Пеллегрино Артузи - Наука приготовления и искусство поглощения пищи

Отварные блюда . Отварная телятина, тушенная в соусе, № 355 с грибным гарниром

Овощи . Фасолевый пудинг, № 386

Блюда на вертеле . Петушки и Салат с майонезом, № 251

Сладкое . Четыре четверти по-итальянски, № 612 – Вишневая тюря, № 678

Фрукты и сыр . Свежие сезонные фрукты

Первое . Суп с мучными клецками, № 24

Отварные блюда . Фаршированная пулярка, № 160

Тушеные блюда . Пудинг из протертых цукини, № 451 с начинкой из потрохов и отбивных из молочной телятины

Легкие блюда . Суфле от Луизетты, № 704

Блюда на вертеле . Молочная телятина и Русский салат, № 454

Сладкое . Бисквит от султанши, № 574 – Малиновое желе во льду, № 718

Фрукты и сыр . Персики, абрикосы и другие сезонные фрукты

Первое . Суп с протертым мясом, № 19

Закуски . Инжир с ветчиной

Тушеные блюда . Фаршированная курица, № 258

Холодные блюда . Телятина в соусе из тунца, № 363

Легкие блюда . Печеночный хлеб, № 374

Блюда на вертеле . Голуби и пулярки, Салат с майонезом, № 251

Сладкое . Плам-кейк, № 673 – Миндальное печенье на водяной бане, № 690

Фрукты и сыр . Разнообразные сезонные фрукты

Первое . Тальерини

Закуски . Дыня с ветчиной и вина вдосталь, ведь недаром присловье гласит:

Отварные блюда . Телятина и Спаржевая фасоль с травами по-аретински, № 383 или Фасоль в бешамели, № 381

Легкие блюда . Волованы с начинкой из потрошков, № 161

Тушеные блюда . Шницели из молочной телятины с ветчиной, № 313

Блюда на вертеле . Индейка, № 549 с салатом

Сладкое . Груши в сиропе, № 709, Взбитый крем, № 689 или Ломбардский десерт, № 674

Фрукты и сыр . Разнообразные сезонные фрукты

Первое . Королевский суп, № 39

Отварные блюда . Лангуст, № 476 с майонезом

Тушеные блюда . Куриные грудки в сотейнике, № 269

Овощи . Пудинг из цукини, № 451

Блюда на вертеле . Домашняя утка, голуби и салат

Сладкое . Фаршированные персики, № 697 – Малиновое мороженое, № 756

Фрукты и сыр . Дыня, инжир и другие сезонные фрукты

Первое . Суп из мухоморов, № 33

Закуски . Инжир с ветчиной и соленые анчоусы

Жареные блюда . Закуска из хлеба, фаршированного потрошками и мозгами, № 223

Легкие блюда . Грибной пудинг, № 451, фаршированный потрошками

Блюда на вертеле . Индейка, № 549 с салатом или Курица а-ля Рудини́, № 544

Сладкое . Ромовая баба, № 565 – Мороженое на миндальном молоке, № 773 или Шахматное мороженое, № 774

Фрукты и сыр . Персики, виноград и другие сезонные фрукты

Первое . Суп с манными ньокки, № 15 или № 16

Жареные блюда . Камбала, кальмары и жареные грибы

Тушеные блюда . Домашняя утка с Паппарделле по-аретински, № 91

Блюда на вертеле . Ростбиф на вертеле с картофелем, № 521 и салат

Сладкое . Кростата с консервированными фруктами, № 616 – Пудинг из обжаренного миндаля, № 669

Фрукты и сыр . Разнообразные сезонные фрукты и Вафли, № 621

Первое . Ньокки, № 14

Отварные блюда . Каплун со шпинатом

Холодные блюда . Алый язык, № 360 с Заливным, № 3

Легкие блюда . Пирожки из слоеного теста с мясом, № 161

Блюда на вертеле . Дрозды на вертеле, № 528 и салат

Сладкое . Торт из желтой тыквы, № 640 – Пудинг из консервированных фруктов, № 680

Фрукты и сыр . Разнообразные фрукты и мандарины

Первое . Суп с рисовыми клецками, № 30

Жареные блюда . Ягнячьи отбивные в тесте, № 236

Легкие блюда . Султанка с ветчиной, № 468

Тушеные блюда . Птичье рагу, № 283

Блюда на вертеле . Цесарка, № 546 и голуби

Сладкое . Татарская тюря, № 676 – Штрудель, № 559 или Торт по-неаполитански, № 586

Фрукты и сыр . Груши, яблоки, мушмула, рябина, виноград

Первое . Макароны по-французски, № 84 или Суп с мясным соусом, № 38

Тушеные блюда . Кряква с гарниром из чечевицы или савойской капусты, № 270

Легкие блюда . Заячий хлеб, № 373

Овощи . Цветная капуста в бешамели, № 431 или Пудинг из цветной капусты, № 387

Блюда на вертеле . Вырезка с трюфелями, № 523

Сладкое . Пудинг из сухих бисквитов, № 684 – Апельсиновое желе во льду, № 714

Фрукты и сыр . Груши, яблоки, апельсины и сухофрукты

Первое . Тортеллини с голубиным мясом, № 10 или Суп из желтой тыквы, № 34

Закуски . Гренки с трюфелями, № 109

Отварные блюда . Фаршированная курица, № 160

Тушеные блюда . Котекино, № 322

Овощи . Пудинг из шпината, № 390 или Пудинг из фенхеля, № 392

Блюда на вертеле . Жареная свиная вырезка, № 552 и Птица на вертеле, № 528

Сладкое . Пресниц, № 560 – Пирог с сюрпризом, № 713 или Пудинг из сухих бисквитов с сабайоном, № 684

Фрукты и сыр . Груши, яблоки, мандарины и сухофрукты

Постный обед

Первое . Тортелли, № 55 или Ризотто с теллинами, № 72

Закуски . Гренки с икрой, анчоусами, оливковым маслом и лимонным соком, № 113

Жареные блюда . Камбала, кальмары, султанка

Овощи . Испанские артишоки в бешамели, № 407 или Крешони, № 195

Блюда на вертеле . Угорь или другая рыба

Сладкое . Миндальное печенье, № 617 – Яблоки в желе, № 696 – Апельсины, порезанные дольками, присыпанные сахарной пудрой и политые алкермесом

Фрукты . Груши, яблоки и сухофрукты

Первое . Каппеллетти по-романьольски, № 7

Тушеные блюда . Пудинг от синьоры Аделе, № 346

Холодные блюда . Заливное из каплуна, № 366 или Бескостные дрозды в желе, № 368

Блюда на вертеле . Жаркое из зайчатины, № 531 или Бекасы с гренками, № 112

Сладкое . Панфорте (Сьенский кулич) – Торт из черного хлеба по-немецки, 644 – Плам-пудинг, № 672

Фрукты и сыр . Груши, яблоки, мандарины и финики

Первое . Каппеллетти по-романьольски, № 7, без слоеного теста

Жареные блюда . Котлеты в соусе бешамель, № 220

Тушеные блюда . Говядина в жаровне, № 298 с морковью или Шницели с трюфелями, № 312

Холодные блюда . Холодный пирог по-охотничьи, № 370

Блюда на вертеле . Домашняя утка и голуби, № 528 с салатом

Сладкое . Gâteau à la noisette, № 564 – Сладкий Турин, № 649