Лара Кацова - Не надо думать, надо кушать!

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Вместо куриного мяса можно использовать куриную печень. Только возьмите ее меньше вполовину. Так вкуснее. Пита и хумус – это уже Ларкины предпочтения. В мое время потрошки подавались с рисом. Обжарьте немного лука и моркови, соедините с отварным рисом, укропчику тудой для аромата. Совсем не хуже, чем эти израильские прибамбасы.

В начале 90-х я уже жила в Москве и попала в круговерть шоу-бизнеса. Отработав два года администратором Анжелики Варум, набравшись опыта и поднаторев, я приняла предложение Ирины Александровны Аллегровой.

В первые же полгода моей трудовой деятельности в качестве директора мы поехали на гастроли в Америку. Тур был долгий – 15 штатов, 28 концертов, два месяца вне дома. Мои дорогие родители, прослышав сию новость, были опечалены и взволнованы. Дух противоречия к капитализму в них еще был жив, поэтому лучшим решением переждать мое отсутствие вне родного государства было уехать к Бабуле на лето в Одессу и вместе с ней, ее подруженциями и многочисленными соседями пережить столь неожиданный поворот в моей карьере.

Папа особенно был рад такому решению. С Бабулей у отца было понимание и обожание друг другом с первых минут их знакомства. К тому же Папа любил море и рыбалку и, собирая чемоданы, фантазировал, как со своим другом Мишей Ивановым, по совместительству дворником и матросом в отставке, они будут совершать променады на Лиман и приносить бычков до дома, а Мама конечно же им гордиться.

Единственная проблема, с которой столкнулся Папа, было непонимание одесского диалекта и выражения мыслей Бабули. В момент отупения, как воспринимать оставленную Бабулей записку на столе, Мама приходила на помощь и переводила.

«Ушла на Привоз. Приду, когда вернусь!» – писала Бабуля и Папа долго анализировал время ее возвращения.

«Не парься! – говорила Мама. – Она вернется в полдень».

«Как ты узнала?!» – удивлялся Папа.

«В полдвенадцатого уже нечего делать на Привозе, ехать до дома полчаса. Логика!» – парировала Мама.

По выходным Бабуля с подруженциями усаживались у телевизора, и начинался сеанс индийского кино. В то время были очень модны и в новинку фильмы Болливуда. «Танцор диско» и «Зита и Гита» шли на ура. Бабуля очень эмоционировала и переживала за главных героев. Чем больше было выдано ею и Сарой с Мариной эмоций, тем больше было сьедено семечек, выпито наливки и выкурено сигарет. Мама иногда поддерживала их компанию, а Папа был ярым противником индийских шедевров. Поэтому он тихо удалялся во двор, брал газету и, мирно покачиваясь в кресле-качалке, читал новости.

В это время на киносеансе бушевали нешуточные страсти. В момент мщения главного героя противнику Бабулю обламывала «музыкальная пауза» фильма.

«Блять! Ну почему, прежде чем грохнуть этого идиёта, он и его сорок слонов должны станцевать?!» – басила Бабуля.

Сарочка всегда пыталась успокоить ее и перевести тему разговора во время очередного танца или песни.

«Фирочка! Успокойся! Лучше скажи, таки ты знаешь, какая погода обещана синоптиками сегодня вечером?»

«Потемнение! Хотя информация от Гидрометцентра, поступившая тебе в голову, все равно безнадежно ищет мозги», – снова басила Бабуля.

Как я уже писала выше, Папа был дружен с матросом Мишей. Они были одного поколения, и служба в армии их сплотила. Папа много читал, Миша в принципе кроме газеты «Вечерняя Одесса» в руках другого чтива не держал. Папа любил и слушал джаз, собирал пластинки. Миша же пел Папе свой любимый шансон из серии «Мы подошли из-за угла. Гоп-стоп». Папа взялся за образование Миши, а тот был благодарен за возможность поговорить «за жизнь» с умным человеком. Единственное, чему Папа был не рад, так это излишней любвеобильности друга. Миша имел двух любовниц кроме жены и нажитых с нею за двадцать лет брака пятерых детей. Придя домой после очередных бесед о любви к супруге и высокой морали, Папа сокрушался и расстраивался. Бабуля успокаивала его, гладила по голове и выносила резюме: «Сашенька! Ну а ты представь, что он не ходит налево. Он просто делает три поворота направо».

Я в это время колесила по Америке, была полна впечатлений и, купив, будучи в Нью-Йорке, на Брайтоне телефонные карточки, звонила своим дорогим в Одессу.

«Бабуля! Я в Техасе! Тут настоящие ковбои, как в кино!» – орала я в трубку.

«Я так переживаю за тот Техас, что хочу вставить тебе в жопу глобус! Береги себя, думай о Мамином инфаркте и о Папиной психике! Прежде чем гулять с ковбоем, помни, что место моей клизмы изменить нельзя!» – с нежностью орала она мне в ответ.

«Я помню! А завтра мы летим в Сан-Франциско! И там будет отель с огромным бассейном на последнем этаже!» – делилась я впечатлениями.

«Доца! Кто утонет в море или бассейне, купаться уже не будет! Возьми спасательный круг!!»

Так продолжалось месяц, пока…

Когда на моих близких подруг накатывало желание очередной раз выйти замуж, Бабуля брала их за руку, вела на кухню и учила фаршировать карпа. Примерно через час подруг «отпускало». В нашей семье гефилте фиш всегда была блюдом выходного дня. Готовили всем семейством. Передвигались по семиметровой кухне «тетрисом», но это никого не раздражало. Наоборот, была возможность лишний раз обняться или чмокнуть друг друга в щеку.

Нам понадобится:

Карп, желательно зеркальный, крупный – 2–2,5 кг

Лук репчатый крупного размера – 4 шт.

Морковь – 1 шт. среднего размера

Белая булочка (батон) – ¼ батона

Яйцо – 1 шт. и 1 желток

Молоко – 1 стакан

Растительное масло для жарки

Масло сливочное – 1 ст. л.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец душистый горошком – 6 шт.

Перец горошком – 8 шт.

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Большая кастрюля с широким дном

Сковорода

Мясорубка

Миски

Дуршлаг

Большой сотейник

Шумовка

Маленькая кастрюлька или сотейник

Делаем базар:

Самое главное – правильно выбрать карпа. Договориться так, чтобы он разрешил сделать из себя настоящий шедевр. В идеале вы покупаете живого карпа. Если карп «уже того», посмотрите внимательно на его жабры, загляните в глаза. Жабры должны быть красного цвета, взгляд не затуманен заморозкой. Рыба должна помнить в любом случае, какой сегодня год. Если удастся найти зеркального карпа, то вы уже в шоколаде.