Дарья Ом - Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

Добавляем еще лимонного сока по вкусу и хорошо перемешиваем.

Сытный, очень вкусный салат. Репчатый лук здесь, как спагетти в соусе. А свекла нарезана слайсами. Родился из салата живая «Шуба». Очень спелые авокадо будут в почете!

Надо:

600–700 г или 6–8 спелых авокадо;

170 г или 2 маленькие свеклы;

130–170 г или 1 средняя (большая) луковица репчатого лука;

100 мл лимонного сока;

50 мл питьевой воды для большей сочности (особенно если авокадо не слишком спелые).

Дополнительно:

0,5–1 ст ложка универсальной приправы или паприки;

2–3 ст ложки сушеного укропа;

0,5–1 ст ложка молотого вакаме;

25 г или небольшой пучок зелени укропа;

10–15 г или маленький пучок кинзы и/ петрушки.

Приготовление:

Авокадо мелко нарезать. Свеклу порезать тонкими колечками, затем их разделить на 2–3–4 части. Луковицу нарезать тонкими колечками специальным ножом. Затем лук полить лимонным соком с авокадо и свеклой. Главное, чтобы основная часть попала на лук. Затем через 2 мин перемешать двумя мешалками. Нарезать зелень и добавить специи, молотое вакаме, питьевой воды при необходимости. Перемешать. Дать постоять 10 мин. Салат хорошо пропитается, а лук замаринуется.

Для украшения можно посыпать сверху сушеным луком (зеленым и/или репчатым), сушеным укропом.

Наконец, спустя почти год, я довела свой рецепт до идеала (!!!)(хотя может и круче можно).

Рецепт на самом деле простой, самый сложный момент – это сделать сок, что занимает определенное время в зависимости от качества соковыжималки. Слопать можно по три тарелки зараз. После борща приятное ощущение во всем теле – как от зеленых коктейлей. Делается в основном только на морковном и свекольном соках. Никакой воды, только живой сок растений. Свекла и морковь отлично чистят организм от трудновыводимых «гостей» из-за молочных и мучных продуктов.

Итак, на кастрюлю 2,5–3 литра надо:

2300–2400 г моркови очищенной (9 шт. огромных);

800–820 г свеклы (3 шт. средних-больших);

37 г или 1 большая головка чеснока,

+ 25 г или 1 средняя головка чеснока;

300 г или 0,5 кочана шинкованной капусты белокочанной (можно использовать савойскую, пекинскую);

350–360 г или 2,5 спелого авокадо + 90 г или половина авокадо.

Приправа для борща (от меня):

0,5 ст ложки перца черного горошком;

1 ст ложка хмели-сунели;

0,5 ст ложки карри;

5 небольших листиков лаврового листа.

Получается на 2 с небольшим столовых ложки приправы.

1 ст ложка вакаме молотого;

на кончике ножа молотый чили.

Маленькие и очень маленькие пучки зелени:

35 г зелени зеленого лука;

15 г зелени петрушки;

15 г зелени кинзы;

10 г зелени укропа.

Из этого количества натираем на мелкой терке по 130 г свеклы (1 небольшая свекла) и 150 г моркови (1 хорошая морковь).

А остальное пускаем на сок:

1350 мл морковного сока;

450 мл свекольного сока с чесноком;

100 мл 9 ст ложек лимонного сока.

Сметана:

200 г семян подсолнечника очищенных;

70 г кунжута белого;

400 мл воды;

3–4 ст. ложки лимонного сока.

Ее лучше делать заранее, чтоб настоялась в холодильнике минимум 30 минут.

Если делать без авокадо, то добавить 3 ст. ложки льняного масла в конце готовки и употреблять со сметаной. Впрочем, сметану можно употреблять как просто соус с хлебцами и овощами.

Льняное масло, авокадо и семечки не следует употреблять вместе, так как они не сочетаемы. Может быть тяжесть. Поверьте, в борщ с авокадо и без сметаны ничего добавлять больше и не хочется. На мой взгляд, с авокадо – это самый гармоничный и идеальный борщ. Можно подавать с зеленью.

Приготовление:

Итак, делаем сок из моркови, свеклы и 37 г или 1 головки хорошей чеснока. Часть моркови и свеклы натираем на мелкой терке. Капусту тонко шинкуем и хорошо жмем руками. 2,5 шт. авокадо нарезаем очень крупными кубиками в 1–3 см. Все соединяется постепенно в одной кастрюле.

Готовим приправу для борща, смалывая все тщательно на кофемолке. Добавляем ее в борщ, а также чили, вакаме, лимонный сок. Хорошо перемешиваем.

Половинку авокадо помещаем в блендер с пятью-четырьмя большими половниками жидкой части почти готового борща. Хорошо блендерим и добавляем в кастрюлю, перемешиваем. Если без авокадо, то добавляем 3 ст. ложки льняного масла.

Часть оставшегося чеснока давим давилкой. Зелень мелко нарезаем. Все тщательно смешиваем. Даем настояться минимум 5 мин. Борщ готов!

Сметана:

Кунжут смолоть в кофемолке. Все компоненты соединить и тщательно сблендерить. Поставить в холодильник минимум за 30 мин.

Эта окрошка густая, как крем-суп. Впервые что-то подобное я пробовала в кафе «Сок». Она мне очень напоминает ту окрошку, которую делала мама. Наша семья любила либо на кефире, либо на сыворотке со сметаной – чтобы она была густой и сытной. В итоге вышла очень вкусная, сытная окрошка, которую делать буквально за секунды и можно «случайно» съесть в процессе приготовления.

Для «кефира» или «сыворотки со сметаной»:

350 г или 2 спелых авокадо;

120 г или 1 длинный довольно большой огурец;

300 мл питьевой воды;

3 ст ложки лимонного сока.

80 г или 5 средних редисок;

90–100 г или половина авокадо;

80 г или 10-ти сантиметровый свежий огурец;

0,3–5 ст ложки черного молотого перца из мельнички;

чили по вкусу и желанию;

Маленькие пучки зелени:

30 г зеленого лука;

10 г петрушки;

20 г укропа.

Дополнительно:

0,5 ст ложки универсальной приправы.

Можно добавить в блендер немного сельдерея.

Рассчитано на 2 большие порции.

Приготовление:

Все продукты для «кефира» хорошо сблендерить. Нарезать мелко зелень, а огурец, половинку авокадо и редис кубиками. Добавить специи.

Наверное, у всех женщин, в основном питающихся живой едой, есть свой рецепт этого испанского блюда. И я не исключение! Гаспачо хорош в жару, когда хочется чего-то легкого и сытного, и чтобы быстро все было готово. Еще это неплохой перерыв (если вы устали нарезать салаты).

Надо:

200–300 г или 3 средних томата,

200 г или 1 большой болгарский перец (паприка, например);

40 г или 3 средних молодых луковицы/перья зеленого лука или 1–3 зубчика чеснока;

15–30 г или 3–4 небольшие веточки базилика;

30–50 г разной зелени (петрушка, укроп, кинза, руккола, салат);

1–2 ч ложки рубленной ламинарии/молотого вакаме (по желанию);

2 ст ложки льняного (расторопши) масла;

2–3 ст ложки лимонного сока;