Лара Кацова - Не надо думать, надо кушать!

Бабуля не случайно выбрала первый этаж. Она не представляла, как будет жить без «холодной комнаты» или подпола, где будут храниться закрутки на зиму для детей, как она называла родителей и нас с сестрой. В срочном порядке был вызван местный слесарь. Измерив Бабулину задницу рулеткой и прибавив сантиметров двадцать, чтоб не застрять такой шикарной даме, он вырезал на лоджии люк и затем еще три дня строил долгожданный подпол. Я уже училась в старших классах в Челябинске и, приехав на каникулы, была информирована о новом изобретении. Бабуля грациозно правой ногой поддела коврик, открыла железный люк, включила фонарик и предложила спуститься вниз по железной лесенке, сваренной из где-то свистнутого забора. Я увидела «картину маслом». На длинных аккуратных деревянных полках стояли во всей своей красе банки с компотами, лечо, синенькими, вареньями, бутыля с наливкой. Часть полок были пусты и по гордому Бабулиному взгляду я поняла, что на все три летних месяца моего пребывания работа по изготовлению новой партии уже расписана.

В этом же доме на Королева жили две мои подруги, Нана и Наташа. Папа Нанки был моряком дальнего плавания и именно благодаря дяде Жене мы раньше всех узнали вкус соевого соуса и настоящих огромных греческих оливок и маслин, с большим подозрением отнеслись к сырам с плесенью из Франции и сыровяленой говядине из Испании.

Папа Наташи, дядя Гарик, был непризнанный свободный художник и рисовал портреты прохожих у Оперного театра и на Черноморском бульваре, а в свободное от работы время ловил музу и «намалёвывал», как говорила его жена, тетя Галя, натюрморты. Натюрморты не продавались, и, когда их накапливалось большое количество, тетя Галя выносила произведения во двор и раздавала желающим.

Особенностью тети Гали была любовь к отрывным календарям. Она переписывала в особую тетрадку полезные советы, или лайфхаки. Позже проснулась любовь к латиноамериканским сериалам и фигурному катанию. Фигурным катанием ее заразила Бабуля, поэтому троица во время трансляции очередных соревнований превращалась в квартет, для которого в тот момент больше ничего не существовало. Как-то мы с подругами решили провести эксперимент, и во время выступления Елены Водорезовой я громко произнесла:

– Бабуль! Я, кажется, беременная!

– Мм! Возьми градусник, смерь температуру и здрызни отсюда, – ответила она.

Благодаря советам из отрывного календаря тети Гали мы узнавали про маски для волос из хозяйственного мыла, рецепт от кашля на керосине-вазелине-красном перце, массаж для увеличения груди и для уменьшения двойного подбородка. Надо признать, что тетя Галя очень хорошо готовила, была очень экономной и на случай ядерной бомбардировки имела запасы гречки, манки, растительного масла, соли и спичек. Она очень вкусно тушила куриные потроха с большим количеством лука и чеснока. Могу сказать честно, что это блюдо не уступало Бабулиному и мы поглощали его с космической скоростью и огромным удовольствием, пока тетя Галя рассказывала нам о масках на лицо из яйца-клубники и еще пяти компонентов.

Позже, в Израиле, я попробовала блюдо под названием «иерусалимская смесь». Ностальгия накатила в первую же минуту и перед глазами пробегали картинки моей ранней юности. Как все же удивительно мы устроены. Вкус, запах, мелодия могут перенести нас в далекое прошлое, и возникают воспоминания, которые, казалось бы, мы уже и стерли из своей памяти.

Нам понадобится:

Куриные желудки – 500 г

Куриные сердечки – 500 г

Мясо с куриного бедра – 500 г

Лук репчатый среднего размера – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Перец чили среднего размера – 1 шт.

Кориандр – 1 ч. л.

Куркума – 1 ч. л.

Сумах – 1 ч. л.

Карри – 1 ч. л.

Тмин – 1 ч. л.

Растительное масло для обжарки

Соль по вкусу

При желании можно добавить 1 ч. л. корицы, но мне больше нравится без ее участия.

Оборудование и сопутствующие материалы:

Сотейник

Сковородки

Ступка

Бумажные полотенца

Перчатки

Делаем базар:

Про мясо с куриных бедер. Здесь нужно представить, что вы известный парфюмер. Запах свежести не перепутаете ни с чем. Это все равно что не отличить паленый парфюм с подпольного цеха на Молдаванке и настоящий аромат «Агент Провокатор». Есть такие плохие мальчики – продавцы, которые обрабатывают пропавшее мясо приправами, поэтому, если унюхали пряный запах, дайте мысленно плохишу в глаз и ищите свежий продукт. В отличие от свинины и говядины, жир у куры слегка желтоватого цвета, а не белого. Учтите этот раскрас и не пугайтесь.

Приготовление:

Приступите к обработке желудков и сердец. Желудки тщательно промойте, с сердечек срежьте верхнюю часть с лишним жиром. Разрежьте сердечки напополам и тоже тщательно промойте. Куриное мясо нарежьте на небольшие кусочки, желудки напополам.

Налейте в сотейник воду и опустите туда только желудочки. Когда вода начнет закипать, снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности минут сорок. Можете не солить.

За это время договоримся с ароматом специй. На сухую сковороду высыпьте все специи, кроме соли, и обжаривайте несколько минут. Следите, чтоб не подгорело.

Возьмите ступку и разотрите все специи. Пусть ждут.

Внимание! Нам нужен процесс жарки, а не тушения. Поэтому, чтобы избавится от лишней влаги, промокните мясо и сердечки бумажным полотенцем. Когда желудочки будут готовы, сделайте с ними то же самое.

Очистите лук и чеснок. Нарежьте лук полукольцами, чеснок порубите. Не забудьте надеть перчатки и нарезать перчик чили. Хотите острее, семена и прожилки не вынимайте.

Поставьте сковороду на средний огонь, обжаривайте лук и чеснок минут десять. Затем добавьте к овощам сердечки, обжаривайте минут пятнадцать. Добавьте в сковородку куриное мясо. Обжаривайте еще минут пятнадцать, и теперь очередь за желудками. Перемешайте всю смесь, продолжайте процесс обжарки и добавьте специи и чили. Посолите. Пробуйте на готовность.

Выключайте огонь и сразу подавайте. Прекрасно в квартете с питой, хумусом и соленым огурцом или маринованным перчиком.

Сделайте паузу в своем плотном графике. Маска из огурца или из клубники, как у тети Гали, хороший сериал и иерусалимская смесь. Вернитесь в свои воспоминания детства, улыбнитесь им и мне заодно.