Дон Беннетт - Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы

Большинство людей покупаются на так называемый «миф о кальции» и не сознают, что остеопороз и истончение костей можно предотвратить, но не за счет употребления больших количеств кальция.

Вот ещё одна цитата:

«Миф о том, что остеопороз вызван дефицитом кальция, был создан, чтобы повысить продажи молочных продуктов и кальциевых добавок. В нём нет ни грамма истины. Американские женщины относятся к числу самых активных потребителей кальция в мире, и при этом среди них наблюдается едва ли не самый высокий процент заболеваемости остеопорозом. И если они будут употреблять ещё больше молочных продуктов и кальциевых добавок, это ничего не изменит».

Q: Я придерживаюсь фруктово-овощной диеты, и мои ужины стали казаться мне скучными; что можно предпринять в этом случае?

A: Довольно часто люди, как и вы, говорят, что им надоедает их однотипная еда. Необходимо время, чтобы привыкнуть к новому типу питания. Естественно, ваше подсознание сравнивает то, что вы едите сейчас, с тем, как вы привыкли питаться. Могу искренне посоветовать вам следующее: приобретите видеокурс Эллен Ливингстон (Ellen Livingston), инструктора по оздоровлению, – «Простая и здоровая сыроедная кухня: Основные рецепты и планирование меню для успешного питания» (Simple’n Healthy Raw Cuisine: Recipe Basics and Menu Planning for Success).

В своём двухчасовом видео Эллен раскрывает многочисленные секреты, позволяющие достичь успеха в сыроедении, разъясняет принципы сочетаемости продуктов, а также демонстрирует 17 рецептов вкусных блюд. Её фильм целиком посвящён тому, как готовить простые сыроедные блюда, так что вам, скорее всего, удастся обнаружить в нём некоторые хорошие идеи, которые помогут вам проникнуться большим интересом к своему питанию и легче пройти переходный период. Когда вы освоите сыроедную кухню и станете лучше понимать свой организм – то, какой еды он хочет, – ужин будет приносить вам такое же удовольствие, как и прежде.

Q: Один человек утверждает, что всеядные животные также могут помимо растительных продуктов есть продукты животного происхождения, но вы говорите, что лучше вообще не употреблять такой пищи…

A: «Ключевую роль при обсуждении человеческого питания играет понятие всеядности — всеядных животных определяют как тех, которые способны есть любую пищу, а если говорить о способах её добычи и поедания, они не отличаются особенностями, характерными только для хищников или травоядных; их также определяют как животных, способных потреблять (и потребляющих) как животный, так и растительный белок. Они в основном питаются от случая к случаю (выживают, питаясь, чем придётся) и отличаются менее специализированными анатомическими и физиологическими особенностями, особенно это касается челюстного аппарата (зубов). Все существующие свидетельства указывают на то, что в плане питания человек всеяден, и его диета включает в себя мясо». – Джон МакАрдл, доктор наук.

В противовес распространённому убеждению, «всеядность» означает всего лишь то, что данное животное способно есть разные виды пищи, чтобы выжить, в отличие от «моноедов», которые способны есть только пищу одного вида, и если им не удаётся в течение длительного времени отыскать такую пищу, их ждёт голодная смерть. Однако у всех всеядных животных есть «оптимальная диета», которой они по возможности придерживались бы круглый год, семь дней в неделю, круглыми сутками. Только когда у них нет возможности найти оптимальную пищу, чтобы выжить, они могут есть другую пищу. Однако выживание – не то же самое, что полноценная жизнь и процветание; именно такая жизнь ожидает животных, если они будут придерживаться оптимальной диеты. Поэтому всеядность не означает, что мы обладаем способностью есть самую разную пищу и переваривать (употреблять) её одинаково успешно, и что все виды пищи, съедобные для всеядного животного, оказывают на его здоровье одинаковое воздействие.

Q: Есть ли какой-либо смысл в различных диетах по группе крови?

A: Когда я впервые услышал об этой идее, то спросил себя: как я могу выяснить, есть ли в ней хоть доля истины? У меня в подвале нет лабораторного оборудования стоимостью в миллионы долларов, и я не могу проводить десятки плацебо-контролируемых слепых исследований, так что я обратился к логике и здравому смыслу (я нахожу их чрезвычайно полезными). Я задался вопросом, встречаются ли у других человекообразных обезьян (надсемейство гоминоидов, к которому мы принадлежим) различные группы крови. Ведь если это так и их питание не зависит от определённой группы крови, это многое скажет о том, стоит ли нам питаться таким образом. Итак, как выясняется, у других приматов встречаются различные группы крови. В сущности, у них встречаются те же группы крови, что и у нас. Хм.

Вывод таков: именно пищеварительная система животного, а не его группа крови, диктует, чем оно должно питаться. Тот факт, что кто-то приводит какие-то доводы в пользу питания в соответствии с определённой группой крови, совершенно не означает, что всё это не является полной чепухой. Люди находят аргументы и в пользу того, что курение полезно для пищеварения, детские смеси лучше материнского молока, а острый перец чили – лучшее средство для очищения крови.

Q: Я читал, что не следует ждать до тех пор, пока проголодаешься, чтобы поесть, однако вы утверждаете, что неплохо бы дождаться появления голода, и только тогда есть. Почему?

A: Некоторые преподаватели в области здоровья рекомендуют не ждать, пока вы проголодаетесь, – и на это есть причины. Когда новичок, впервые сталкивающийся с подобной диетой, перед едой ожидает наступления голода, могут произойти три вещи:

1) он может не распознать истинного голода, предполагая, что это будет урчание в желудке или неявная боль и думая, что эти ощущения называются «голодными болями» (но это не так; это голодные спазмы, «физическое ощущение»), а потому человек может недоедать, ожидая появления ощущений, которые так и не возникнут;

2) если здоровье этого человека не идеально, механизм голода (и другие сигнальные системы) могут функционировать не на 100 % корректно, так что он может почувствовать голод лишь тогда, когда уже давно надо было поесть;

3) если организм этого человека отчаянно пытается предотвратить развитие заболевания, потенциально опасного для жизни, и стремится добиться того, чтобы человек не ел или организм мог тратить максимальное количество нервной энергии на излечение, – и при этом человек неожиданно решает дожидаться появления голода и только затем есть, вместо того, чтобы питаться в соответствии с графиком, как он делал раньше, – чувства голода может не появляться у него в течение нескольких дней и даже недель. И хотя прислушиваться к своему организму – хорошая идея, возможно, это не самый лучший период, чтобы отказываться от еды, поскольку неизбежна последующая потеря веса (организм начинает извлекать энергию из запасов жировой ткани, и токсины, накопленные в этой ткани, станут оказывать воздействие на весь организм и могут даже перегрузить печень и почки). Так что, возможно, идти навстречу своему организму и предоставлять ему полный физиологический отдых (какое-то время не есть вообще) лучше после того, как вы уверенно перейдёте на более здоровое питание и хорошо освоите эту практику.