Дарья Ом - Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

– Я обычно ставлю на второй день в холодильник. Груз убираю и на всякий случай рукой перемешиваю капусту, чтоб убрать пузырьки газа, при этом еще и больше энергетики вкладывается. У меня больших шунгитовых камней нет, поэтому кладу несколько маленьких. Банки я накрываю плотной салфеткой с резинкой.

– Жидкость в банке будет чудесным естественным образом уменьшаться уже на первый-второй день в холодильнике. Если произошло так, что жидкость не покрывает листья, пугаться не надо. Это могло произойти из-за того, что камни были совсем не тяжелыми и вы тем же рассолом не залили до самого верха банку. Но даже если это произошло, то доливать воду совсем не надо. Все получится. Доливанием воды можно подпортить вкус. Я думаю, что рассол еще уменьшается из-за микробиологических процессов, которые там происходят. А происходит там анаэробное дыхание.

– На самом деле, можно уже и на 6 день употреблять.

Квашеная капуста без соли – это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» продуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят ее постоянно, отличаются отменным здоровьем и хорошо выглядят. А в Германии любители жирных колбасок и пива живут в бодрости и здравии скорей всего благодаря именно такой вот капустке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться свежей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной капусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор не могу понять, зачем в России капусту солят.

Очень вкусное, свежее, витаминное блюдо! Особенно с конопляным маслом – они как бы в соусе и в панировке.

Кресс-салат, гречку и подсолнечник легко вырастить на подоконнике. Через 2–4 нед. от посева можно срезать кресс-салат, а через неделю – гречку и подсолнечник (до 1-го настоящего листа нужно срезать). Когда ешь то, что выращиваешь сам – пользы в разы больше и вкуснее. Растения чувствуют ваше биополе и стараются преподнести те полезные вещества, которые необходимы именно вам. Индивидуальный подход так сказать.

Черемша – уникальное витаминное и антипаразитарное растение. В народе называют диким чесноком, растет преимущественно в горах.

Надо:

10 г зелени кресс-салата;

45 г или хорошая горсть зеленых ростков подсолнечника;

10 г зелени гречки;

20 г или маленький пучок черемши (горный лук);

45 г или маленький пучок укропа;

250 г или 2 больших длинноплодных огурца;

5 г или 2 небольших головки чеснока;

2 ст. ложки конопляного (расторопши, льняного) масла;

1 ст. ложка универсальной приправы (можно заменить на паприку с карри);

1 ч. ложка паприки;

0,5 ст. ложки молотого вакаме;

1 ч. ложка рубленной ламинарии;

1 ч. ложка молотого черного перца из мельнички.

Черемши можно взять в 3–4 раза больше, а чеснок не класть. Можно также увеличить общее количество зелени.

Дополнительно:зелень петрушки, лимонный сок, молотый чили по вкусу.

Приготовление:

Огурцы накрутить на спагетти, зелень подсолнечника и гречки очень крупно порубить. Остальную зелень мелко порезать. Чеснок выдавить давилкой. Добавить специи, масло, лимонный сок по желанию.

Также можно заправлять соусом томатным (если вы едите томаты с огурцами; по себе знаю, что это не самое удачное сочетание). Однако с конопляным маслом никакого еще соуса не хочется.

Эти спагетти особенно вкусными получаются из дачного кабачка и желтого томата. Соус просто восхитительный и нежный! Можно есть как крем-суп, суп-пюре. Использовать как соус к чипсам, сухарикам и нарезке овощей. Добавлять в сыроедческую пиццу, бургеры, лазанью. Мазать хлеб, хлебцы, тонкопорезанный молодой кабачок. Сытные и легкие. Хочется еще и еще!

Надо:

50 г или почти половина сладкого болгарского перца (светло-зеленого в идеале);

100 г молодого кабачка (1 шт. среднего кабачка);

20 г репчатого лука (молодого в идеале);

10–20 г или маленький пучок петрушки;

20–40 г зелени кинзы (небольшой пучок);

5 г или несколько листиков пряной рукколы и/или сельдерея и/или кресс-салата;

15–20 г зелени базилика (синий/зеленый);

180–200 г томата (1 большой спелый, в идеале желтый);

150–170 г или 1 крупный спелый авокадо;

1 зубчик чеснока;

1 ч ложка универсальной приправы В. Зеланда либо карри+паприка;

1/5 ч ложки черного молотого перца;

морская соль/молотое вакаме по вкусу.

Если Вы не любите кинзу и/или базилик, то просто оставьте только петрушку.

Приготовление:

Кабачок нарезаем слайсами (на мой взгляд так вкуснее) овощечисткой либо спиролайзером или другими девайсами для нарезки лапши/корейской моркови. Тонко полукольцами нарезаем молодой болгарский перец. Мелко кубиками репчатый лук. Шинкуем зелень. Петрушку помельче с рукколой. А кинзу и базилик можно крупнее.

Отдельно в блендерный стакан (другая емкость) кладем авокадо и томат. С желтым томатом, на мой взгляд, получается особенно вкусно и красиво внешне. Предварительно можно порезать кубиками. Зубчик чеснока выдавливаем давилкой. Немного добавляем его к самим спагетти, остальную большую часть в блендер. Универсальную приправу (или карри+паприка), черный молотый перец добавляем в основном к спагетти. Совсем немного в соус. Посыпаем по вкусу морской солью спагетти и соус. Спагетти перемешиваем. Помните о том, что соль сразу обводняет кабачки. И они отдают воду. Поэтому соль добавляется в последнюю очередь. Не переборщите с солью. Умеренное ее количество не дает много жидкости.

Теперь блендерим составляющие соуса.

Выкладываем спагетти на тарелку, а рядышком соус. На мой взгляд, вкуснее всего есть, частично смешивая соус на тарелке. А не мешать сразу.

Является блюдом азербайджанской кухни. Это особо почетное блюдо на праздничном столе. Как же я его обожала всегда!!! На Новогодние праздники больше всего его и любила. Готова была есть только его. И перед переходом на СЕ, было немного печально, что возможно больше я его не поем никогда. Но сейчас мне совсем не грустно и я абсолютно спокойно его готовлю для других. Ведь вкусы на живой еде сильно раскрываются и столько всего вкусного в живой кухне. Я более чем довольна.

Нет тяги попробовать обычную кухню. Я наслаждаюсь запахом готового блюда. Как эфирное масло. Чувствуешь запах, но съесть нельзя.

Когда 5 лет назад в сентябре я изменила свое отношение к подобным блюдам, представляла, что это эфирное масло так пахнет. Мне стало гораздо легче воспринимать запахи кухни. Как вспомню, какая «ломка» была особенно в начале… Ох… И я при этом постоянно жарила картошку, делала полностью сама первую в жизни обычную шубу, гороховый супчик, пирожки с картошкой… Даже свой крем-суп изобрела. Вегетарианский. Жаренная картошка это, конечно, был ад… Так хотелось… Особенно зная, что ты ее классно готовишь! Но однако я держалась! Это была мощная тренировка, после которой выработался иммунитет. Изменилось отношение в подсознании.