Клео Рокос - Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться

Излишек чего угодно – это плохо, но излишек шампанского – это очень правильно!

Побеждая, вы заслуживаете шампанского, а при поражении без него не обойтись!

ТАК. С ШАМПАНСКИМ РАЗОБРАЛИСЬ. НЕ СОБЛАЗНИТЬ ЛИ МНЕ КОГО-НИБУДЬ НА БОКАЛ ВИНА?

Вино подобно перебежчику: сначала оно друг, а потом – враг.

А еще красное вино может оказаться у вас на диване. Расскажу вам, как его оттуда убрать.

О вине можно говорить весь день напролет. Обо всех тонкостях сортов винограда, «слезах», урожае. Но жизнь слишком коротка, как и обеденное время. Лично мне в любом случае помогают два совета, которые дал один официант в ресторане, отмеченном «мишленовской» звездой. По сути, больше ничего и не нужно:

1. Если берете вино в супермаркете, тратьте на него больше десяти фунтов, и все будет хорошо. Пускай это недешево, но это значит, что выпивать вы его будете бережней и относиться к нему станете с бо́льшим уважением, чем к его дешевым собратьям.

2. Если заказываете вино в ресторане и хотите произвести впечатление, то наслаждайтесь им медленно и говорите, что оно «очень характерно для этого региона». Если вино красное, то можно после нескольких секунд его изучения заявить: «Превосходный выбор, не так ли?» Это произведет впечатление на большинство людей. Официант мне признался, что он только это и говорит, подавая кому-нибудь бутылку вина за 200 фунтов, и они счастливы.

Но, разумеется, будут иметь место случаи, когда у вас возникнут неприятности, и бутылка за 10 фунтов не подойдет в качестве извинения. На этот случай у меня есть рекомендации по покупке дорогого вина для подарка. Выбирайте согласно тяжести своего преступления.

У меня небольшие неприятности с супругом (супругой) /начальством/нужно отблагодарить кого-то за то, что присмотрели за моим питомцем.Найдите что-нибудь, где на этикетке написано AOC, что значит «Контроль подлинности происхождения» (Appellation d’origine contrôlée). Это достойное высококачественное французское вино. Потратите немногим больше десятки, и все будет хорошо.

У меня неприятности средней паршивости с супругом (супругой) /начальством/нужно извиниться за то, что мой питомец сделал с диваном человека, который за ним присматривал.Хм-м-м, вероятно, потребуется что-то, где на этикетке написано Premier Cru, или «первый урожай». Приготовьтесь выложить за него около 20 фунтов.

Я разбил(а) машину супруга (супруги) /сделал(а) на званом ужине нечто на глазах у начальства, что требует дальнейшей химчистки/мне ужасно жаль, но ваш питомец, за которым я присматривал(а), мертв/сбежал.В этом случае лучше взять что-то, где есть обозначение «Гран Крю» (Grand Cru). Не ждите большой сдачи со стофунтовой бумажки.

FAQ: Есть ли советы, что нужно сделать с вином, чтобы после него не было жуткой головной боли?

Я знаю, у кого точно есть самые лучшие советы: у моего хорошего друга Кири Сотири, директора компании Soho Wine Supply Ltd.

Если вы страдаете жуткими головными болями после красного вина или если оно вызывает у вас аллергию, то это может быть из-за природных компонентов данного напитка.

Вам сможет значительно помочь изучение этикеток, поскольку симптомы, вероятнее всего, вызываются сульфитами, танином, гистамином или тирамином. Пройдемся по списку подозреваемых и узнаем, что они делают и как избежать их негативного воздействия.

Аллергические или астматические симптомы

Сульфитыестественно возникают в процессе брожения, но, кроме того, обычно в небольших количествах добавляется диоксид серы (SO 2), чтобы не допустить размножения нежелательных бактерий, стабилизировать и сохранить вино. Этот компонент, если применяется с умом, очень важен в полезном вине, а вина, изготовленные без добавления SO 2, известны своей неустойчивостью.

Однако медицинские исследования показали, что сульфиты у некоторых людей могут вызывать астматические и аллергические реакции. Если замечаете подобные симптомы, ищите вино с низким содержанием сульфитов. Даже если на вине есть обозначение «EU organic» («натуральное по стандартам ЕС»), оно все равно может содержать высокую концентрацию сульфитов, поэтому смотрите, есть ли там отметка «низкий уровень сульфитов» или «без содержания сульфитов». Хороший пример, на который следует обратить внимание, – это вина семейной винодельни Domaine Viret. Имейте в виду, что вино без сульфитов менее стабильно, поэтому его лучше употреблять в день открытия бутылки. Посему попросите своих гостей закончить бутылку по соображениям химии, и наутро у вас будет свежая голова и чистая совесть.

Головные боли или мигрень

Танины– это сложные компоненты, происходящие из кожицы, стеблей и семян винограда. Проще говоря, они дают красному вину цвет, а также отвечают за передачу структуры и вяжущего вкуса. Исследования показывают, что танины вызывают выделение серотонина, который в больших количествах может вызывать головные боли, а также мигрень у некоторого процента людей.

Поэтому если вам кажется, что у вас может быть чувствительность к танинам, но вы хотите выпить красного вина, то попробуйте варианты, изготовленные из винограда сортов Пино Нуар, Гаме или Санджовезе.

Если это не помогает, то вы, возможно, чувствительны к гистаминам или тирамину.

Содержание гистаминовв красном вине может быть до 200 раз большим, чем в белом. У тех, кто чувствителен к ним, возможна нехватка определенного кишечного фермента, способствующего метаболизму гистаминов, и считается, что его недостаток в сочетании с алкоголем может вызывать головные боли. Перейдите на белые вина и посмотрите, поможет ли это.

Тираминизвестен тем, что вызывает сужение сосудов и рост давления, что, в свою очередь, вызывает у некоторых головные боли. У тех же людей голова может болеть от выдержанного сыра, копченого или консервированного мяса или цитрусовых.

Опять же, вам тут может помочь белое вино, поскольку оно в целом значительно реже вызывает головную боль, особенно мигрень, так как в брожении сока не участвует кожица винограда.

Натуральное и биодинамическое вино

Если красное вино вызывает у вас похмелье, попробуйте бутылку биодинамического вина. Результаты могут быть феноменальными, и вы останетесь со свежей и ясной головой даже после весьма длительного мероприятия.