Джессика Ву - Диета красоты. Система питания голливудских звезд

Помидоры. Так же, как бета-каротин делает розовыми фламинго, большие дозы этого вещества могут вызвать изменение цвета лица, ладоней и подошв (у человека). До изобретения автозагара люди употребляли бета-каротин в попытках получить загар, но вместо этого цвет их кожи становился оранжевым. Более тревожным является тот факт, что высокая доза бета-каротина может быть связана с повышением риска возникновения рака легких. Однако ликопины, основные каротиноиды, которые содержатся в томатах, никаких рисков или побочных эффектов не вызывают. Именно поэтому они обеспечивают такую эффективную защиту от солнечного излучения.

В одном из недавних исследований волонтеры добавили в свой ежедневный рацион 40 г (около 2,5 ст. ложек) томатной пасты, употребляемой с 10 г оливкового масла (около 2 ст. ложек). Через четыре недели они обнаружили уменьшение вреда от солнечных лучей на 20 %, а через десять недель – на 40 %, даже когда они подвергались воздействию УФВ-лучей. Кстати, когда я объясняла это своей подруге, она с ужасом ахнула: «Ты хочешь сказать, что для научного исследования людей специально поджаривали?» Что в своем роде правда. В исследованиях, связанных с УФ-излучением, ученые светят специальной лампой, выделяющей УФВ-излучение, и постепенно увеличивают мощность до тех пор, пока, скажем, не перейдут порог чувствительности волонтера. Именно таким образом можно выяснить, увеличился ли уровень врожденной УФ-защиты у человека после употребления определенной пищи. Но они направляют луч только на небольшой участок кожи размером со спичечный коробок, а не на все тело.

Все красные фрукты и овощи, включая перец, абрикосы, папайю, розовый грейпфрут, гуаву и арбуз, содержат этот потрясающий антиоксидант – ликопин, как и все другие каротиноиды, придающие красным продуктам их оттенок, но свыше 80 % ликопина, потребляемого в США, поступает в организм с томатными продуктами. Однако количество ликопина в помидорах может существенно разниться в зависимости от их сорта и зрелости. Обычно, чем краснее помидор, тем больше в нем ликопина. Но данное вещество становится максимально биодоступным (или легковпитываемым), когда помидоры приготовлены, поскольку процесс обработки помидоров (в пасте, соке, супе или соусе) способствует выделению ликопинов из клеток растения. Фактически исследования доказали, что тело человека поглощает в четыре раза больше ликопинов из томатной пасты, чем из сырых помидоров. А поскольку ликопины – это питательные вещества, растворяемые в жире, сочетание приготовленных томатов с натуральным маслом, например оливковым, будет способствовать лучшему кишечному поглощению. (Но избегайте таких продуктов, как кетчуп и соус для барбекю. Хоть они и содержат ликопин, но в них также добавляют дополнительное количество сахара, синтетические красители и вкусовые добавки, которые сводят на нет все их положительные свойства.)

Не так давно оба моих родителя – Хэнк и Сара, которые еще и женаты – получили предложение организовать шикарную вечеринку в честь юбилея на прекрасном курорте в Мехико. «Я знаю, что вы проведете много времени на солнце, – сказала я им, – поэтому обильно наносите солнцезащитный крем и не забудьте съесть приготовленных помидоров! Они спасут вашу кожу».

Спустя несколько дней после их прибытия в Международный аэропорт Лос-Анджелеса подруга спросила Сару, зачем она брала с собой в сумочке томатную пасту. «Доктор Ву говорит, что это хорошо для кожи, – ответила она ей. – Томаты предоставляют дополнительную защиту от солнца». И, видит бог, на следующий день подруга появилась возле бассейна с томатной пастой на лице. И хотя бывает, что в случае местного применения ликопин помогает в борьбе с УФВ-лучами, ожогами и раком кожи, исследования доказали, что для лучшей защиты необходимо есть помидоры, а не намазывать их на свою кожу!

Подскажите, доктор Ву!

Вопрос: Что, если я ненавижу помидоры? Могу ли я просто принимать ликопиновые добавки?

Ответ:Зачастую для вашей кожи (и для всего организма в целом) будет полезнее получать питательные вещества из продуктов питания, а не из специальных добавок. Если вы не любите помидоры либо если они способствуют появлению у вас красных угрей, можно выбрать для себя правильный вид добавки. Синтетические ликопиновые добавки, которые содержат только ликопин, не обеспечат вас таким же уровнем УФ-защиты, как томатная паста или «природные» добавки, получаемые из экстрактов томатов. Многие из доступных в продаже добавок были синтезированы из настоящих помидоров и, помимо ликопина, содержат другие нутриенты растительного происхождения, такие как фитофлюины, фитофины, токоферолы и бета-каротин. Это объясняет, почему такие добавки принимать полезнее, чем синтетические.

……………

Яйца. Не только фрукты и овощи имеют способность бороться со свободными радикалами. Яйца, особенно органические, тоже содержат большое количество антиоксидантов. В одном немецком исследовании ученые обнаружили, что концентрация каротиноидов в коже увеличивается на 20 % всего лишь после одной недели употребления двух сваренных вкрутую органических яиц в день. Конечно, яичный желток также содержит холестерин, поэтому вы захотите ограничиться одним яйцом в день или даже меньше в случае, если ваше питание подразумевает употребление красного мяса и морепродуктов.

Зеленый чай. Мои родители пили на обед исключительно горячий зеленый чай, даже если мы находились в средней части Южной Калифорнии в период аномальной жары. Когда мы ходили в рестораны, это были только заведения китайской кухни, где на каждом столе была своя миска со всякой всячиной. Поэтому когда я пошла в колледж, я запротестовала и начала вместо чая пить кофе в таком количестве, что от кофеина у меня начинали трястись руки (а это нехорошо для человека, который работает с иголками и лазером рядом с глазным яблоком пациента).

Затем выяснилось, что мой протест был просто глупостью. Чай является не только вторым по популярности напитком в мире (после воды), но он также характеризуется огромным числом полезных для кожи свойств. Зеленый чай, в частности, отличается высокой концентрацией катехинов, которые обладают противовоспалительным, антивозрастным и антиокислительным эффектом для содействия борьбе со свободными радикалами, создаваемыми солнцем, окружающей средой, сигаретным дымом и стрессом. Задумайтесь: мужчины в Китае, по статистике, являются самыми заядлыми курильщиками в мире, однако они имеют относительно низкий уровень заболеваний раком полости рта, мочевого пузыря, простаты и толстой кишки. И, возможно, неслучайно, что средний уровень потребления зеленого чая в Китае составляет одну чашку в день на одного человека. (Такая же статистика и в Японии, где употребление зеленого чая является частью культуры.)

Читать дальше