Михаил Елисеев - Виноградная водка

Кусочки вулканической пемзы для этих целей не подходят, т.к. они будут плавать на поверхности жидкости, а перегревы возникают в слоях жидкости вблизи дна сосуда.

Для сравнения максимальное количество воздуха, которое способен выдохнуть мужчина средней комплекции, но не профессиональный спортсмен после самого глубокого вдоха (жизненный объём лёгких), составляет приблизительно 4 л [72]. Если он, не напрягаясь, выдыхает этот воздух за 6 сек, то скорость выдоха составляет 40 л/мин.

Непрерывно кипящие смеси двух (иногда трёх) жидких веществ называются ещё азеотропными смесями [33]. При определённом соотношении их компонентов состав насыщенного пара и жидкости у них будет всегда одинаковым. Такие смеси кипят при температуре более низкой или более высокой, чем температура кипения каждого компонента смеси в отдельности. Примером непрерывно кипящей смеси является смесь обезвоженного этилового спирта и воды. Как отдельные компоненты они соответственно кипят при температурах 78,3 и 100 оС. Однако их азеотропная смесь, содержащая 4,4% воды в спирте, кипит при температуре 78,1 оС [34]. После конденсации пар из такой жидкости будет содержать те же 4,4% воды и никакой перегонкой получить её меньшее количество не удастся, разве что вести перегонку при пониженном давлении меньшем 75 мм рт. ст ., при котором азеотропная смесь не образуется [31].

В Московском историческом музее сохранился перегонный куб, с которым работал М.В.Ломоносов — внушительная, украшенная чеканкой, по-видимому, латунная ёмкость [33].

Метиловый спирт и вода не образуют азеотропную смесь и соответственно кипят при температурах 64,7 и 100 оС [35].

Патиной самопроизвольно покрываются поверхности содержащих медь бронзовых памятников.

Недавно один эмигрант из России поделился в Интернете интересным замечанием о самогоноварении в современной Германии. Для личных нужд оно там разрешено, не требует никаких разрешений и не облагается налогом, но только в тех случаях, когда ёмкость куба перегонного аппарата не превышает 0,5 литра. Гнать на продажу можно только после уплаты налога и предоставления документа, подтверждающего наличие у самогонщика плантации, из плодов которой он собирается ставить брагу, а общий объём браги ограничен — не более 500 л в год.

Чтобы не загромождать изложение, чертежи на отдельные детали, кроме тех, конструкция которых очевидна (поз.17,20,21,27,28), приведены в приложении 1. В случаях, когда материал не указан, используется нержавеющая сталь.

При необходимости конусообразную пробку можно изготовить из корковой пробки от винной бутылки или куска вакуумного резинового шланга. Для этого корковую пробку просверливают по оси, насаживают на шпильку или болт, закрепляют двумя гайками и обтачивают на электродрели, используя рашпиль или кусок крупнозернистой шкурки по дереву. Цилиндрическая часть термометра должна входить в отверстие в пробке достаточно плотно, чтобы обеспечить герметичность соединения.

Если дно каплеотражателя изготовить из нержавеющей сетки, то в неё как в корзину можно поместить, например, листья мяты для придания соответствующего аромата перегоняемому продукту. Но практическое опробование дало отрицательный результат — мята разваривалась и приобретала запах банного веника.

Предварительно следует выяснить какое минимальное количество жидкости должно остаться в кубе, чтобы его дно было закрыто жидкостью по всей поверхности.

Бытовой спиртометр — прибор недорогой, но хрупкий. Поэтому имеет смысл приобрести их сразу 2—3 шт. и тарировать в одном и том же спиртовом растворе.

Если дефлегматор вообще удалить из корпуса конденсатора, т.е. когда холодильник работает практически на полный возврат конденсата в куб, для получения всего лишь 600 мл дистиллята требуется 1 час 31 мин.

Чтобы ягоды не выскальзывали из-под толкушки, на её торец нужно прибить металлическую пластину из нержавеющей стали толщиной 0,3 мм с пробитыми в ней рваными отверстиями наподобие хозяйственной тёрки.

На то, что процесс брожения начался, указывает всплывшая шапка мезги, а также заметное повышение температуры как самой мезги, так и стенок сосуда, в котором проводилось брожение. Начало брожения может затянуться на 2—3 дня, если виноград был собран в холодную погоду (см. таблицу на стр.28).

Виноградными и плодовоягодными водками называют разбавленные водой спирты, полученные перегонкой перебродивших фруктовых и ягодных соков и настоев на их мезге и обладающих характерными ароматом и вкусом. Если после дистилляции спирт длительное время выдерживался в деревянной бочке, то полученный таким образом продукт называют «бренди». Бренди, производимое во Франции из определённых сортов винограда по определённой технологии в провинции Шаранта, носит название «коньяк». Яблочное бренди, изготавливаемое в той же Франции, но в провинции Кальвадос, называют «кальвадосом».

Существует мнение, что для подсахаривания сусла лучше использовать нерафинированный (жёлтый) сахар. Рафинированный (белый) может содержать ультрамарин, который под действием кислот сусла образует сероводород, ухудшающий вкус и аромат вина [66].

— Если совсем отказаться от использования сахара и воды, то выход по спирту значительно снизится, но вкусовые качества вина будут несравненно лучшими. Креплёное вино лучше получать по технологии, по которой изготавливается мадера — широко известное виноградное вино. В этом случае процесс брожения виноградного сока даже не доводят до конца, а при понижении в сусле содержания сахара до 4—9% спиртуют виноградным спиртом до крепости 18—20% по объёму. В результате дрожжевые грибки погибают, но для полного их осаждения и созревания вина бочки с вином выдерживают в тепле от трёх месяцев до 2-х лет [26].

— Это происходит потому, что, как было отмечено выше, из белков собственно дрожжевых грибков образуется большое количество метилового спирта и сивушных масел и их будет тем больше, чем больше сахара было внесено в бродильную жидкость. Кроме того, при большом количестве сахара брожение может не дойти до конца и длиться месяцами, в течение которых в вине развиваются вредные микроорганизмы.

Цвет и вкус вина будут более насыщенными, если брожение проводить вместе с мезгой. Отрицательные стороны такого способа изготовления вина из винограда сортов Изабелла и Лидия будут рассмотрены ниже.