Мартин Ингвар - Еда под контролем мозга
- Название:Еда под контролем мозга
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Array Литагент «5 редакция»
- Год:2012
- Город:М.
- ISBN:978-5-699-54470-7
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Мартин Ингвар - Еда под контролем мозга краткое содержание
Еда под контролем мозга - читать онлайн бесплатно полную версию (весь текст целиком)
Интервал:
Закладка:
Интервью с Мартином Юханссоном, пекарем, блогером, писателем
– Что такого хорошего в бездрожжевом хлебе?
– Хлеб, испеченный без использования дрожжей, – это хлеб, испеченный с любовью. Кому-то было не все равно, какой будет хлеб, и он потратил на него и время и силы. А если он вложил в хлеб еще и душу, то этот хлеб вообще будет вкуснее всего на свете.
– Что нового в вашей пекарне?
– У нас каждый день что-то новое. Теперь я пеку без тестомесителя. Если дать тесту время постоять, он приобретает необходимые вкус и консистенцию, так что в тестомесителе нет нужды. Я чаще всего пеку из обычной пшеничной и ржаной муки – бездрожжевой хлеб имеет богатый многогранный вкус. Но в последнее время я увлекся овсом в разных видах – обжаренном, очищенном и даже в пророщенном виде. С добавлением овса хлеб меняет консистенцию.
– Опишите ваш любимый бутерброд.
– Бездрожжевой хлеб грубого помола с оливковым маслом, рукколой, брезаолой [16], пармезаном, маслом, солью и капелькой лимонного сока – идеальный вариант. Еще мне нравятся бутерброды с огурцом и паштетом.
– Что вы едите на завтрак?
– Чай, сок и бутерброды с сыром и овощами. Иногда кашу. Кстати, мы едим всегда одно и то же и в будни, и в выходные.
– А на ланч?
– На работе я заказываю в офис тайскую еду или покупаю ее на вынос. Дома обедаю простоквашей, бутербродом и вареным яйцом.
– А что у вас на ужин?
– Я люблю итальянскую пасту по-деревенски с колбасой, грибами и красным вином. К ней всегда подаю хлеб. Но иногда у меня на столе бывают и макароны с сардельками.
– Вы занимаетесь спортом?
– Периодически. Приблизительно каждый второй год я делаю над собой усилие, записываюсь на марафон и начинаю готовиться. В остальное время мои занятия спортом ограниваются отвозом детей в школу на велосипеде и прогулками с коляской.
– У вас два мальчика. Какие советы вы можете дать молодым родителям?
– Вам все равно придется вставать рано. Воспользуйтесь этим и испеките хлеб к завтраку. Как отец маленьких детей, я привык спать в любое время суток, когда мне выдается такая возможность.
– Вы меняли какие-нибудь привычки из соображений здоровья?
– Раньше мы ели меньше овощей. Теперь же я стараюсь всегда подавать к еде салат и на десерт у нас часто бывают фрукты. Я делаю это ради детей, но я заметил, что и моему здоровью овощи и фрукты пошли только на пользу. К тому же благодаря моему новому хобби мы теперь едим здоровый хлеб. А раньше это были калорийные багеты.
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ, ВЕЧЕР
Ингредиенты:
• 100 г ржаной бездрожжевой закваски;
• 180 г ржаной муки;
• 300 мл воды.
Смешайте основу, муку и воду в миске. Накройте фольгой и поставьте на ночь в теплое место (22–24 °C).
ДЕНЬ ВТОРОЙ, УТРО
Ингредиенты:
• опара с предыдущего дня;
• 500 г ржаной муки хорошего качества;
• 100 мл теплой воды;
• 200 мл простокваши;
• 1 ст. л. соли.
Смешайте ингредиенты и замесите в тестомесителе (5 минут на малой скорости и затем 5 минут на средней). Накройте миску фольгой и оставьте подниматься. Обычно на то, чтобы опара поднялась вдвое, требуется 3–5 часов.
Выложите тесто на посыпанную ржаной мукой деревянную доску. Разделите тесто на две части и сформуйте шарики. Положите шарики на бумагу для выпекания, посыпьте мукой и накройте полотенцем. Оставьте тесто на час, чтобы оно подошло. Как увидите в муке трещины, ставьте противень с хлебом в середину заранее разогретой до 250 °C духовки, а вниз поставьте еще один противень, на который положите пару кубиков льда. Снизьте температуру до 200 °C и оставьте хлеб на один час. После этого выньте хлеб и дайте ему остыть на решетке. Если начать печь в субботу вечером, у вас будет свежий хлеб к завтраку в воскресенье, и еще на неделю останется.
Ингредиенты:
• ржаная мука грубого помола;
• вода.
Первый день:смешайте 100 мл воды температурой 40 °C и 100 г муки в нержавеющей емкости на 3–4 литра. Накройте фольгой или полотенцем. Поставьте в теплое место, можно к батарее на три дня. Каждый день мешайте нержавеющей или пластиковой ложкой.
Четвертый день:добавьте 1 литр воды температурой 40 °C и 100 мл ржаной муки грубого помола. Помешайте – у вас получится жидкое тесто. Оставьте на сутки при комнатной температуре без полотенца.
На пятый деньзакваска готова. Разделите ее на десять банок по 150 г. Ее можно хранить и в пластиковых пакетах тоже. Заморозьте те пакеты, которые не собираетесь сразу использовать. Закваска может храниться в холодильнике до года. Новую закваску можно получить из последнего пакета, повторив процедуру начиная с 4-го дня. Еще один способ – постоянно подливать в миску муку и воду. Можно продолжать, пока не появится неприятный запах.
Искусство бутерброда
Шведский бутерброд представляет собой ломоть магазинного хлеба с маргарином и жирным сыром. Это тяжелая и вредная пища, но, к сожалению, она прочно вошла в наш обиход. В хлебе слишком много сахара и жиров, а сыр совершенно безвкусный. Не улучшают вкус хлеба и приготовленные из него тосты с джемом. Во многих домах люди привыкли есть бутерброд на ночь. Мы советуем вам забыть про традиционный шведский бутерброд и научиться готовить полезные и легкие бутерброды. За вдохновением можно обратиться к Дании, которая давно славится своими деликатесными « смеребродами» . Датчане превратили приготовление бутербродов в настоящее искусство. Начинкам они уделяют много внимания, а хлеб всегда берут ржаной, цельнозерновой и без добавления сахара. Мы советуем мягкий, свежий, цельнозерновой хлеб, заранее нарезанный на ломтики. Тогда каждый бутерброд превратится в кулинарное приключение. Половинки ломтя хватит на превосходный бутерброд с яйцом, селедкой, салатным луком и морковкой.
• яйцо;
• маринованная сельдь;
• огурец;
• петрушка;
• салатный лук;
• свекла;
• сыр фета;
• йогурт с натуральным вкусом;
• шпинат;
• цельнозерновой хлеб;
• перец.
Возьмите вареное яйцо. Очистите и покрошите. Смешайте с мелко порубленной маринованной селедкой, огурцом и петрушкой. Добавьте измельченный салатный или красный лук и свежемолотый черный перец. Хорошо держать в холодильнике слегка сваренную свеклу. Порежьте ее на кружочки и положите в бальзамический уксус. Смешайте фету с йогуртом и намажьте хлеб полученной смесью. Положите слой свеклы, накройте слоем смеси феты и йогурта, положите лист шпината и снова накройте фетой.
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: