Эйлин Даспин - Манхэттенская диета

Морковный суп

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 стакана нашинкованного лука

3 стакана очищенной и нарезанной моркови

3/4 стакана очищенного и нарезанного картофеля

1/2 стакана нарезанного сельдерея

3 стакана куриного бульона

Способ приготовления:

Подогрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле и поджарьте лук в течение 7 минут на умеренном огне до того, как он станет прозрачным.

Добавьте остальные овощи и куриный бульон, все перемешайте.

Накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне на 30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Снимите с огня и сделайте пюре. Добейтесь такой консистенции, которой хотите.

Верните кастрюлю на плиту и добавьте молоко или йогурт, если вы решили их использовать. Посолите и поперчите.

Суп из чечевицы

Блюдо на 8 персон

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 стакан нарезанного лука

1 стакан нарезанной моркови

1/2 стакана нарезанного сельдерея

1 ст. ложка измельченного чеснока

4 веточки свежего шалфея или 1 ч. ложка сушеного

2 стакана белого вина

500 г консервированных помидоров в собственном соку

1,5 стакана сушеной чечевицы, промытой и просеянной

2 л воды

Способ приготовления:

Подогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и шалфей на среднем огне, пока лук не приобретет золотистого оттенка. Добавьте вино и готовьте, пока оно полностью не выкипит. Раздавите помидоры руками и добавьте их в кастрюлю. Тушите полученную смесь в течение 5 минут, затем добавьте чечевицу и воду.

Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и продолжайте готовить, периодически помешивая, еще 20 минут. Проверьте, сварилась ли чечевица. Она должна стать мягкой. Добавьте горчицу, соль и перец по вкусу. Если вам нравится суп-пюре, то положите половину смеси из кастрюли в кухонный комбайн и измельчите ее, затем верните получившуюся кашицу в кастрюлю и готовьте еще 5 минут.

Грибной суп

Блюдо на 4 персоны

Ингредиенты:

100 г сушеных белых грибов

5 ч. ложек оливкового масла

1/4 стакана нарезанного кубиками лука

1/2 стакана нарезанной кубиками моркови

1/4 стакана сельдерея, нарезанного кубиками

2 ч. ложки размельченного чеснока

1 ст. ложка свежего нашинкованного розмарина

500 г шампиньонов, вымытых и порезанных

4 стакана овощного бульона

Способ приготовления:

Выложите сушеные грибы в миску и залейте кипятком. Оставьте на 30 минут.

В большой кастрюле обжарьте на умеренном огне лук, морковь, сельдерей, чеснок и розмарин на оливковом масле в течение 15 минут до того, как овощи станут мягкими. Аккуратно вытащите белые грибы из воды.

Получившуюся жидкость сохраните, она нам еще пригодится. Нарежьте грибы и добавьте их в получившуюся овощную смесь вместе с шампиньонами. Продолжайте жарить еще 5 минут.

Вылейте в кастрюлю бульон, добавьте томатное пюре и продолжайте готовить.

Добавьте специи и оставьте на медленном огне на 25 минут. С помощью сита процедите жидкость, оставшуюся от грибов, и добавьте в суп.

Паста с жареной брокколи

Блюдо на 2 персоны

Не считая листового салата и молодой моркови, опрошенные мной дамы больше всего среди диетических овощей любят брокколи. Вы можете есть брокколи отдельно, со спагетти, как в этом рецепте, или вместе с хрустящим тостом.

Ингредиенты:

4 стакана брокколи с отрезанными хвостиками

1 стакан мелких макаронных изделий (ушки, раковины)

1 ст. ложка оливкового масла

2 ч. ложки измельченного чеснока

Способ приготовления:

Наполните большую кастрюлю водой на 5 сантиметров. Добавьте 1 ч. ложку соли и доведите воду до слабого кипения, добавьте брокколи и накройте кастрюлю крышкой. Варите 7 минут. Опрокиньте брокколи на дуршлаг и остудите. Затем нарежьте и отложите в сторону.

В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите до кипения, добавьте 1 ч. ложку соли и макаронные изделия. Варите 10 минут или меньше, если любите, чтобы макароны были более твердыми.

В то же время в небольшой кастрюле с антипригарным покрытием подогрейте оливковое масло, добавьте чеснок и сушеный перец. Жарьте, пока чеснок не приобретет золотистый оттенок. Добавьте вареную брокколи и хорошенько перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Перед подачей на стол смешайте с макаронами.

Орзо [95] со шпинатом

Блюдо на 2 персоны

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла

1 стакан нарезанного красного лука

1/2 ч. ложки сушеного красного перца

2/3 стакана орзо

2–4 стакана куриного бульона, приготовленного на медленном огне

2 ст. ложки томатной пасты

300 г измельченного шпината

1 ст. ложка тертого пармезана

Способ приготовления:

Обжарьте в сковороде среднего размера лук с сушеным перцем в оливковом масле на медленном огне. Дождитесь, пока лук начнет карамелизироваться (приблизительно 10 минут). Добавьте орзо и обжарьте полученную смесь 1–2 минуты, затем добавьте 2 стакана куриного бульона. Перемешайте, добавьте томатную пасту и шпинат. Готовьте, помешивая, еще 9–10 минут, постепенно добавляя бульон, когда консистенция становится слишком густой. Перед подачей на стол посыпьте тертым сыром.

Паста с жареной цветной капустой

Блюдо на 2 персоны

Ингредиенты:

3 стакана промытых соцветий

цветной капусты

1 измельченный зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сушеного красного перца

250 г любых макаронных изделий

1 ч. ложка нарезанной петрушки

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 220 °С. Выложите в миску цветную капусту и чеснок, смешайте с оливковым маслом, 2 ч. ложками соли и сушеным перцем.

Выложите полученную смесь на противень и запекайте в духовке в течение 10 минут. Хорошенько перемешайте и оставьте печься еще 10 минут. Вы можете понять, что пора вынимать противень, по поджаренным краям капусты.