Михаил Елисеев - Виноградная водка

Чтобы не «промахнуться» и вовремя прекратить отбор промежуточной фракции, дистиллят, по достижении температуры 85 оС, собирают отдельными порциями по 100 мл и отделяют не только ту, в которой появился посторонний запах, но и предыдущую.

После остывания остаток в кубе можно слить и использовать в технических целях как горючую жидкость.

Очевидно, что чем меньше скорость перегонки, тем лучше качество дистиллята. Что касается максимальной скорости перегонки, то её верхний предел ограничивается явлением «захлёбывания» колонки. При больших скоростях поднимающегося по колонке пара, образующаяся вверху колонки жидкость (флегма) перестаёт стекать вниз, останавливается и начинает накапливаться. Движение паров в колонке прекращается и она «захлёбывается». Захлёбывание колонки приводит к скачкообразному росту давления в кубе и аварийному выбросу паров. Но наиболее эффективно колонка работает как раз вблизи точки захлёбывапия. Существует мнение [73], что для получения качественного спирта отношение количества флегмы, возвращаемой обратно в колонку для орошения её контактных элементов, к количеству отбираемого дистиллята должно быть больше или равно 3. Только в этом случае не произойдёт нарушения протекающих в колонке процессов тепло- и массообмена. Это означает, что из 4-х частей образующегося дистиллята отбирается только одна часть, а три отправляются обратно в колонку. С другой стороны, при подводимой технологической мощности 1 кВт/час и удельной теплоте парообразования этилового спирта 925 кДж/кг теоретически будет испаряться 3,89 кг/час паров спирта и образовываться 4,86 л/час спирта после его конденсации в дефлегматоре. Четвёртая часть от этого количества составляет 1,2 л/час. Это предельная теоретическая производительность дистиллятора, оснащённого ректификационной колонкой, в режиме перегонки спирта при подводимой мощности 1 кВт/час (для справки: мощность средней конфорки бытовой газовой плиты составляет 1,7 кВт/час). Но так как не вся подводимая мощность идёт на нагревание спирта, то лучше отбирать дистиллят со скоростью 1,0 л/час или 16,7 мл/мин.

Относительно примесей в водке и причиненного ими вреда здоровью весьма интересно мнение руководителя лаборатории токсикологии НИИ наркологии Минздрава РФ доктора медицинских наук, профессора Владимира Нужного, 20 лет занимающегося, в том числе, и изучением токсикологических свойств алкоголя [57]. По его мнению, пагубное влияние на организм оказывает образующийся в нем в результате окисления алкоголя уксусный альдегид. Чем чище алкоголь, тем быстрее он окисляется, печень не успевает справляться с образующимся количеством уксусного альдегида, и в итоге наступает отравление. Небольшое количество сивушных масел несколько замедляет этот процесс. Алкоголь окисляется медленнее, он дольше задерживается в крови, и его опьяняющее действие становится более выраженным. Зато похмелье будет не таким тяжелым, как от хорошо очищенной водки, так как уксусный альдегид образуется медленнее, и печень успевает его перерабатывать. То есть, сверхчистый алкоголь гораздо токсичнее алкоголя с небольшим количеством сивухи (смеси изоамилового, изопропилового и др. высших спиртов). Он не только оказывает более разрушительное действие на организм, но и быстрее вызывает алкогольную зависимость. В этом смысле сегодняшняя водка (разбавленный водой спирт-ректификат) токсичнее коньяка, виски, чачи, граппы и российского самогона, т.е. продуктов, полученных путем дистилляции качественно приготовленного виноматериала. С другой стороны напиток, содержащий сивуху в количестве, достаточном для отравления, просто невозможно выпить. Увы, но 18.06.2012 г. телеканал ТВЦ в передаче «Новая правда о водке» сообщил, что доктор В. Нужный пришёл к выводу о бесполезности своих трудов по токсикологии в РФ, бросил работу, уехал в деревню в Тверской области, где завёл фермерское хозяйство, в том числе кур, поросят и 13 коз. Последнее время он стал появляться на телеэкране с заметно посвежевшим лицом.

Выше уже было отмечено, что виноматериал, полученный по красной схеме, т.е. при брожении виноградного сока вместе с мезгой и гребнями кистей, содержит метилового спирта во много раз больше, чем при брожении по белой схеме, при которой сбраживается только один виноградный сок [27].

Декантирование или декантация в переводе с французского «сливание» — переливание вина из одной ёмкости в другую самотёком через гибкий шланг с целью отделения вина от осадка или аэрации молодого вина.

Сортировка — водно-спиртовой раствор.

Единица объёма, принятая в спиртоводочной промышленности. 1дал = 10 л.

По-видимому, после отстаивания следует фильтрация сортировки и её разбав- ление до крепости водки.

Во времена Д.И.Менделеева марганцовокислый калий называли ещё и минеральным хамелеоном [63]

В связи с этим, представляется весьма занимательной этикетка от водки, приведённая на фото 2. Незадачливый производитель гордо назвал её настоящей РУССКОЙ ВОДКОЙ, а в составе указал спирт, воду и марганцевокислый калий (орфография сохранена).

Поглощение какого-либо вещества из газообразной среды или раствора поверхностным слоем (в данном случае) твёрдого тела. При адсорбции концентрация примеси в растворе уменьшается, а на поверхности твёрдого тела — адсорбента возрастает. Это связано с тем, что количество молекул в твёрдом теле существенно превышает количество молекул в жидкости и они притягиваются к поверхности твёрдого тела. С ростом концентрации или давления адсорбируемого вещества вероятность попаданий его молекул на поверхность адсорбента возрастает и адсорбция увеличивается. При увеличении температуры возрастает тепловое колебательное движение адсорбированных молекул и при достижении определённой амплитуды колебаний они покидают поверхность адсорбента — десорбируются. В большинстве случаев процесс адсорбции сопровождается выделением тепла. При прочих равных общее количество адсорбированного из раствора вещества пропорционально площади поверхности твёрдого тела, на которой происходит адсорбция.

Для сравнения — размер самой большой в мире городской площади — Тяньаньмэнь в Пекине, на которой власти Китая на благо нации раз и навсегда разобрались со своими диссидентами, равен 440 тыс. кв. м. Такой поверхностью обладает примерно фунт (0,453 г) активного угля.

Важно, чтобы края крышки входили в кастрюлю, а не нависали над ней.