Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан

Ингредиенты:

• 3 листа желатина;

• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 2 яйца;

• 2 столовые ложки лимонного сока;

• сахарозаменитель по вкусу.

Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Подогреть лимонный сок на медленном огне. Растворить набухший желатин в соке, затем охладить. Отделить желтки от белков. Смешать творог с 2 яичными желтками и сахарозаменителем, добавить сок с желатином. Взбить белки до образования пены и аккуратно смешать с желтковой массой. Положить смесь в небольшую миску и поставить на 1 час в холодильник.

Флан

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:5.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:45 минут.

Ингредиенты:

• 5 яиц;

• 375 мл обезжиренного молока;

• 1 стручок ванили;

• щепотка молотого мускатного ореха.

Взбить венчиком яйца в большой миске. Подогреть молоко со стручком ванили, не доводя до кипения.

Медленно вылить теплое молоко на яйца, приправить мускатным орехом и аккуратно перемешать. Вылить смесь в форму для выпечки.

Поместить в духовку, предварительно нагретую до 160 °С (термостат 5–6), на 40 минут. Следить, чтобы флан не пригорел.

Миндальное желе

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:5 минут.

Ингредиенты:

• 400 мл обезжиренного молока;

• 3 пластинки желатина;

• 6 капель миндального ароматизатора.

Размягчить листья желатина в небольшом количестве воды, затем слить ее. Вскипятить в кастрюле молоко с миндальным ароматизатором и добавить желатин в кипящее молоко. Помешивать, пока желатин полностью не растворится. Вылить желе в тарелку (слой желе должен быть не менее 1 см) и поставить в холодильник, чтобы оно застыло.

Кофейное граните с корицей

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время охлаждения: 75 минут.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 0,5 л горячего черного кофе;

• 1 чайная ложка молотой корицы;

• сахарозаменитель по вкусу;

• 3 зерна кардамона.

Смешать горячий кофе с сахарозаменителем и специями. Охладить. Налить в мисочку и поставить в морозилку на час. После того как смесь застынет, взбить ее миксером. Снова выложить ее в миску и поставить на 15 минут в холодильник. Разложить по вазочкам и подавать.

Соленый Ласси

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 1 час.

Время подготовки:5 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 400 г обезжиренного йогурта (0 %);

• 0,5 л обезжиренного молока;

• 3 капли розовой воды или ароматизатора по вкусу;

• четверть чайной ложки зеленого молотого кардамона;

• щепотка соли.

Все ингредиенты перемешать и взбить венчиком. Разлить Ласси по стаканчикам и держать в прохладном месте до подачи.

Кофейный мусс

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:6.

Время охлаждения: 3 часа.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 300 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 4 яичных белка;

• 2 столовые ложки сахарозаменителя;

• 1 столовая ложка растворимого кофе.

Размять творог вилкой. Добавить сахарозаменитель. Взбить белки до образования густой пены и аккуратно добавить в творог. Добавить кофе. Вылить в форму и дать постоять 3 часа в холодильнике.

Лимонный мусс

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки:20 минут.

Время приготовления:2 минуты.

Ингредиенты:

• 250 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 яйцо;

• 2 листа желатина;

• половина лимона;

• 2 столовые ложки сахарозаменителя;

• 150 мл воды.

Замочить желатин в холодной воде. Натереть цедру половины лимона и отложить в сторону. Отделить белок от желтка. К желтку добавить половину сахарозаменителя, натертую лимонную цедру и 50 г творога. Смешать венчиком до получения бледно-желтой однородной массы. Вылить смесь в кастрюлю и варить на медленном огне 2 минуты. Снять с огня и аккуратно добавить желатин. Хорошо размешать, чтобы желатин полностью растворился. Взбить остальной творог венчиком до бархатистой текстуры. Добавить творог к лимонному крему. Взбить белки до образования пены. Высыпать остальной сахарозаменитель и взбивать еще несколько секунд. Осторожно соединить взбитый белок и лимонный крем. Поставить мусс в холодильник на пару часов.

Замороженный лимонный мусс

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:3.

Время охлаждения: 2 часа.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 4 яичных белка;

• 500 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• сок 5 лимонов;

• цедра 1-го лимона.

Взбить белки, затем отдельно взбить творог при помощи венчика, аккуратно смешать его с цедрой лимона, лимонным соком и взбитыми белками. Вылить в формочки и поместить в морозильную камеру.

Чайный сорбет

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время охлаждения: 4 часа.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:20 минут.

Ингредиенты:

• 300 мл воды;

• сок 1-го лимона;

• 3 столовые ложки зеленого чая;

• 4 листочка свежей мяты.

Вскипятить в кастрюле 300 мл воды, добавить зеленый чай и мяту и оставить под крышкой на 3 минуты. 60 мл полученного отвара вылить в плоскую тарелку и поставить в морозильник. Время от времени перемешивать вилкой. Остальной отвар процедить через марлю и пропустить вместе с лимонным соком через мороженицу в течение 15 минут.

Подавать в формочках, выкладывая сорбет горкой. Посыпать горку кристалликами замороженного чая и украсить листьями мяты.

Лимонный сорбет

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:3.

Время охлаждения: 4 часа.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:3 минуты.

Ингредиенты:

• 4 лайма;

• 500 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 столовые ложки сыпучего сахарозаменителя.

Очистить 2 лайма, измельчить цедру блендером. Добавить к цедре творог, сок всех лаймов и сахарозаменитель. Все тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа, а затем переложить в мороженицу и мешать 3 минуты.