Сьюзи Коэн - Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

Аллоксан используется в США практически во всей коммерческой выпечке, изготовленной из белой муки. Это только я себя морской свинкой чувствую или и вы тоже?

Мукомольная индустрия США производит порядка 56 000 тонн муки ежедневно, и применение хлора для ее отбеливания рассматривается как отраслевой стандарт. Аллоксан является побочным продуктом этого процесса. Поскольку производители не добавляют его в муку как отдельный ингредиент, наличие этого яда и не будет отражено на этикетках. Но обычно ядом может быть поражено от 5 до 15 г на каждые 100 г муки. Это значит, что следующая мягкая белая сдобная булочка, к которой потянулась ваша рука, не только не содержит питательных веществ, но и может содержать в своем составе яды.

Какой бы продукт из белой муки вы ни ели, вероятно, вы регулярно потребляете аллоксан. Поверьте мне, средний американец в год ест намного больше выпечки, чем фруктов или овощей (которые весят больше).

И при столь большом потреблении я полагаю, что вы, возможно, принадлежите к людям, которые употребляют аллоксан, даже не зная о нем. Шокированы? Надеюсь. Поскольку я хочу, чтобы у вас осталась мотивация избегать пищи, которая резко повышает уровень сахара в крови и несет угрозу для поджелудочной.

В книге Textbook of natural medicine [1] аллоксан назван «возможным токсином для бета-клеток». И американское Управление по контролю за пищевыми продуктами и лекарственными препаратами разрешает использование этого химиката в продуктах, которые люди едят каждый день, – стыд, да и только! Я честно рассчитываю, что у вас нет суицидальных мыслей, поскольку вы читаете мою книгу, желая быть здоровым и имея очевидные намерения что-то изменить. Я очень вами горжусь за то, что вы предприняли этот шаг.

Меня изумляет, что белый хлеб и другие продукты, изготовленные из белой муки, могут подвергать человека риску диабета и его осложнений, таких как диабетическая кома, ампутации, слепота, почечная недостаточность, невралгия, внезапная смерть. Одного из клиентов аптеки, в которой я работала в конце 90-х, звали Джек, и у него был диабет. Я посоветовала ему расстаться с выпечкой из белой муки и продуктами, содержащими клейковину (глютен). Он не захотел. Я видела его в прошлом году – увы, ему пришлось расстаться с правой ногой. Ее пришлось ампутировать из-за осложнения диабета. Я никогда не узнаю наверняка, помог бы ему мой совет, но считаю, что мог бы. В последующих главах я собираюсь научить вас готовить из муки, не содержащей токсины типа аллоксана.

Превращение темной от природы, питательной пшеницы в белую, не имеющую питательной ценности муку является результатом большого спроса потребителей на поедание маффинов, булочек, хлеба и бисквита белого цвета, а не коричневатого. Наименование «универсальная мука» всегда было для меня загадкой, поскольку она не служит даже и самой главной цели любой пищи – обеспечивать питательную ценность. Поэтому я думаю, что такую муку следует называть «бесполезной».

Множество людей покупают пшеничные зародыши, чтобы добавлять их в выпечку, которую пекут дома, или в качестве добавки к рациону. Если вы покупаете пророщенную пшеницу, угадайте, что вы делаете? Вы платите немалые деньги за то, чтобы купить питательные вещества, которые были удалены в процессе изготовления универсальной муки, вам придется осознать, что зародыши пшеницы – это та часть, где сконцентрировано большинство необходимых питательных веществ пшеницы, включая витамин Е, фолиевую кислоту, фосфор, тиамин, цинк, магний, эссенциальные жирные кислоты и клетчатку.

Витамин Е защитит вас

Насколько же это не сладко!

Давайте теперь вернемся к истории, которую я рассказывала, прежде чем увлеклась своей проповедью о белой муке. Обратим наше внимание на другого фермера. Этот фермер живет во Флориде и выращивает на ее полях, лежащих в субтропиках, сахарный тростник.

Впоследствии сахарный тростник выжмут и приготовят мелассу [4] , полезный для здоровья подсластитель. Есть три типа мелассы: мягкая, или первая, меласса, темная, или вторая, и самая густая тростниковая меласса.

И как вы уже догадались, я полностью и безоговорочно рекомендую густую тростниковую мелассу, поскольку в ней содержится железо, необходимое для получения энергии, кальций, который необходим для формирования костной ткани, и множество других нужных для здоровья минералов.

А вот теперь пришло время для настоящей головоломки. Большая часть мелассы, произведенной из сахарного тростника, попадает на полки бакалейных магазинов не в виде мелассы.

Вместо этого патоку очищают от живительных витаминов, минералов, клетчатки в процессе превращения ее в белые кристаллы сахара – того самого сорта, который в огромных мешках продается в супермаркете.

А поэтому большая часть сахарного тростника – из которой можно выработать богатую питательными веществами мелассу – становится не чем иным, как просто посторонней субстанцией, которую невозможно найти в природе. Зато на вкус ничего так, правда?

Выхолощенные, не содержащие питательных веществ кристаллы сахара очень сладкие. Они также отбелены, поскольку всем нравится белый сахар. (Знаю, знаю. Мне это тоже кажется бессмысленным.)

Рецепт диабета

Позвольте теперь провести эксперимент. Мы смешаем белую универсальную муку с белым сахаром и добавим немножко белой столовой соли. Добавим щепотку разрыхлителя, немножко соды и дрожжей (которые являются грибами). Теперь добавить жидкости, к примеру, коровьего молока, которое тоже может быть связано с диабетом, но более подробно об этом – в главе 4.