Лара Кацова - Не надо думать, надо кушать!

Нам понадобится:

Баклажан среднего размера – 2 шт.

Кабачок среднего размера – 2 шт.

Йогурт греческий – 2 баночки

Чеснок – 2 зубчика

Мята – несколько веточек

Кинза – несколько веточек

Петрушка – несколько веточек

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Растительное масло для жарки

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Сковорода

Сковорода-гриль

Миски

Бумажные полотенца

Пленка пищевая

Делаем базар:

Не секрет, что молодые кабачки можно и нужно есть сырыми. Готовятся они в два раза быстрее их братьев-пенсионеров зимнего периода. Но и при наступлении поздней осени и до майских праздников не хочется выключать из своего питания этот прекрасный и полезный овощ.

Не берите кабачок длиной больше 15–20 см. Слишком большой размер говорит о том, что овощ перезрел, – а кому нужен продукт со вкусом «ноль»? Как говорила Фаина Раневская: «Меня пусть ругают или хвалят. Хоть какая-то оценка. Если же не говорят ничего, то это равнодушие и ноль реакции. В этом случае стоит напомнить о себе любым способом. Можно и пинком под зад». Продавцу, конечно, пенделя за кабачок больших размеров давать не надо, просто останьтесь к его товару равнодушной.

Кожица овоща должна быть тонкой, цвет ровным. Наличие желтых пятен на кабачке зеленого цвета говорит о его гнилой сущности. А нам с вами ни таких овощей, ни людей по жизни и не надо.

Приготовление:

Помойте овощи и обсушите полотенцем. Нарежьте кабачки кубиком, а баклажаны кружочком.

Поставьте сковороду и сковороду-гриль на средний огонь. В просто сковороду налейте немного растительного масла, а сковороду-гриль смажьте растительным маслом при помощи кисточки.

Выложите кубики кабачка и кружочки баклажана на сковороду и сковороду-гриль соответственно. Обжаривайте баклажаны с двух сторон, а кабачки помешивайте при обжарке. Мне нравится, когда кабачок хрустит. Попробуйте и доведите овощи до готовности по вашему вкусу. Выложите на две тарелки, предварительно застелив их бумажным полотенцем. Уйдет лишний жир, и это хорошо.

Пока овощи остывают, займитесь соусами. В две миски вылейте по банке йогурта. Туда же выдавите через чеснокодавилку по зубчику чеснока. Отдельно порубите мяту, кинзу и петрушку.

В первую миску отправляйте мяту и петрушку, во вторую – кинзу. Теперь в каждую синхронно чайную ложку лимонного сока и половину столовой ложки оливкового масла. Хорошо перемешайте.

Далее в миску с мятой и петрушкой отправляйте остывшие кабачки, а в миску с кинзой баклажаны. Аккуратно перемешайте, посолите и поперчите. Каждую миску закройте пищевой пленкой и поставьте настояться в холодильник на несколько часов.

Быстро, вкусно и что-то новенькое для вашей семьи и друзей. Прекрасен союз и самих салатов со свежим хлебом, а также с рыбой, мясом и курицей. Тут уж фантазируйте сами.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Сейчас сдам вам третий вариант. Кабачок на растительном масле обжарили, сразу в миску переложили. Добавили немного грецкого ореха, свежей зелени, какая больше нравится, немного сока лимона и соли с перцем. Можно чесночка для вкуса. Перемешали. Все! Никаких тебе греческих йогуртов и лишних трат.

Одесситы – люди смешные, но очень здравомыслящие. Они любят порассуждать и не торопиться. Крылатая фраза «Не бежите так шустро, а то догоните свой инфаркт» известна каждому. Бабуля придерживалась того же мнения и на кухне. Единственное блюдо, которое получалось очень быстро, делалось в больших количествах и хранилось пару недель, пока все не съели, – это быстрая аджика.

Нам понадобится:

Помидора спелая – 2 кг

Перец красный болгарский – 1 кг

Перчик чили красный – 2–3 шт.

Чеснок – 1 большая головка

Уксус 9 %-ный – 100 г

Соль по вкусу

Оборудование и другие принадлежности:

Мясорубка

Миски

Шумовка

Перчатки

Делаем базар:

Прекрасное время для приготовления аджики – лето и самое начало осени. Помидора не является пародией, она нежна, прилично мягка и умиленно дышит. Перчики смотрят на вас, как неопытный человек на первом свидании с красной гвоздикой в руках у памятника Пушкину. Поэтому идем на закупку как на праздник. Помидора подойдет именно очень спелая. Даже с треснутой шкуркой. Главное, вы исключаете из своей корзины подгнившие и испорченные.

Приготовление:

Помидоры моем, перец болгарский очищаем от плодоножки и семян. Перец чили – по вашему усмотрению. Хотите «небо в алмазах», тогда семена не удаляем.

В миске только помидоры залейте горячей водой, предварительно сделайте надрезы на попках крест-накрест. Подержите там минут десять и переложите в миску с холодной водой. Пусть поплавают несколько минут, вытаскивайте и снимайте шкурку, удаляйте плодоножку.

А теперь надевайте перчатки и не спорьте. Очистите головку чеснока, нарежьте перец чили и болгарский на небольшие кусочки.

Включаем мясорубку и пропускаем помидоры, перцы, чеснок.

Добавляем уксус и соль по вкусу. Хорошо перемешайте ложкой, накройте пленкой или крышкой. Пусть настаивается пару часов в холодном месте. После антракта снова перемешайте на бис, попробуйте еще раз на соль и переложите в чистые банки с крышкой. В холодильник. Если вам немножко кисло, сахар никто не отменял.

Во время антракта не майтесь дурью. Запеките куру или нажарьте котлетки. Накройте стол, свистите семейству, а при хорошем настроении и соседям. Целоваться приветствуется только с тем, кто вместе с вами ел аджику.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

При огромном желании в аджику можно добавить кинзу, будет тоже вкусно.

Если вы приготовили этот рецепт и сознание уже не представляет жизни без аджики, приготовьте банки на закрутку. Закатайте, переверните крышкой вниз и храните в холодном месте. Иначе салют раньше новогоднего вам гарантирован.