вызывают у вас вопросы. Например, стоит ли пить кофе?

Да, я считаю, что одна-две чашки кофе в день – это нормально, но все зависит от того, что вы туда добавляете. Вообще говоря, бобы кофе, особенно зеленые (а не поджаренные), содержат полезные антиоксиданты, которые могут предотвратить сердечные заболевания, рак или другие болезни, вызванные воздействием свободных радикалов.

Пожалуйста, не кладите в кофе белый рафинированный сахар, искусственные подсластители (такие, как сукралоза) или те жидкие сливки, которые содержат частично гидрогенизированные масла, эмульгаторы, искусственные ароматизаторы и красители.

Компании, производящие искусственные сливки, могут дезориентировать потребителя тем, как представляют свои товары. Я это обнаружила в прошлом году, когда, после того как я попила кофе с искусственными сливками, у меня разболелась голова. Я прочитала список ингредиентов и нашла там сукралозу, хотя сами сливки не были маркированы как содержащий сахара продукт. Я бегаю от этих поддельных сахаров как от чумы, так что была крайне удивлена, увидев спрятанную в мелком шрифте списка ингредиентов сукралозу. Я позвонила производителям и выразила свою тревогу, потому что я думала, что это было жульничеством.

Когда на продукте написано «не содержит сахара» или «без добавления сахара», обычно в нем содержатся искусственные подсластители. Остерегайтесь мороженого с низким содержанием жира с этикеткой «без добавления сахара», например.

Когда я спросила людей из компании, производящей сливки для кофе, по какой причине они не указали наличие искусственного подсластителя открыто, представитель сказал, что они не нарушали предписаний УКПЛ, а указывать, что продукт содержит сахар, нужно только в случае, если его содержание превышает 0,5 г на порцию.

Поскольку это вещество сочетает сахар и сукралозу, превышение 0,5 г сахара нет, а поэтому и не понадобилось маркировать продукт как содержащий сахара.

Я в ужасе оттого, что искусственные подсластители применяются в сотнях пищевых продуктов, которые не помечены как содержащие сахара. Меня шокирует, что продукт, который я покупала годами, может внезапно поменяться и в его составе появляется искусственный подсластитель без явного указания этого факта на этикетке.

Поэтому, если хотите избежать содержащих сахара продуктов, вы можете по неведению потреблять некоторое количество сукралозы, поскольку у пищевиков есть законы, которые защищают их, а не вас. И хотя вы полагаете, что употребляете эти вещества лишь в умеренных количествах, к концу дня это количество может оказаться значительным.

Ключевой момент здесь – читать этикетки, если хотите обнаружить спрятанные ингредиенты типа сукралозы или других искусственных подсластителей. Не доверяйте производителям продуктов питания, которые уверяют вас, что продукт не содержит сахара. Внимательно читайте состав. Также помните о том, что диабетикам вредны и многие не содержащие сахара продукты.

А теперь на минуту вернемся к кофе. По всей видимости, научные исследования показывают, что кофе не вреден. Но, вероятно, стоит ограничиться двумя чашками вареного кофе в день, при условии, что вы не страдаете беспокойством, бессонницей, учащенным или нерегулярным сердцебиением или любыми проблемами с желудком – диареей, синдромом раздраженного кишечника.

Так что говорите кофе «да». Пожалуйста, покупайте экологически чистый кофе, предпочтительно продающийся под девизом справедливой торговли.

Помните, что избыток кофеина может нарушить работу сердца, привести к бессоннице и повышенному давлению крови. (На самом деле я считаю, что вам стоит пить не больше 1 чашки кофе в день.) Как насчет сливок? Забудьте об искусственных сливках. Пользуйтесь свежим миндальным, конопляным или козьим молоком.

Как насчет шоколада?

Читать дальше