Лара Кацова - Не надо думать, надо кушать!

Приготовление:

Первым делом займемся тестом.

В маленький сотейник вылейте стакан кефира, добавьте растительное масло, соль и сахар. Слегка подогрейте. Пусть соль и сахар растворятся. Ни в коем случае смесь не должна быть горячей или, не дай бог, закипеть. Дрожжи выйдут на демонстрацию протеста, и тесто не поднимется. Пока вот это все нагревается на маленьком огне, возьмите миску и через сито отправьте в нее три стакана муки. В муку – дрожжи, и прямо рукой перемешайте. Далее в муку с дрожжами – подогретый кефир, и рукой начинайте вымешивать тесто до однородности. Шар теста оставьте в миске, оно немного будет прилипать к рукам. Это не страшно. Закройте полотенцем и поставьте в теплое место на час. Не надо искать батарею или обертывать миску двумя зимними одеялами. Просто поставьте ее в пустую духовку, этого достаточно. Тепло и никаких сквозняков.

Теперь о начинке.

Очистите картофель и варите его до готовности. Параллельно очищенный лук нарежьте мелким кубиком и обжаривайте на смеси сливочного и растительного масла до золотистого цвета на среднем огне. Мне же не надо вам напоминать, что лук надо постоянно помешивать и не отвлекаться, даже если любимый человек принес пакет с надписью PRADA?

В маленьком сотейнике подогреваете молоко, толкушкой превращаете картофель в пюре, добавляете это самое молоко, снова взбиваете до однородной массы. Пришел черед жареного лука, соли и черного перца. Тщательно соедините все ингредиенты. Попробуйте. Лично я люблю, когда перчик «чувствуется» чуть больше, чем надо.

На стол высыпьте немного муки. Уже поднявшееся тесто вываливайте из миски и обминайте в муке так, чтобы оно не приставало к рукам. Разделите пополам. Раскатайте две колбаски и разделите каждую на кусочки. Каждый кусочек скатайте в шарик, накройте полотенцем и оставьте в покое минут на пятнадцать.

Начинка остыла? Можно лепить пирожки.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Съеденные пирожки в перерыв сбора макулатуры или металлолома в Ларкиной школе увеличивали производительность поисков в два раза. Не знаю, как сейчас, но следите за принесенными крышками от люков. Их надо вернуть-таки на место взад.

Не хотите жарить? Подумаешь, задача! С этим рецептом получатся восхитительные печеные пирожки и пироги. Только выложите на противень сначала пекарскую бумагу, затем пирожки швом вниз. Смажьте взбитым желтком и в духовку при температуре 170 градусов по шкале друга Цельсия.

Поставьте сковороду на средний огонь, налейте растительное масло, не жалея. При жарке слой масла должен покрывать пирожок наполовину. Чтобы понять, что масло разогрелось, маленький кусочек теста опустите в сковороду и когда он начнет пританцовывать, можно приступать к жарке.

Чтобы убрать лишний жир, положите на блюдо несколько бумажных полотенец. Это спасет ситуацию.

Как же хочется попробовать пирожок из первой партии, правда? Не сдерживайте этот порыв. Только будьте осторожны и не обожгитесь начинкой, как мои лондонские друзья.

С ней можно экспериментировать. Жареная капуста с луком и яйцом, мясной или куриный фарш, обжаренный с луком, ливер, сладкие начинки тоже идеальны с этим тестом. Замешивайте, обминайте и жарьте на здоровье! Ведь иногда и с ЗОЖ можно пошалить и отступить от правил.

В отличие от шакшуки классической, которую готовят с матбухой, зеленая требует гораздо меньше времени. Впервые я попробовала ее тоже в Тель-Авиве. Немного изменила рецепт и считаю, что это блюдо может служить не только прекрасным завтраком, но и достойно на обед, ланч и ужин. Как говорила Бабуля: «Затмит все, кроме наполеона».

Нам понадобится:

Яйца – 4 шт.

Шпинат – свежий большой пучок

Лук-порей – белая часть одного стебля

Сыр фета на ваш вкус

Чеснок – 2 зубчика

Кинза – несколько веточек

Белый свежий хлеб или пита

Растительное масло для жарки

Сливочное масло – 1 ст. л.

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и другие принадлежности:

Сковорода чугунная с крышкой

Доска

Тканевое полотенце

Делаем базар:

Обращаем внимание на шпинат. Внешний вид – как будто только сорвали с грядки, листики зеленые. Этот зеленый колёр очень важен. Если он не насыщенный зеленый, значит, шпинат уже не первой свежести и знает все за жизнь. Никаких пожелтевших краев и пятнышек. Это неприемлемая трата вашего бюджета.

Если вы купили пару пучков, то храните шпинат в пакете, температура не ниже +2 по Цельсию, иначе обидится и сдохнет раньше времени. Зачем устраивать себе расстройство на пустом месте.

Приготовление:

Промойте шпинат и выложите на тканевое полотенце. Пусть высыхает после душа, лишняя жидкость нам не нужна.

Отрежьте белую часть порея и нарежьте тонкими колечками. Почистите чеснок и нарубите его в произвольной форме.

Разогрейте на среднем огне сковороду, добавьте растительное и сливочное масло.

Обжаривайте кольца порея минут пять-семь. Когда лук станет прозрачным, добавьте чеснок, перемешайте.

Теперь пришла очередь шпината, отправляйте его в сковородку, посолите и поперчите. Снова перемешайте.

Сделайте в овощной смеси четыре лунки столовой ложкой. В каждую аккуратно разбейте яйцо и закройте сковороду крышкой. Готовьте минут пять.

Откройте крышку, посолите и поперчите яйца. Сверху раскрошите сыр фета. Выключайте огонь. Последний красивый жест – листики кинзы.

Берите сковородку и быстро ставьте на заранее приготовленную доску.

Отрывайте кусочек белого хлеба – и вперед! К новым вкусовым ощущениям!

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Кроме шпината можно использовать щавель, листья мангольда, ботву молодой свеклы.

А можно и все вместе и по чуть-чуть. Я за любые эксперименты, лишь бы настроение не портилось и не было претензий, что вы опять худеете, а я тут блюдА жирные готовлю.

Когда снесли частные дома, в которых жили мы с Бабулей и ее закадычные подруги, всем предложили квартиры в новом районе под названием поселок Таирова. Из двух предложенных был выбран дом на улице Королева, где все и поселились. Мы с Бабулей в третьей парадной в квартире на первом этаже, Сарочка с Мариной во второй парадной на третьем и пятом этажах соответственно.