Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

И для некоторых людей может оказаться проще не нырять в здоровый образ жизни прямо сразу, поскольку это может быть слишком для начала. Если вы сомневаетесь или беспокоитесь, сможете ли выполнить все условия программы, просто входите в режим медленно.

Начните с исключения одной или двух опасных групп продуктов зараз. Например, запланируйте на этой неделе прекратить есть сладкие зерновые на завтрак. Вместо этого пейте травяной чай и съедайте пригоршню миндаля или грецкого ореха или свежий молодой кокос, чернику, грейпфрут, киноа или шейк из суперпродуктов.

Одновременно начинайте варить на пару овощи и, когда они еще не полностью приготовились, сбрызните их полезными жирами – маслом виноградных косточек, а не каноловым маслом. Спустя неделю вы уже не будете скучать по готовым завтракам, а смена масла выведет вас на дорогу, ведущую к здоровью, и на вкус тоже будет приятной. Обещаю вам.

Продолжайте. На следующей неделе познакомьтесь с новым овощем – кале. Воспользуйтесь моим рецептом «Кале с вялеными томатами» на с. 450. Каждый день вводите другой зеленый листовой овощ, и через неделю или две вы уже будете испытывать в них потребность. А упакованные обработанные овощи станут историей.

Кому захочется есть спаржу, которая лежит в банке уже год? Подумайте над этим. Свежие, экологически чистые продукты на вкус лучше. Как только начнете, вы почувствуете, как ваше тело подсказывает вам есть свежие, органические продукты.

Мы все подзабыли, что такое настоящая еда. Нынешнее поколение детей думает, что еда появляется в коробке, консервной банке, в микроволновке или в сервисе наподобие «мак-авто».

Если мои рекомендации по изменению диеты для вас слишком тяжелые, тогда попробуйте поступить так. Станьте вегетарианцем (или веганцем, если сможете) на 24 часа. Если эксперимент проведен успешно, раздвигайте временные рамки. Спустя несколько дней попробуйте снова, на этот раз станьте вегетарианцем на 48 часов.

Я знаю, что многие люди любят мясо, и не вижу в этом ничего дурного. Я не думаю, что мясо – это обязательно плохо, но это не то, что я много ем. Я лишь прошу вас быть благоразумнее. Мясо и рыба временами хороши. Просто покупайте полезное мясо – например, говядину с ферм свободного выгула, без гормонов, или морепродукты, выловленные в естественных условиях.

Подготавливая эту часть книги, я беседовала с шеф-поваром Аланом Реттингером, который о здоровой пище знает все. Он написал чудесную кулинарную книгу, которая учит вас, как применять правильные жиры, а не вредные. В его книге под названием Omega-3-Cuisine [34] представлены изысканные рецепты, которые не требуют от вас диеты и отказа от всех радостей жизни.

Он объяснил мне, почему так много людей испытывают проблемы, когда пытаются сменить привычный рацион: «Знаете, почему диета не работает? Потому что это не доставляет радости! Вся суть любого нашего занятия в том, чтобы почувствовать радость.

Приготовление еды и ее поедание – первые примеры этого; ими нужно наслаждаться. Вызов нам заключается в том, чтобы научиться готовить и есть так, чтобы получить максимум удовольствия, не жертвуя при этом своим здоровьем. (Нет ничего радостного в том, если мы начинаем плохо себя чувствовать.) Мы не можем привлечь внешние источники радости или здоровья – это все просто не работает, пока не находится в нас самих. Так что правильно понять все – наше дело. К счастью, это не так сложно выяснить».

Шеф Реттингер на 100% прав. Один из «вызовов, стоящих перед нами», сказал он, «научиться готовить и есть так, чтобы получить максимум удовольствия». И консультируя тысячи пациентов за многие годы, я знаю, что есть и другие задачи. Поговорим о том, как их преодолеть. Я описала их в форме «корректировок», которыми вы можете подправить свою ежедневную диету, что должно улучшить общее состояние вашего здоровья и помочь вам держать уровень сахара под контролем.

Скорректируйте рацион, не садитесь на диету

Диабет вызывает не обязательно то, что вы едите, но также и то, чего вы не едите. Я не верю в диеты – они обречены на провал, поскольку обычно они что-то запрещают. Не тратьте время на диету. Подумайте: если вы «садитесь» на диету, однажды вам с нее надо будет «слезть».

Вы сбросите больше килограммов, если станете корректировать то, что едите, а не ограничивать себя. (В английском языке слово «диета» – diet , путем перестановки букв превращается в «корректировать, редактировать» – edit . Автор далее ведет игру этими словами. – Ред. ). Посмотрите внимательнее на эти слова; я просто поменяю буквы местами. А вот более подробные советы: как скорректировать блюда и как создать кухню, полезную для здоровья:

Задача.Белый рафинированный сахар и искусственные подсластители, такие как аспартам, сахарин, сукралоза, тагатоза, трувия. Корректировка:ешьте натуральные подсластители – темную агаву, мелассу, стевию или нерафинированный кокосовый сахар.

Задача.Белая мука, универсальная мука, самоподнимающаяся мука и десяток других вариантов белой муки. Корректировка:рисовая, миндальная мука; мука из грецких орехов; кокосовая мука или мука сорго. Перед переходом на какую-либо из этих видов муки вам может понадобиться промежуточный вариант, тогда начинайте с экологически чистой неотбеленной 100% цельнозерновой муки, затем переключайтесь на рисовую, а потом пробуйте ореховые – например, миндальную муку.

Задача.Йодированная поваренная соль (хлорид натрия). Она больше похожа на промышленный химикат, чем на гурманскую приправу. Корректировка:пользуйтесь серой солью кельтского моря (или серой французской солью). Эти виды соли обладают вкусом и являются богатыми источниками минералов. Натуральная морская соль поставляет необходимые минералы для поджелудочной и щитовидной желез – хром, йод, магний, цинк, ванадий, железо и т. д.

Задача.Снэки, обычно картофельные чипсы, которые содержат заменители жира – олестру. Многие люди считают применение таких искусственных ингредиентов полезным, но исследователи предполагают, что такие ингредиенты со временем становятся причиной сердечных заболеваний, подавления иммунной функции, рака и диабета. Связь искусственных масел с перечисленными заболеваниями может быть не прямой – как результат того, что олестра снижает содержание в организме жирорастворимых витаминов, которые защищают нас от этих заболеваний. Корректировка:ешьте снэки, которые содержат природные жиры (авокадо, грецкие орехи). Если собираетесь есть чипсы, ищите те, в которых нет олестры, и предпочтительно те, в которых нет ничего, кроме морской соли и полезных масел (подсолнечного, например, а не канолы).