Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

Лучше всего вообще избегать трансжиров, поскольку они поднимают уровень плохого холестерина (ЛПНП, липопротеины низкой плотности). Я читала, что поедание всего 5 г трансжиров в день (а это всего один пончик Doughnut ) повышает риск развития сердечных заболеваний на 25%! Вы меня слышали? Вот причина для беспрецедентного роста ожирения и расстройств метаболизма.

Трансжиры делают вас толстыми, потому что способствуют быстрому набору веса и жировых отложений вокруг туловища. Трансжиры связывают с ослабленной функцией печени, и угадайте с чем еще? Правильно – с диабетом. В Канаде производителям законодательно запрещено окрашивать трансжиры в желтый цвет, как это делается в Америке, и канадцы, желающие намазать такие жиры на тост, мажут белую пастообразную субстанцию, которую американцы назвали маргарином. По крайней мере в Канаде не обманываются на предмет того, что продают. В Дании с 2003 года введены локальные законы, запрещающие применение трансжиров в пищевых продуктах.

В Америке дела пошли на лад в последние несколько лет благодаря настойчивости Гарвардской школы общественного здоровья. Согласно УКПЛ, одно принятие федерального закона, обязавшего производителей указывать количество опасных трансжиров на каждом упакованном продукте, к июлю 2006 года помогло американцам притормозить рост рисков развития сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с трансжирами в рационе. При этом были сэкономлены средства от 900 млн до 1,8 млрд долларов за год, которые бы пошли на медицинские расходы, компенсацию потери производительности и т.д.

При такой статистике шокирует ли вас, что организации, занимающиеся здравоохранением, позволяют трансжирам присутствовать в вашем рационе? Недавно я просматривала бюллетень планирования питания, выпущенный Американской диабетической и диетической ассоциациями. На страницах этого буклета перечисляются размеры порций определенных продуктов, в разделе под названием «Перечень насыщенных жиров». По всей видимости, эти организации одобряют питание диабетиков беконом, салом, свиными рубцами и смальцем. Безумие! Вот именно эти виды продуктов вызывают заболевание, поскольку перегружены плохими жирами, не говоря уже о том, что они также содержат нитраты и другие канцерогены!

Есть эти продукты – все равно что выпрыгнуть из самолета без парашюта. Не нужно этого делать. Поскольку жиры очень различаются, я решила представить вам обзор масел, распределив их по критериям «хорошее», «получше», «наилучшее». Пожалуйста, при приготовлении пищи употребляйте именно эти масла. Все они годятся для моих рецептов из главы 17 (см. с. 420). Но сначала пару слов о жарке в масле и плохих маслах.

Жареное сушит ваши мозги

О готовке с применением масел я усвоила одну вещь: не делать. Когда вы готовите с маслом, вы практически всегда разрушаете присущие ему полезные свойства. Никогда не жарьте продукты. Один из ведущих мировых авторитетов по маслам, Удо Эразмус, кандидат медицинских наук, автор книги Fats that heal and fats that kill [35] , затратил некоторое время, чтобы я больше узнала о хороших, плохих и отвратительных маслах. Он является основоположником особых методов производства нерафинированных масел. Эти методы до сих пор применяются производителями высококачественных масел – льняного и других.

Доктор Эразмус сказал это лучше всего: «Когда вы жарите продукты в масле, вы жарите свое здоровье. Скажите своим читателям, чтобы они никогда так не делали». Мы обсудили с ним, как много людей отказываются от необходимых изменений в рационе и от смены привычного масла на более полезное, вместо этого полагаясь на пищевые добавки рыбьего жира.

Доктор Эразмус указывает, что никто не может быть здоровым, полагаясь только на пищевые добавки: «Люди ошибочно полагают, что пищевая добавка может компенсировать поедание вредных жиров, которые содержатся в еде, продающейся готовой к употреблению и в разнообразном «джанкфуде». Люди должны избегать масел, которые повреждены в процессе производства на предприятии-изготовителе или в процессе наших собственных ошибок при приготовлении пищи, таких как сильный нагрев масла.

Баланс чрезвычайно важен. Соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 должно быть примерно 2:1. В таком случае база рациона в части необходимых жирных кислот прочна. Добавки можно применять при условии их высокого качества, но они не восполнят слабую базу.

За последние 20 с лишним лет мы поработали с тысячами людей и увидели значительные улучшения здоровья, внешнего вида, производительности, а также управления весом и другие положительные изменения целого ряда физиологических параметров, включая гормональные функции, прочность костей и воспалительные и аутоиммунные заболевания».

Тощие Готэма

Во время учебы с доктором Эразмусом мы сошлись во мнении, что диабетики отчаянно нуждаются в «смещении горючего». То есть им нужно сжигать топливо (энергию) жиров, а не всех этих углеводов типичной американской диеты. Углеводы приводят к резистентности к лептину и инсулину, что влияет на развитие диабета и ожирения. Как вы теперь знаете, избыточные углеводы вашего рациона откладываются в организме в форме жира. Так что доктор Эразмус в моей книге более чем уместен.

Чем меньше лишенных питательных веществ углеводов вы потребляете, тем больше жира, запасенного в печени и на талии, ваш организм будет сжигать.

Я настоятельно рекомендую эту смесь жирных кислот омега-3, -6 и -9 для стимулирования здоровья сердца, но она полезна и на кухне. Просто смешайте ее с маслом нейтрального вкуса – и у вас откуда ни возьмись появляется отличный способ поддерживать хорошее здоровье в процессе еды.

Дешевые растительные масла: просто скажите им «Нет!»

Возможно, к этому придется немного привыкнуть, но вам следует думать о маслах для приготовления пищи как о пищевых добавках. Я не имею в виду дешевые пластиковые бутылки с растительными маслами, которые продаются в бакалейном. Я говорю о высококачественных, чистых, настоящих нерафинированных маслах. Их не так сложно найти.