Дарья Ом - Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

Эй! Я писал дольше, чем готовил!

Кто скажет, что адекватная еда это зашквар, пусть первый бросит в меня камень! Кстати супчик мишленовский. Классика высокой кулинарии. Наслаждайтесь!

Знаете, это было так же прекрасно как случайный весенний роман. Светит солнце, машины раскатывают городскую грязь. На улице улыбаются не только дети, но и некоторые взрослые (ого!). Я двигаюсь с предельно понятной целью: рис, нут, чечевица, лук и морковь. Казалось бы, что может быть проще? Пришел, увидел и купил.

Захожу в свой любимый овощной сектор и сразу вижу ЕЁ. И понимаю, что все запланированные кулинарные схемы на этот день отлетают, как осенние листья. Её было невозможно не купить: зеленая-зеленая, кудрявая, пахнущая свежестью (живой хлорофилл) – живая капуста брокколи! Я не смог оторвать взгляд. Не сказать, что мы не встречались во время зимы. Но! это была совсем другая барышня. Чрезмерно дорогие свидания и только в стенах огромных гипермаркетов (явно не путь прагматичного городского жителя). А тут такая красота в обычном фруктовом киоске – это знак! А еще рядом с плотными красивыми соцветиями скромно лежит молодой перчик чили – вот вам второй знак. «Так-так» – подумалось мне, надо верно распаковывать сообщения вселенной.

Данное сообщение было совершенно понятно: варить крем-суп из брокколи.

Это не дань моде (о, не просто суп, а крем-суп), а здравый смысл – использовать не только массу соцветий, но и мягкую кочерыжку. В блюдах, где свежая брокколи используется порубленной, кочерыжку придется выкинуть (почти 50 % массы). А зачем пропадать такому полезному добру?! И еще острый перец. Вообще, я острое не очень люблю, но в сочетании с молодой капустой чили перец создает гармоничную бодрящую нотку.

Вперед!

брокколи – 600 гр.

зеленый горошек (заморозка) – 1 стакан

лук репка – 1 небольшой

перец чили – 1/3 стручка (можно больше, если нравится)

зелень перрушки и укропа – 6–7 веточек

кокосовое молоко – 1/2 стакана

Специи:

паприка – 1/2 ч.л.

горчица – 1/2 ч.л.

душица – 1/2 ч.л.

кориандр – 1/3 ч.л. или 5–6 семечек, раздавленных ножом

Теперь процесс:

1. Поставим чайник (нужен кипяток). Лук и перец мелко шинкуем. Брокколи разрезаем на небольшие кусочки (вместе с кочерыжкой). На малый огонь ставим кастрюлю и наливаем в нее немного масла. Выкладываем лук и перец, обжариваем до золотистого цвета (лука!). Следом отправляем специи, продолжаем обжаривать еще пару минут.

2. Обдираем зелень (стебли отдельно от зелени). Отправляем в кастрюлю брокколи и горошек, перемешиваем содержимое и оставляем на огне еще на три минуты. Далее. Заливаем овощи кипятком (уровень воды немного выше ингредиентов), опускаем в воду веточки от зелени. Доводим до кипения и варим под крышкой минут 15.

3. Снимаем кастрюлю с огня и сливаем бульон (сохраните его, он нам пригодится, но достаньте стебли от зелени). Мелко шинкуем зелень. Добавляем к овощам и пробиваем погружным блендером (прямо в кастрюле) до однородного пастообразного состояния. Можно воспользоваться и чашковым блендером, загрузив в него овощи, добавьте немного бульона, чтобы легче измельчались.

4. Кастрюлю с пюре возвращаем на огонь, вводим в нее молоко и часть оставшегося бульона (я добавил молоко и 1.5 стакана жидкости, вы можете сделать свой суп более густым или жидким), тщательно размешиваем. Доводим суп до кипения, солим по вкусу и снимаем с огня.

Дайте ему настояться в кастрюле под полотенцем минут 30, специи и остальные вкусы распустятся как цветы.

Суп получается превосходным по нескольким параметрам. Первое, он просто вкусный. Второе, содержит массу самого лучшего растительного белка в сочетании с клетчаткой (лучшая пара диетологии). Другими словами при таком легком составе это блюдо очень сытное – есть захочется не скоро. В общем, эдакий универсальный солдат для первой половины дня. Идеальная весенняя еда.

И еще: я потер на терке миндаль, поджарил его в оливковом масле с черным молотым перцем и добавил в суп перед подачей – огонь! А еще сюда отлично подойдут сухарики или вяленые томаты (в тарелки их, чтобы попадались на зуб). А вообще, мы ведь уже большие мальчики и девочки – так что с добавками каждый сам разберется!

Будем делать быстрые блюда – такой «два в одном».

Сначала ингредиенты:

Капуста – 300 г

Укроп – пучок

Лук красный (белый, любой) – 1/2 часть

Грибы (любые) – 100 г

Масло растительное – 30 г

Розмарин (любая ваша любимая пряность) 1 ч.л.

Лаваш – 2 листа (мы взяли своего производства)

Назовем это томленая капуста с грибами (домашний вариант) или «томленая капуста с грибами и розмарином» (увидели бы вы в меню ресторана).

Итак:

1. Капусту грибы и лук порезать произвольно, но не крупно.

2. На сковороду выливаем масло, прогреваем его.

3. Сыплем розмарин в масло, греем 1 минуту.

4. Кладем на сковороду грибы и лук.

5. Оставляем на огне 10–12 мин, солим по вкусу (помешайте несколько раз)

Пока жарятся грибы:

6. Берем вторую сковороду или неглубокую кастрюлю (лучше с толстым дном).

7. Высыпаем туда капусту, добавляем немного воды.

8. Тушим на сильном огне 10 мин (вода должна выпариться).

9. Перекладываем капусту в грибы, перемешиваем.

10. Мелко режем укроп, добавляем к блюду.

11. Обжариваем на сильном огне 5 мин, интенсивно мешая.

Капуста готова. Можно скушать ее как самостоятельное блюдо, но можно использовать такую ее как начинку для запечного блюда, типа тортильи или буритос или такос (я лично обожаю такие горячие бутерброды). Тогда продолжаем!

12. Лаваш режем на несколько частей (на 2 куска каждый лист).

13. Заворачиваем начинку (свою разделил на четыре части) в лаваш конвертиком или роллом.

14. Складываем тортильи на противень или в форму для выпечки.

15. Печем в духовке 7 минут на 180 градусах.

У этого рецепта два преимущества, во-первых, он просто вкусный, во-вторых, очень быстрый (10 минут). Как и обещал, настоящая лапша быстрого приготовления.

Для двух порций нам понадобится:

Фунчоза – 100 г

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Базилик сушеный – 1/2 ч.л.

Кунжут (черный или белый) – 1 ч.л.

Соевый соус (у меня темный классический) – 2 ст.л.

Перья лука – 2–3 стебля

Готовим!

1. Режем морковь и сельдерей на тонкие «волосы» (можно потереть на подходящей терке).