Эйлин Даспин - Манхэттенская диета

С годами я научилась быть более практичной в готовке. Помнится, что сразу после переезда в Нью-Йорк я скрупулезно готовила рататуй [89] , в который входили высушенные подсоленные баклажаны, помидоры без кожицы и оливки без косточек. Я пекла греческие пироги со шпинатом, для которых нужно было приготовить килограммы свежего шпината и мяты и смазать сливочным маслом каждую тонкую прослойку слоеного теста. Отлично, если у вас есть свободное время. Но оно вам надо? Цезарь научил меня, что секрет в простоте. Вот и все описание итальянской кухни.

Моей свекрови, например, нравится жареный швейцарский мангольд с кусочками поджаренного хлеба с чесноком и оливковым маслом, и она называет это ужином. Как-то раз я вернулась домой, и меня ждал сюрприз от Цезаря в виде жареного сибаса. Это может звучать как что-то сложное, однако все, что он сделал, это добавил оливкового масла, соли с перцем, положил сверху дольки помидора и салата, а потом поставил все в духовку. Это один из многочисленных приятных моментов в браке с Цезарем.

Заключение: нет никакой необходимости готовить обезжиренный ужин или салат с низкокалорийной заправкой. Вы можете просто приготовить немного полноценной и вкусной еды, потратив совсем чуть-чуть свободного времени. Если приловчиться, то можно научиться готовить неплохие обеды за время, необходимое для разогрева полуфабрикатов в микроволновой печи. Я всегда храню в холодильнике какие-нибудь заготовки: каждые несколько дней варю коричневый рис, а раз в неделю обязательно приготовлю кастрюльку с турецким горохом или другими овощами. (На случай если я вдруг забыла замочить фасоль, у меня всегда под рукой несколько банок консервов.) В плане овощей я вообще ничем себя не ограничиваю: я покупаю все, что выглядит свежим и вкусным, а потом жарю их или запекаю в духовке с чесноком и перцем.

Это немного напоминает диеты, при которых вы едите одно и то же изо дня в день, будь то вареный картофель, суп из капусты или грейпфрут, за исключением того, что я не использую изначально диетические продукты, однако блюда де-факто получаются диетическими. Это просто полезная еда, которой можно наесться. Это полностью удовлетворяет как на физическом, так и на эмоциональном уровне. И вы больше не будете копаться по ночам в холодильнике из-за внезапного приступа голода после легкого диетического ужина.

Не стоит забывать, что вы не работаете в ресторане. Вам не нужно каждый день придумывать новые оригинальные блюда. Джоанна Колс, издатель журнала «Marie Claire», вспоминает, что в детстве ее мама каждую неделю готовила одно и то же. Жаркое по воскресеньям, холодец по понедельникам. Ребрышки во вторник, рыба с картошкой по средам. У меня складывается впечатление, что подобный подход раньше был очень популярным. Моя мама не настолько строго следовала расписанию, однако у нее в запасе было всего шесть-семь блюд, которые она умела хорошо приготовить и которые чередовала между собой – такие простые вещи, как жареная курица, макароны с сыром и гамбургеры. Теперь же из-за многочисленных кулинарных шоу женщинам кажется, что они должны подражать профессиональным шеф-поварам и каждый вечер удивлять родных очередным экстравагантным кулинарным экспериментом. Это не так! Определите для себя четыре-пять любимых блюд, которые просты в приготовлении, и придерживайтесь их. Если захочется, вы всегда можете убрать из списка что-нибудь особенно надоевшее, заменив его чем-то относительно новым.

Вы не прогадаете, если начнете с печенья и овощей – тех самых, которые правительство так усердно нас убеждает употреблять больше. Я запекаю все подряд: цветную капусту, брокколи, морковь, сладкий картофель, белокочанную капусту, зеленую фасоль, пастернак, тыквенные семечки, итальянский цикорий, тыкву, кукурузу, стручковую фасоль, помидоры – это далеко не полный список. Иногда я комбинирую различные овощи: корнеплоды, например, очень хорошо сочетаются между собой. Иногда это только какой-то один овощ. В любом случае нужно только сбрызнуть парой капель оливкового масла, добавить соли и красного острого перца. Сделайте сразу на несколько дней, чтобы можно было разогреть попозже.

Я не заставляю всех готовить именно таким способом, но с такой простой техникой ошибиться невозможно. Простая еда, качественные продукты. «Не обязательно каждое блюдо должно быть идеальным, – утверждает Шоу, инструктор в национальном кулинарном центре. – Если вы приготовите сытный и здоровый ужин, то ночью вам внезапно не захочется шоколадного печенья».

Единственное предупреждение: подобная кухня не будет самой дешевой. Банка импортного тунца в оливковом масле может стоить около 12 долларов за 200 грамм, что почти в семь раз дороже обычных дешевых сардин в растительном масле. Качественная моцарелла для салата «Капрезе» обойдется вам на 40 % дороже обычных брендов. Цены на хорошие анчоусы также в несколько раз выше бюджетных предложений. Но вы не должны жалеть потраченных денег. Ваша еда станет значительно вкуснее, а на приготовление обеда не уйдет много времени.

В 2006 году был проведен опрос среди американцев, в котором им нужно было ответить, наслаждаются ли они в полной мере вкусом своей пищи. Только 36 % опрошенных ответили положительно, в то время как в 1989 году их число достигало 48 %. Неудивительно, что люди жиреют. Они не чувствуют вкуса своей пищи, а следовательно, не получают от нее нужного удовлетворения.

Во-вторых, оливковое масло первого отжима придаст любым продуктам великолепный вкус без каких бы то ни было усилий с вашей стороны. Вы это сами увидите. Я обожаю именно итальянские сорта оливкового масла. Я добавляю его в салаты и использую в качестве приправ в таких же количествах, как соль и перец, для придания аромата супам, спагетти и мясу. Для жарки, изготовления соусов и прочей готовки я использую более дешевую марку низшего качества. Рассуждайте так: сколько денег вы уже потратили за свою жизнь в попытках похудеть? Неужели лишние 40 долларов один-два раза в год, которые, бесспорно, будут потрачены с огромной пользой для здоровья, так сильно ударят по вашему бюджету?