Трейси Катчлоу - От 0 до 5. Простые подсказки для умных родителей

Я стремлюсь к такому питанию (разве что за вычетом насекомых) уже 15 лет и пока еще не достигла полного успеха. Тем не менее, если и вы хотите начать правильно питаться, прислушайтесь к моим советам – мне это здорово помогло после родов.

Покупайте свежие продукты местного производства.Залог вкусного блюда – высококачественные продукты. Я не раз слышала эту фразу, но не осознавала, насколько она справедлива, пока не записалась на кулинарные курсы. Мы сравнили выращенную органическими методами морковь из двух торговых точек – крупного супермаркета (рыхлую и почти безвкусную, если не считать горьковатого привкуса) и с близлежащей фермы (только что с грядки, хрустящую, сладкую, сочную). И у меня открылись глаза!

Мне повезло: живя в Сиэтле, я имею возможность покупать продукты на фермерском рынке, до которого можно дойти пешком, и через целый ряд муниципальных программ снабжения местных жителей сельхозпродукцией. Вот как выглядит моя любимая программа: вы подписываетесь на услуги местной фермы и регулярно получаете продуктовый набор ее производства. В нашем еженедельном наборе полно разнообразных продуктов, которые я сама купить не догадалась бы: патиссоны и кабачки, баклажаны, всевозможные сорта капусты (листовая и кудрявая, красная и белокочанная), топинамбур, свекла.

Свежая продукция с ближайшей фермы – это вкусно даже при минимальной обработке.

Купите скороварку.Убеждена, что эту штуковину нужно дарить каждой новоявленной мамочке прямо в роддоме. В ней можно готовить супы, ячменные и перловые каши, бобовые, и не за полчаса-час, а за 10 минут. Теперь это основа рациона нашей семьи.

Не забудьте про мощный блендер.Высококачественный блендер позволит моментально приготовить что угодно, от капустного смузи до песто с брокколи.

Готовьте большими порциями раз или два в неделю.Готовка не относится к числу моих увлечений. Я не хочу торчать на кухне ради каждой семейной трапезы. Предпочитаю один раз «встать к станку» и наготовить каш, овощного рагу и супов на всю неделю. Иногда я мою и режу овощи накануне готовки.

Принеся домой купленные продукты, сразу же правильно уложите их на хранение.Признаюсь, нам случалось запихнуть фермерский пищевой набор в холодильник, не распаковывая, и улизнуть в тайский ресторан. Но моя система готовки требует, чтобы все было под рукой, и скоро я привыкла раскладывать продукты по местам. А если соблюдать правила хранения, продукты дольше остаются свежими.

Отберите простые рецепты.Вот мои требования к рецепту: минимальное количество ингредиентов, возможность подготовить их накануне, возможность наготовить блюдо впрок и заморозить остаток. Условия выполнены? Принимается к рассмотрению.

Не перестаю удивляться, какая же вкуснятина – суп из помидоров и лука-порея. И как быстро готовится! Режете ломтиками четыре стебля лука-порея и тушите в небольшом количестве сливочного масла до размягчения. Вливаете четыре чашки измельченной мякоти помидоров и четыре чашки мясного бульона, варите, пока помидоры не разойдутся. И быстренько превращаете блендером в пюре. Итого, четыре ингредиента.

Готовьте вкусно.Используйте масло, специи и ароматные травы. Если нам нравится то, что мы едим, то пища лучше усваивается – это результаты научного исследования.

Я нашла замечательные рецепты на сайтах cookusinterruptus.com, nourishingmeals.com и 101cookbooks.com, а благодаря smittenkitchen.com уверилась в своей способности приготовить интересные блюда, не требующие лишних усилий.

Создайте «аварийный запас».У меня в кладовой хранится запас чечевичной похлебки на случай, если некогда готовить или просто нет настроения стоять у плиты. Для перекуса держу под рукой батончики, содержащие минимум ингредиентов.

Каждый день пейте капустные смузи.Это замечательный способ обогатить свой рацион свежими зелеными овощами. Добавленные туда фрукты маскируют вкус сырой капусты, и дети охотно пьют «зеленый сок». Привожу адаптированный вариант рецепта с nourishingmeals.com.

Ингредиенты:

• два фрукта, по штуке (яблоко + груша, персик или нектарин);

• две больших пригоршни зелени (кудрявая капуста или мангольд + шпинат или листовой салат) – удалить жесткие стебли;

• две чашки нарубленной кочанной капусты;

• две чашки воды;

• сок одного лимона.

Измельчите все блендером, затем превратите в однородное пюре. Если вышло слишком сладко, добавьте овощей, если вкус слишком «овощной», добавьте фруктов.

• Сухофрукты, дольки яблока и грецкие орехи;

• фрукты: ягоды (купленные оптом и замороженные); бананы, виноград или мандарины;

• кусочки брокколи, цветной капусты и моркови, сваренные в микроволновке в течение двух минут; можно добавить кусочки яблока или батата;

• свежий помидор, груша и брокколи, приправленные капелькой масла кокоса или авокадо, чтобы обогатить перекус растительными жирами и внести разнообразие;

• половинки помидоров черри (лучше всего оранжевые), дольки огурца и замороженная кукуруза;

• мякоть авокадо: разрешите ребенку подсыпать немного соли и перца или выдавить лимонный сок.

Если у ребенка непереносимость фруктозы, не огорчайтесь. Просто кормите его цельными фруктами. В природе фруктоза поставляется вместе с волокнами клетчатки, поэтому сахар, содержащийся в цельном фрукте, менее вреден, чем рафинад. Покупайте сухофрукты без добавления сахара. А вот фруктовый сок не давайте: в нем нет клетчатки.

Доверяйте ребенку.От нас, родителей, требуется одно: предоставить ребенку широкий выбор питательных продуктов и блюд. Мы определяем, что он будет есть, когда и где. Но есть или не есть, а если есть, то сколько, он решает сам.

Мы должны научиться доверять инстинкту ребенка, внутренним механизмам, регулирующим потребность его организма в пище, а она меняется день ото дня. Если же постоянно заглушать сигналы детского организма, принуждая ребенка – из самых лучших побуждений! – съедать столько, сколько нам кажется правильным, он приучится игнорировать голос собственного тела, сообщающий, голоден он или сыт. Так закладывается основа нездорового отношения к пище.

Мы спрашиваем дочку: «Ты наелась?» И мне до сих пор приходится напоминать мужу, что положительный ответ нужно просто принять, не переспрашивая: «Точно наелась? Ты уверена? Ну, ладно, еще одну ложечку!»