Робин Чаткан - Жизнь кишечника. Борьба за бактерии

• 2 капсулы пробиотиков

Возможные варианты: добавляйте миндальное или арахисовое масло, чернику, клубнику, малину, манго, какао (или какао-порошок), протертую тыкву, имбирь, корицу, ваниль, мяту.

Приготовление

Смелите бананы в кухонном комбайне или блендере до образования однородного жидкого теста. Перелейте мороженое в креманку и тщательно перемешайте с пробиотиком. Украсьте сверху фруктами, кокосовыми хлопьями или орехами. Или съешьте так. В морозилке такое мороженое можно хранить до одной недели.

Если в детстве вы любили мятное мороженое, то будете в восторге от этого восхитительного и богатого питательными веществами десерта. Фруктовый коктейль может быть столь же густым, как и мороженое, и при этом содержать зелень шпината и авокадо.

4 порции

Ингредиенты

• 3/4 стакана кокосового или миндального молока (см. ореховое молоко домашнего приготовления)

• 4 стакана листьев шпината

• 4 финика маджхоль без косточек

• 8 веточек свежей мяты

• 1 зрелое очищенное авокадо без косточки

• 1 чайная ложка ванильного порошка

• 2 больших зрелых банана, нарезанных на кусочки и замороженных

• 2 столовые ложки полусладкой шоколадной стружки или какао-крупки

Приготовление

Вылейте растительное молоко в стакан высокоскоростного блендера и добавьте шпинат. Включите блендер, затем добавьте финики и мяту, продолжайте смешивать. Добавьте авокадо, ваниль и бананы и продолжайте смешивать до получения однородной сливочной консистенции. Добавьте кубики льда по желанию, всыпьте в смесь шоколадную стружку и перемешайте ложкой. Разлейте по креманкам.

Из книги Джеффа Кокса The Essential Book of Fermentation: Great Taste and Good Health with Probiotic Foods .

Кефир – напиток на основе молока или воды, образованный путем ферментации симбиотической колонией бактерий и дрожжей, содержащий и белки, и жиры, и углеводы. Это замечательный источник разнообразных полезных микробов. Родина кефира – Северный Кавказ, но никто не знает наверняка, где он был приготовлен впервые. Рецепт его приготовления пришел к нам из глубины веков и передавался из поколения в поколение.

Конечно, вы можете купить кефир в магазине, но значительно лучший продукт вы получите, сделав его своими руками дома. Симбиотическая колония бактерий и дрожжевых грибков формирует «зерна», которые внешне напоминают соцветия цветной капусты. Исследования выявили, что в этих «зернышках» содержится около 30 различных видов бактерий.

2 порции

Ингредиенты

• 1/2 стакана непромытых кефирных зерен для молочного кефира

• 2 стакана кокосового молока

Приготовление

Поместите кефирные зерна в литровую стеклянную банку и залейте кокосовым молоком. Накройте банку бумажным полотенцем и перетяните резинкой (не закрывайте крышкой). В течение 12–15 часов под воздействием бактерий и дрожжей кокосовое молоко превратится в густые кефирные культуры. При более высокой температуре это произойдет скорее, при более низкой – медленнее. Если по какой-то причине кефирные культуры не проявятся, то слейте кокосовое молоко и поставьте его в холодильник – оно пригодится для других целей. В банку налейте новую порцию кокосового молока. Готовый кефир процедите через пластиковое ситечко. Кефирные зерна можно использовать повторно.

Начните с этого рецепта, а в дальнейшем можете добавлять или исключать отдельные овощные компоненты по желанию, по возможности и в соответствии с сезоном. Помните, что летом кимчи ферментируется быстро, а зимой на это уходит больше времени. В холодильнике ферментация тоже замедляется вплоть до почти полной остановки (все участвующие в ферментации микробы впадают «в спячку»). В зависимости от того, сколько человек вам надо накормить, изменяйте количество указанных в рецепте компонентов пропорционально. Конечно же, все ингредиенты должны быть органическими. Овощи, выращенные с применением пестицидов или с добавлением консервантов, убьют способствующих ферментации микробов или нанесут им серьезный ущерб.

Порция (примерно 2 литра)

Ингредиенты

Овощи

• 1/2 стакана морской соли

• 2 литра фильтрованной воды

• 1 большой кочан пекинской капусты

• 3 средних размеров моркови

• 1 корень японской редьки-дайкона

• 3 луковицы лука-шалота

Паста

• 3 чили серрано по вкусу

• Свежий корень имбиря размером 10–15 см (очищенный и измельченный)

• 6 зубчиков чеснока, очищенных и мелко нарезанных

• 1/2 стакана рыбного соуса (без консервантов)

Приготовление

Высыпьте соль и налейте воду в керамический горшочек или стеклянную емкость. Размешайте до полного растворения. Удалите верхние листья пекинской капусты и нарежьте ее поперек на полоски примерно в полсантиметра. Затем бросьте капусту в рассол. Очень тонко нарежьте морковь, редьку, лук-шалот и смешайте их в рассоле с капустой. Придавите овощи тарелкой, чтобы поверху выступил рассол. Для этого положите на тарелку что-нибудь тяжелое – банку с водой, бутылку вина и т. п. Оставьте на 6 часов, а лучше на всю ночь. Когда овощи впитают рассол, откиньте их на дуршлаг и переложите в миску (рассол вам еще понадобится).

Чтобы сделать пасту для кимчи, разрежьте стручки чили вдоль (удалите семена и кожицу). Мелко нарежьте чили и высыпьте в миску. Добавьте имбирь, чеснок и рыбный соус. Перелейте образовавшуюся смесь в чашу кухонного комбайна или блендера, взбивайте до состояния густой пасты. Половину приготовленных овощей и половину пасты переложите в горшочек (или банку), тщательно перемешайте. Добавьте оставшуюся половину овощей и пасты и снова тщательно перемешайте. Разминайте овощи руками в течение 5 минут до мягкости.

Положите тарелку на овощи в горшочке и слегка придавите – образовавшаяся жидкость должна покрыть их целиком. Если жидкости недостаточно, то долейте немного сохраненного рассола. Накройте горшочек тканью, чтобы защитить от насекомых. Прокалывайте эту массу каждый день, чтобы выпускать образующиеся при брожении газы, и слегка перемешивайте. Через 1–2 недели масса приобретет правильный вкус. Переложите ее в банки, добавьте немного рассола – все должно оставаться влажным и сочным – и плотно закройте банки крышками. Их можно хранить в холодильнике до четырех недель. Когда вы откроете банку, не удивляйтесь, что из нее выйдет образовавшийся за время хранения углекислый газ.