Дон Беннетт - Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы

По состоянию на 2012 год я придерживался веганской диеты свыше 30 лет, и уже более 20 лет моё питание целиком состоит из свежих (неприготовленных) фруктов и листовой зелени; до сих пор всё идёт хорошо. Я об этом говорю, поскольку действительно узнать, приносит ли пользу избранный тип питания, можно лишь тогда, когда у человека выявят (или не выявят) какого-либо серьёзного расстройства, что в моём случае может произойти лишь ещё примерно через 25 лет. А поскольку, если в старости я заболею раком или болезнью Альцгеймера, у меня не будет машины времени и возможности вернуться назад, чтобы снова стать двадцатилетним юношей и выбрать какой-нибудь другой тип питания, важно принимать правильные решения сейчас… По этой причине я посвятил 35 лет своей жизни изучению того, как обрести оптимальное здоровье. Поэтому при попытке решить, какое питание выбрать, мы попросту застреваем на месте. Надеюсь, что собственную диету вы избрали целиком и полностью самостоятельно; не принимая на веру то, что вроде бы неплохо звучит или с чем вы ощущаете «резонанс». Пусть ваши решения основываются на строгих научных данных, эмпирических свидетельствах, чёткой логике и рассудительности.

Но вернёмся к зубам. Проблемы с зубами возникают из-за недостатка незаменимых жирных кислот или белков, а в растительной диете, состоящей из фруктов (как сладких, так и несладких) и листовой зелени, содержатся все жирные кислоты и белки, которые нужны человеку для поддержания здоровья, – если данные продукты не повреждены в процессе приготовления, и если человек употребляет достаточно таких продуктов (это значит, что нужно вести достаточно активный образ жизни, чтобы обеспечить себя за счёт пищи объёмом калорий, содержащим достаточное количество жирных кислот и белков), и если вы питаетесь разнообразно (диета, состоящая только из апельсинов и латука, вызовет проблемы с зубами). Удивительно, что люди, высказывающиеся по поводу питания, не знают того факта, что в процессе приготовления пищи разрушаются жирные кислоты и белки. Даже диетологам с классической подготовкой не рассказывают о том, что происходит с различными компонентами пищи при термической обработке.

Что касается проблем с зубами: если вы спросите стоматологов, какой процент их пациентов, имеющих проблемы с зубами, являются веганами, вам назовут очень скромную цифру. Однако, как я сказал, среди веганов (и сыроедов) встречаются люди с такими проблемами. Одна из возможных причин такова: при переходе на веганскую диету увеличивается объём круп и другой «кислотообразующей» пищи. Повышенная кислотность крови заставляет организм использовать запасы щелочных минералов, особенно кальция, чтобы нейтрализовать кислотную среду. Со временем это приводит к деминерализации костей, но также этот процесс затрагивает и зубы. Существуют и другие виды дисбаланса, из-за которых у вас может развиться предрасположенность к ослаблению зубной эмали (и костной ткани), которые возникают, если вы питаетесь не естественным для человека образом.

Мой опыт показывает: по всей видимости, те сыроеды, у которых развились серьёзные проблемы с зубами, едят большое количество цитрусовых, употребляют мало или совсем не употребляют листовую зелень (превосходный источник минералов) и едят чересчур много орехов (в ходе обменных процессов они превращаются в кислоты).

Интересно, рассматривает ли Рамиэль Нэйгел в своей книге самые вредные воздействия, которым мы подвергаем свои зубы, а именно:

1) фторирование (на самом деле оно способствует разрушению зубов);

2) использование зубных паст, содержащих глицерин (он создаёт на зубах слой, препятствующий реминерализации эмали за счёт контакта со слюной), – а он содержится практически во всех пастах;

3) чистка зубов щётками, которые не являются «мягкими» (жёсткая щётка или слишком энергичная чистка любой щёткой может вызывать раздражение десён, приводя к тому, что они ослабляются, обнажая лишённые эмали шейки зубов, которые легче повреждаются кислотами);

4) неправильная чистка зубной нитью (раздражает дёсны, приводя к тому, что они ослабляются, обнажая лишённые эмали части зубов, которые легче повреждаются кислотами);

5) стискивание зубов и скрежетание зубами во время сна, которое может расшатать их, из-за чего образуются карманы, в которых могут размножаться бактерии (организму сложно эффективно противостоять бактериям, живущим в таких карманах);

6) продукты (которые можно назвать «веганскими»), деминерализирующие зубы, такие как сода, а также продукты, из которых посредством вышеописанного механизма образуются кислоты, – соя и зерновые;

7) сухофрукты (их липкие сахара остаются на зубах, питая бактерии, чьи экскременты являются кислотами, повреждающими эмаль);

8) употребление слишком большого количества орехов и семян (характерно для многих веганов-сыроедов). Организм контролирует кислотность (pH) во рту, и после употребления орехов эта кислотность повышается (возможно, чтобы устранить частички орехов, остающиеся во рту), что со временем начнёт оказывать повреждающее воздействие на зубную эмаль;

9) употребление горячей и холодной пищи. К примеру, из-за сильного отклонения температуры во рту от нормы, что происходит при употреблении мороженого или чая, зубная эмаль сжимается и расширяется; это со временем приводит к формированию «щелей» (микротрещин), которые ослабляют зубы, но, что более важно, у бактерий появляется возможность проникнуть в эти щели, где до них не сможет добраться щетка. Особенно этот эффект выражен в местах стыка различных материалов – к примеру, там, где настоящий зуб переходит в металлическую пломбу (коэффициенты теплового расширения эмали и металла различаются и из-за этого усиливается влияние «фактора микротрещин»);

10) когда вы отказываетесь от нездоровой ненатуральной пищи, обогащённой определёнными питательными веществами, важно убедиться, что вы и теперь получаете эти вещества – когда их источником больше не являются эти искусственно обогащённые продукты. Самые важные из таких веществ – витамины D и B12. Многие обработанные продукты, которые позиционируются на рынке как вегетарианские, не обогащены никакими питательными веществами. Если же в свежих фруктах и овощах, выращенных индустриальным способом и употребляемых в пищу веганами-сыроедами, недостаёт каких-либо базовых питательных веществ, человек может столкнуться с дефицитом определённых микронутриентов, что, в случае с витамином D, может сказаться на здоровье костей, а значит, и на здоровье зубов (следует отметить, что витамин D должен поступать не из пищи, но вырабатываться благодаря длительному воздействию солнечных лучей такой силы, чтобы в вашей коже образовалось достаточно этого вещества).