Дарья Ом - Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

2. Заливаем фунчозу кипятком (не варим), оставляем под крышкой на 5–7 мин.

3. В сковородку наливаем немного растительного масла и прогреваем его.

4. Кунжут и базилик высыпаем в масло, даем 20 секунд протрещать.

5. Морковь и сельдерей выкладываем в сковородку и обжариваем 3 минуты. Пока идут три минуты, откидываем фунчозу на дуршлаг.

6. Добавляем в овощи соевый соус и оставляем на огне еще на 5 минут.

Выключаем огонь. В миску выкладываем лапшу, овощи, сверху посыпаем рубленным луком. Кушаем!

Для тех, кто любит «морские» вкусы: перед тем как залить фунчозу кипятком, добавьте к ней нарезанные полосками водоросли (нори, морскую капусту и т. д) и оставьте их в готовой лапше.

Набор продуктов (по-моему, на 2 порции):

Брокколи – 500 г

Перец болгарский – 1 шт.

Укроп – 5–6 стебельков

Лук красный – 1 луковица (можно использовать порей или перья лука, только не белый репчатый, он тут слишком брутален).

Масло оливковое – 2 ст.л.

Асафетида – 1/2 ч.л.

Паприка – 1 ч.л.

Лавровый лист – 1 шт.

Душистый перец – 5 горошин

Дальше делаем следующее:

1. Ставим на огонь кастрюлю и наливаем в нее 1.5 литра воды.

2. Отделяем от стеблей укропа зелень. Стебли опускаем в воду, зелень пока оставляем.

3. Кладем в воду лавровый лист и душистый перец, оставляем бульон на медленном огне на 15 минут.

4. В оливковое масло добавляем молотую паприку. Тщательно перемешиваем и оставляем настаиваться до конца приготовления блюда.

Пока варится бульон:

5. Чистим перец и режем его на тонкие длинные полоски.

6. Лук режем тонкими полукольцами.

7. Берем сковородку и добавляем в нее несколько капель растительного масла. Ставим на огонь.

8. Высыпаем на сковороду асафетиду, прогреваем ее.

9. Выкладываем перец и жарим (или скорее тушим) его 7 минут на маленьком огне. Не закрывайте крышку! Так структура перца не нарушится он останется красивым и плотным.

10. Добавляем к перцу лук. Обжариваем, помешивая, еще 7 минут.

Пока овощи жарятся, вылавливаем из кастрюли стебли укропа, лавр и перец. Солим бульон по вкусу.

11. Опускаем брокколи в воду и варим 7 минут.

12. Мелко режем зелень укропа и добавляем к перцу, снимаем с огня.

13. Выключаем брокколи и откидываем их на дуршлаг.

Выкладываем брокколи на тарелки и поливаем оливковым маслом с паприкой, перец с луком кладем сверху.

Едим!

Если вам хочется поесть более сытно.

С вкусами этого блюда отлично сочетаются отварные зерно-бобовые. Можете отварить их отдельно и собрать сложный гарнир с исключительным вкусовым сочетанием. Это, кстати, хороший вегетарианский обед, совмещающий в себе баланс овощей и зерновых. Чувство сытости и энергии – надолго (низкий гликемический индекс). Тяжесть – ноль!

Сегодня на моем кухонном столе:

гречка – 300 г

морковь – 1 шт.

лук репка – 1 (небольшой)

лук зеленый – 5 перьев

вешенки – 300 г

молоко кокосовое – 1/2 стакана (мой стакан 200 мл)

куркума – 1/2 ч.л.

• горчичное семя – 2/3 ч.л.

• лавровый лист – 1 шт.

• душистый (ямайский) перец – 3 горошины

Процесс:

За 30 минут до начала приготовления делаем вот что: мелко шинкуем зеленый лук и добавляем вместе с куркумой и горчицей в стакан с молочком. Хорошо мешаем и пусть оно постоит! Лук должен вытеснить запах кокоса (воспринимаемый нами как сладкий).

Далее…

1. Тщательно промываем гречку и высыпаем ее в небольшую кастрюлю (желательно с толстыми стенками, подойдет сотейник).

2. К гречке кладем почищенный и разрезанный пополам лук, перец и лавр.

3. Заливаем гречку кипятком вровень с крупой (не перелейте воды!), сразу солим по вкусу и оставляем под крышкой на самом маленьком огне, самой маленькой конфорки.

Греча должна не вариться, а запариваться. Следите за процессом, и выключите огонь, когда крупа впитает всю воду (минут десять).

4. После этого добавьте в гречку немного растительного масла, помешайте и оставьте настояться под крышкой еще минут десять, обернув кастрюлю в полотенце.

Гречка готовится, а мы займемся грибами:

5. Режем вешенки (на кусочки средних размеров).

6. Выкладываем грибы на сковороду, добавляем немного воды закрываем крышку и ставим на огонь (небольшой), тушим пять минут.

7. Режем морковь (не крупно) и добавляем к грибам, тушим еще 7 минут.

8. Солим грибы по вкусу.

8. Вливаем в сковородку смесь из молочка специй и лука и оставляем готовиться еще 7 минут, помешиваем.

Обе составляющих нашего блюда готовы. Достаем из гречки лук, лавр и перец.

Выкладываем на тарелку ароматную томленую гречу, добавляем к ней грибы и соус из сковородки.

Пробил час пельменей!

Сразу к ингредиентам. Из такого количества получится партия штук в 50.

Начинка:

замоченный нут – 1 стакан (1/2 стакана сухого нута)

брокколи – 200 гр.

лук репка – 1/2 луковицы

укроп – 3 стебля

лук зеленый – 3 стебля.

молотый кориандр – 1/2 ч.л.

молотый черный перец – 1/3 ч.л.

порошок сушеного чеснока – 1/2 ч.л.

Тесто (классическое эластичное постное тесто):

мука пшеничная обойная – 300 гр.

соль – 5 гр. (растворяется в воде)

вода – 180 мл.

Позаботимся о нуте. Замочим его часов на шесть (в идеале на ночь).

Сначала тесто:

1. Смешиваем все ингредиенты и тщательно вымешиваем тесто около 10 минут.

2. Хорошо вымешенное тесто убираем в пакет. Оставьте его отдыхать на 40 минут.

После этого:

3. Ставим на огонь кастрюлю с водой (около 1,5 литров).

4. В воду кладем лавровый лист и стебли от зелени укропа (оборвите зелень она пригодится позже).

5. Промываем нут и высыпаем его в кастрюлю. Варим на небольшом огне 20 минут.

Пока варится нут:

6. Ставим на огонь сковородку и добавляем немного растительного масла.

7. Мелко режем лук и кладем его в разогретую сковороду.

Обжариваем до золотистого цвета.

8. Шинкуем брокколи очень мелко (в крошку) добавляем ее к луку и обжариваем еще 7 минут, помешивая. Снимаем с огня.

Нут сварился!

9. Откиньте его на дуршлаг, но сохраните бульон!

10. Бульон оставьте, а нут загрузите в блендер и измельчите до состояний фарша.

11. Мелко шинкуем зелень лука и укроп.

12. Смешиваем нут, брокколи зелень и специи. Тщательно перемешиваем и солим по вкусу.

Получается удивительно душистый «фарш», который вы по достоинству оцените в готовом блюде.

13. Достаем тесто и лепим пельмени.

Когда будете их варить используйте бульон от нута к которому нужно добавить немного воды. Воду, в которой варятся пельмени, тоже нужно подсолить.

Не варите их долго – достаточно нескольких минут.