Мартин Ингвар - Еда под контролем мозга

Для начинки можно использовать остатки обеда. Например, тефтели из баранины в томатном соусе прекрасно подойдут для этой цели. Положите на хлеб листья салата, потом тефтельки, а сверху посыпьте тертым сыром. Из рыбы, оставшейся от ужина, получится деликатесный бутерброд с чесночным майонезом, томатом и салатом. Если у вас в холодильнике оказалась курица, индейка или дичь, то поджарьте тонкие ломтики в сковородке на сливочном масле с луком, шампиньонами (другие грибы тоже подойдут), солью, перцем. Намажьте хлеб полученной смесью, сверху положите немного каперсов и порезанной вареной свеклы. Застывший в виде желе жир от жаркого можно использовать в бутербродах со свеклой и паштетом – пальчики оближешь. К мясу и паштету также подойдут поджаренная красная капуста или тонко нарезанный сельдерей, вымоченный в белом бальзамическом уксусе (недолго) и смешанный с майонезом и грецкими орехами. Макрель в томатном соусе можно смешать с майонезом и тонко порезанным луком. Для этого порежьте пару ломтиков фенхеля и поджарьте на оливковом масле с добавлением воды и пары капель лимона. Намажьте хлеб макрелью и накройте фенхелем, посыпьте солью и черным перцем.

Ингредиенты:

• хлеб;

• оливковое масло;

• томаты;

• базилик;

• моцарелла;

• авокадо;

• бальзамический уксус;

• соль, перец.

Классическая итальянская закуска бускетта готовится из деревенского хлеба, поджаренного на гриле, политого оливковым маслом, и смесью из томатов и базилика. Можно добавить ломтик моцареллы. Мы предлагаем вам такой вариант: смешайте порубленные томаты и базилик с кусочками авокадо, добавьте пару капель бальзамического уксуса и щепотку крупной соли. Поперчите.

Из копченого, маринованного или слабосоленого лосося получается фантастический смеребред, в сочетании с горчицей, красным луком, яичницей и листьями шпината (маринованного), жареным яйцом, тонкими ломтиками морковки и огурца, парой капель бальзамического уксуса, укропом. Можно еще уложить лосось на подушку из домашнего сыра с тертым хреном и накрыть тонко нарезанным огурцом (для копченого лосося).

Икра (шведская мелкая тресковая икра) и селедка (шведская селедка, свернутая колечками) – классическое сочетание, но можно сделать и более современный вариант, смешав икру с укропом и домашним сыром, промазав этой смесью слои жареной селедки и огурца.

Разумеется, вы можете придумать и свои собственные креативные бутерброды, воспользовавшись тем, что у вас есть в холодильнике и попробовав новые вкусовые сочетания.

Но не советуем вам брать холодную вареную картошку. Картофель, даже холодный, негативно сказывается на уровне сахара в крови. И забудьте про маргарин. Он нисколько не полезен и только засорит ваш желудок и сосуды. К тому же в сочетании с майонезом или калорийным соусом он превращается в калорийную бомбу.

Орехи полезны для сердца и мозга. Существуют семечки, которые улучшают пищеварение. Горстки вкусных семечек и орешков в день достаточно, чтобы получить все необходимые минералы, витамины и жирные кислоты. 50 г содержат дневную норму витамина Е в форме альфа-токоферола – мощного антиоксиданта. У ученых уже не осталось сомнений в полезности орехов и семян.

Фрукты, овощи и орехи снижают кровяное давление (Conlin, 1999; Conlin и др., 2000). Они также уменьшают вредный холестерин на 10–20 %. Возможно, причина кроется в том, что содержащиеся в орехах фитостеролы конкурируют с холестерином в кишечнике и понижают усвоение насыщенных жиров. Миндаль, грецкие и лесные орехи содержат фолиевую кислоту, которая снижает риск врожденных пороков развития у младенцев. Они также богаты витаминами группы В, Е и протеином. В большинстве орехов содержится много простых мононенасыщенных жиров, но в грецких орехах присутствуют полиненасыщенные жиры, например, растительная кислота омега-3. В орехах также много клетчатки. Они – прекрасный источник фосфора, железа, кальция, магния, селена и цинка. Богатая минералами еда снижает риск остеопороза и анемии и хорошо сказывается на состоянии ногтей, волос и кожи.

Это интересно

В одном исследовании ученые наблюдали за 86 000 медсестер в США. В той группе, где медсестры съедали больше 500 г орехов в неделю, наблюдалось вдвое меньше смертельных случаев от сердечно-сосудистых заболеваний, чем в группе, где медсестры съедали меньше 28 г орехов в неделю.

Согласно одной гипотезе, высокое содержание магния делает миндаль и другие орехи эффективным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Более 300 биохимических процессов в вашем теле зависят от магния, среди прочих – сжигание жиров и управление уровнем сахара в крови. Без магния не может работать нервная система. Он необходим мышечной ткани. От магния зависит ритм работы сердца, кровяное давление, состояние костей и иммунной системы организма.

В ботаническом смысле миндальне орех, а фрукт, родственник сливы. В средиземноморских странах свежий миндаль едят просто так, слегка посолив. Миндаль собирают зеленым, когда он покрыт легким пушком. Только когда он полностью созревает, кожица твердеет и приобретает коричневый цвет. Потом она открывается, и семечко падает на землю. На Ближнем Востоке миндаль играет большую роль в кулинарии. В этих странах можно найти специальные лавки, где продаются только орехи, иногда они больше похожи на элегантные бутики, чем на обычные магазины. Торговцы, путешествовавшие с караванами по Шелковому пути, брали с собой в дорогу миндаль, в результате чего со временем вдоль дороги выросли миндальные деревья. Весной на них распускаются белые цветы. Миндаль встречается в средневековых английских рецептах, но только в виде миндальной муки, из которой делали миндальное молоко. Оно считалось хорошим средством для пищеварения у склонной к чревоугодничеству аристократии.

Еще в каменном веке люди обратили внимание на полезные свойства лесных орехов. С этим растением связано много мифов. Под ореховым кустом, согласно одной из легенд, жил король змей, и тот, кто его поймает, мог понимать язык животных и превращаться в невидимку. Расскажите эту легенду вашим детям, пока они едят мюсли с лесными орешками. В послевоенной Германии смесь из орехов и изюма называлась Studentenfutter – корм для студентов, поскольку благодаря ей можно было быстро и дешево получить все необходимые витамины и вещества. Но в Швеции смеси из орехов и сухофруктов вошли в моду совсем недавно. И большинство таких смесей стоят совсем недешево. При этом в них гораздо больше сладких сухофруктов, чем орешков. Разумнее сделать такую смесь самому.