Дарья Ом - Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

Развеем миф о том, что без мяса бульон не сделать!

Начнем с ингредиентов.

Нам понадобится:

• Вода – 2 литра

• Лук – 1 большая луковица или 2 маленькие

• Морковь – 1 штука

• Стебли любой зелени (у меня укроп и петрушка) – 5–7 штук

• Сельдерей – 2 стебля

• Перец душистый – 5–6 горошин.

• Сок лимона – 1 столовая ложка.

Итак:

1. Луковицу чистим и опускаем в кастрюлю с водой.

2. Доводим до кипения. Далее варим 15 минут (огонь все время минимальный).

3. Кладем к луку очищенную морковь и варим еще 10 мин.

4. Обрываем листья зелени и оставляем одни стебли. Саму зелень порежем в то блюдо, для которого делаем бульон.

5. Добавляем стебли зелени и сельдерея + душистый перец и продолжаем еще 10 минут.

6. Выключаем огонь и добавляем лимонный сок и соль по вкусу (кстати, вкус сока лимона может заменить часть соли).

7. Вылавливаем из кастрюли всех участников процесса. Готово!

Что с ним можно сделать? Бульон – вещь универсальная!

Например:

• Самое очевидное это, конечно, основа для супа (например, добавляем горох, потом брокколи и тертую морковь из бульона).

• Или вкусовая среда для варки или тушения чего угодно (риса, чечевицы, овощей и т. д.).

• В конце концов, вы просто можете сварить в нем вареники, чтобы придать этому простому блюду удивительный вкус и аромат.

Будем готовить крем-суп с томатами и перцем!

Что нам потребуется?

• Нут – 1 стакан

• Морковь – 1 средних размеров

• Лук репчатый – 1 шт.

• Перец сладкий (у меня красный, а так любой) – 1 шт.

• Помидор – 1 большой (2 маленьких)

• Масло оливковое – 2–3 ст.л.

• Кориандр (в зернах) – 1/2 ч.л.

• Зира/кумин (тоже в зернах) – 1/2 ч.л.

• Зелень лука – 1 пучек

Что с этим делаем?

Нут, как обычно, промываем и замачиваем часов на 10, в идеале, на ночь. Из одного стакана сухого я получил 2.5 размоченного.

Итак:

1. Нут, очищенную морковь и лук кладем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды.

2. Ставим кастрюлю на огонь и варим нут с овощами 40 минут.

Пока варится нут:

3. Режем перец и помидоры крупными кусочками.

4. На сковородку выливаем оливковое масло (можно любое растительное, но оливковое и перец отличная компания).

5. Ставим сковородку на огонь и прогреваем масло.

6. Специи высыпаем в масло и даем минуту «протрещать».

7. Кладем перец на сковороду и обжариваем на сильном огне 5 минут.

8. Добавляем к перцу помидор и жарим еще 5 минут, интенсивно мешая.

9. Выключаем огонь, овощи можно чуть подсолить и оставить остывать.

Когда сварился нут:

10. Бульон переливаем в любую емкость.

11. Морковь из бульона трем на терке (если ваш блендер мощный, можно пропустить этот этап).

12. Нут вместе с тертой морковью загружаем в блендер и перемалываем, постепенно добавляя бульон (для консистенции крема мне понадобилась примерно одна кружка).

13. Перекладываем эту массу в любое удобное блюдо.

14. Солим по вкусу.

Собираем крем-суп (по-моему, это порций четыре-пять):

15. Выкладываем нутовую пасту в тарелку, сверху кладем овощи.

16. Посыпаем композицию мелко нарезанным зеленым луком.

Та-дам! Все готово. Кушаем с удовольствием!

Сегодня у меня получился легкий и вкусный – грибной суп с томатом и розмарином!

Продукты такие:

• Шампиньоны – 300 грамм (примерно)

• Помидор – 1 большой

• Лук репчатый – 2 шт (желательно крупные)

• Мука пшеничная обойная (цельнозерновая или 2-й сорт, только не белая) – 3 ст.л.

• Лук зеленый – 5–7 стеблей

• Укроп – 5 стеблей

• Розмарин – 1/2 ч.л.

• Мускатный орех (тертый или молотый) – 1/2 ч.л.

• Паприка – 1 ч.л.

• Масло оливковое – 3 ст.л.

Все готово? Тогда поехали!

1. Очищаем одну луковицу и обдираем укроп (стебельки отдельно от зелени).

2. В кастрюлю наливаем 2 литра воды, опускаем туда луковицу и стебли укропа. Ставим на газ (небольшой огонь) и варим 25 минут под крышкой.

Пока варится бульон:

3. Чистим вторую луковицу и режем тонкими полукольцами.

4. На сковороду выливаем масло и прогреваем его.

5. Высыпаем в масло розмарин и мускатный орех, держим 1 минуту.

6. Следом к специям отправляется нарезанный лук.

7. Накрываем сковородку крышкой и томим лук со специями на маленьком огне 15 минут, иногда помешивая.

8. Когда 15 минут прошли, высыпаем в лук муку, перемешиваем.

9. Увеличиваем огонь под сковородкой и обжариваем лук с мукой еще 5 минут, постоянно мешая. Мука должна впитать все масло и превратиться в маленькие комочки.

10. Снимаем сковороду с огня, посыпаем содержимое паприкой и пока оставляем.

11. Режем шампиньоны (по моему мелко не стоит)

12. Вылавливаем из кастрюли лук и стебли укропа.

14. Грибы высыпаем в бульон и варим 15 минут.

15. Содержимое сковороды добавляем в кастрюлю (не разбивайте комочки муки) и варим еще 5 минут.

16. Помидор блендируем до состояния томатной пасты, добавляем в суп и оставляем еще на 5 минут.

17. Солим суп, как вам нравится.

18. Снимаем с огня и посыпаем все нашинкованным зеленым луком и укропом.

Готово!

Мой совет: дайте супу настояться, часа достаточно. В нем раскроется удивительный аромат грибов и розмарина.

И еще, к таким не густым супам отлично подходят, в качестве хлеба, лепешки и лаваши.

Надо:

очищенная мякоть тыквы – 700–800 гр.

картофель – 3–4 клубня

морковь – 1

чеснок – 3–4 зубчика

лук репчатый – 1 (классно, если найдёте красный)

кокосовое молоко – стакан (200 мл)

горсть очищенных тыквенных семечек

специи: мускатный орех и чёрный перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Ставим кастрюлю с парой литров воды на огонь. Чистим все овощи. Режем крупными кусками тыкву, картофель и морковь. Отправляем в кипящую воду, добавляем лавр, убавляем огонь. Оставляем повариться минут на 15–17.

2. Шинкуем лук и чеснок. На газ сковороду в неё душистое масло, в масло натираем немного муската (берите цельный орех и трите его на мелкой терке), щепоть перца. Прогреваем специи и всыпаем лук и чеснок. Пассеруем до золотистого лука, помешивая.

3. Снимаем с плиты овощи. Сливаем бульон в отдельную ёмкость. К овощам отправляем пассеровку. Берём погружной блендер, добавляем в кастрюлю пару стаканов бульона и пробиваем содержимое в крем. Включаем огонь и доводим суп до кипения (умеренного), вливаем молоко. Добавьте ещё немного бульона, доведя консистенцию до нежного крема. Солим по вкусу.

Подаём, добавив в тарелки, слегка обжаренные в сковороде, тыквенные семечки. Они создадут правильную и твёрдую ноту.